Several studies have addressed the

Several studies have addressed the color of fish muscle hydrolysates
[13,30,31]. Myoglobin and hemoglobin, which are responsible for color
characteristics of fish flesh, remained in the fish protein hydrolysate and
the oxidation of these proteins might cause a yellow-brownish color in
resulting hydrolysate [32]. Color values of TRMHs are reported in
Table 1. Lower b* (yellowness) value is obtained formusclewithout hydrolysis.
During hydrolysis, TRMHs turned brownish-yellow. A higher
yellowness was found in TRMH-Neutrase (b* = 15.15) due probably
to the higher amount of lipids (1.19%). In fact, lipid oxidation products played a role in yellow discoloration of fish muscle product, mainly by
providing carbonyl groups

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

หลายการศึกษาได้รับสีของ hydrolysates กล้ามเนื้อปลา[13,30,31] ไมโยโกลบินและฮีโมโกลบิน ซึ่งสีลักษณะของเนื้อปลา อยู่ในด้วยโปรตีนของปลา และออกซิเดชั่นของโปรตีนเหล่านี้อาจทำให้เกิดสีเหลืองน้ำตาลในผลลัพธ์ด้วย [32] จะมีรายงานค่าสีของ TRMHsตารางที่ 1 ค่า b * (yellowness) ต่ำกว่าได้รับการย่อย formusclewithoutในระหว่างการย่อย TRMHs เปิดสีเหลืองแกมน้ำตาล สูงขึ้นพบใน TRMH Neutrase yellowness (b * = 15.15) ครบกำหนดอาจจำนวนที่สูงกว่าไขมัน (1.19%) ในความเป็นจริง ผลิตภัณฑ์ออกซิเดชันของไขมันบทบาทสีเหลืองของปลากล้ามเนื้อผลิตภัณฑ์ ส่วนใหญ่โดยให้กลุ่ม carbonyl

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

มีงานวิจัยหลายการแก้ไขสีของไฮโดรไลเซกล้ามเนื้อปลา
[13,30,31] myoglobin และฮีโมโกลซึ่งเป็นผู้รับผิดชอบในการสีลักษณะของเนื้อปลายังคงอยู่ในโปรตีนไฮโดรไลปลาและการเกิดออกซิเดชันของโปรตีนเหล่านี้อาจก่อให้เกิดเป็นสีเหลืองสีน้ำตาลในที่เกิดไฮโดรไล[32] ค่าสีของ TRMHs มีการรายงานในตารางที่1 ล่าง b * (สีเหลือง) มูลค่าที่จะได้รับการย่อยสลาย formusclewithout. ในระหว่างการย่อยสลาย, TRMHs หันสีน้ำตาลเหลือง สูงขึ้นสีเหลืองพบใน TRMH-Neutrase (ข * = 15.15) เนื่องจากอาจจะเป็นจำนวนเงินที่สูงขึ้นของไขมัน(1.19%) ในความเป็นจริงผลิตภัณฑ์ออกซิเดชันของไขมันมีบทบาทในการเปลี่ยนสีเหลืองของผลิตภัณฑ์ของกล้ามเนื้อปลาส่วนใหญ่โดยให้กลุ่มคาร์บอนิล