From the physicists point of view,

From the physicists point of view, water activity is defined in terms of thermodynamic concepts such as the chemical potential and is related to the osmotic pressure of an aqueous solution. When a substance such as salt (sodium cloride) is dissolved in water, the water activity is reduced. This is why salting is an ancient way of preserving foods.
The aW of a food or solution is the ratio of the water vapour pressure of the food or solution (p) to that of pure water (po) at the same temperature: -
aW = p/po
The aW is related to the boiling and freezing points, equilibrium relative humidity (ERH; see above equation), and osmotic pressure. The aW of a solution is a colligative property, i.e. dependent upon the number of particles (molecules or ions) in solution. Increases in solute concentration decreases aW. Microorganisms require water for solution of cell contents and metabolic processes. The cell membrane is semi-permeable (or more correctly selectively permeable), and decreases in the aW of the suspending medium below a certain maximum value (dependent upon the specific organism) will withdraw water from the cell, concentrating the cellular contents until the internal and external aW values are in balance. This concentrating effect slows metabolic processes until at a limiting value, growth ceases. Many microorganisms under osmotic stress (low aW) can accumulate or synthesize compatible solutes to relieve the stress. These solutes generally
interfere little with the metabolic functions of the cell, and may be accumulation of K+ ions, accumulation or synthesis of proline, glutamine, betaine, certain sugars or sugar alcohols (e.g. trehalose in yeasts), etc. However, this activity also requires energy, diverting some of the metabolic activities from growth to accumulation of solutes, and resulting in lowering of growth rates.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

จาก physicists มอง น้ำกิจกรรมเป็นกำหนดในรูปแนวคิดขอบเช่นศักยภาพทางเคมี และเกี่ยวข้องกับความดันออสโมติกของการละลาย เมื่อสารเช่นเกลือ (โซเดียม cloride) จะละลายในน้ำ กิจกรรมน้ำจะลดลง นี่คือเหตุผลที่มารีซอลทิงเป็นวิธีโบราณของการเก็บรักษาอาหารการสะสม อาหารหรือโซลูชันเป็นอัตราส่วนของความดันไอน้ำอาหารหรือโซลูชัน (p) ที่ (po) น้ำบริสุทธิ์ที่อุณหภูมิเดียวกัน: -กม. = p/poการสะสม เกี่ยวข้องกับการเดือด และจุดเยือกแข็งจุด สมดุลความชื้นสัมพัทธ์ (ERH ดูข้างบนสมการ), และความดันออสโมติก การสะสม ของโซลูชันเป็นคุณสมบัติ colligative เช่นขึ้นจำนวนอนุภาค (โมเลกุลหรือประจุ) ในโซลูชัน เพิ่มความเข้มข้นของตัวถูกละลายลดลงสะสม จุลินทรีย์ต้องการน้ำสำหรับโซลูชันของเซลล์และกระบวนการเผาผลาญ เยื่อเซลล์กึ่ง permeable (หรือยิ่งถูกเลือก permeable), และลดลงในการสะสม suspending กลางด้านล่าง มีบางค่าสูงสุด (ขึ้นสิ่งมีชีวิตเฉพาะ) จะถอนน้ำจากเซลล์ concentrating เนื้อหาโทรศัพท์มือถือจนถึงภายใน และภายนอก สะสม ค่าสมดุล ลักษณะพิเศษนี้ concentrating ช้ากระบวนการเผาผลาญจนที่ค่าจำกัด สิ้นสุดภาวะการเจริญเติบโต จุลินทรีย์ต่าง ๆ ภายใต้ความเครียดการออสโมติก (ต่ำกม.) สามารถสะสม หรือสังเคราะห์ solutes เข้ากันได้เพื่อลดความเครียดได้ Solutes เหล่านี้โดยทั่วไปแทรกแซงน้อย มีหน้าที่ในการเผาผลาญของเซลล์ และอาจสะสม K + กัน รวบรวม หรือสังเคราะห์ alcohols proline, glutamine, betaine บางน้ำตาล หรือน้ำตาล (เช่น trehalose ใน yeasts), ฯลฯ อย่างไรก็ตาม กิจกรรมนี้ยังต้องการพลังงาน โอนบางกิจกรรมเผาผลาญจากการเจริญเติบโตสะสมของ solutes และเป็นผลในการลดอัตราการเจริญเติบโต

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

จากจุดของมุมมองของนักฟิสิกส์ , น้ำเป็นกิจกรรมที่กำหนดไว้ในข้อตกลงของแนวคิดทางอุณหพลศาสตร์ เช่น สารเคมีที่มีศักยภาพและเกี่ยวข้องกับแรงดันออสโมติกของสารละลาย เมื่อสาร เช่น เกลือ ( โซเดียม คลอไรด์ ) ที่ละลายในน้ำ , น้ำกิจกรรมลดลง นี่คือเหตุผลที่ผู้หญิงเป็นวิธีโบราณของการรักษาอาหาร .
การอ้าของสารละลายอาหารหรือมีอัตราส่วนของไอน้ำแรงดันของอาหารหรือสารละลาย ( P ) ของน้ำบริสุทธิ์ ( PO ) ที่อุณหภูมิเดียวกัน : -
โอ้ว = P / โป
โอ้วเกี่ยวข้องกับจุดเดือดและจุดเยือกแข็งจุดสมดุลความชื้น ( เออ เห็นสมการข้างต้น ) และแรงดันออสโมซิส . การอ้าของการแก้ปัญหา คือ สมบัติคอลลิเกทีฟ คือขึ้นอยู่กับจำนวนของอนุภาค ( โมเลกุลหรือไอออน ) ในสารละลาย เพิ่มความเข้มข้นของตัวถูกละลายลดอา จุลินทรีย์ต้องใช้น้ำเพื่อแก้ไขเนื้อหาเซลล์และกระบวนการเผาผลาญ เยื่อหุ้มเซลล์เป็นกึ่งซึมผ่านได้ ( หรือมากกว่าได้อย่างถูกต้องเลือกเฟ้น permeable )และลดลงในโถของระงับกลางด้านล่างมูลค่าสูงสุดแน่นอน ( ขึ้นอยู่กับสิ่งมีชีวิตที่เฉพาะเจาะจง ) จะถอนตัว น้ำจากเซลล์ที่มุ่งเน้นเนื้อหาของเซลล์จนภายในและภายนอกอ่าค่าสมดุล นี้มุ่งเน้นผลชะลอกระบวนการเผาผลาญ จนกว่าที่จำกัดมูลค่าการสิ้นสุดลงหลายระบบจุลินทรีย์ภายใต้ความเครียดน้อย ( AW ) สามารถสะสมหรือสังเคราะห์สารอินทรีย์ที่เข้ากันได้เพื่อบรรเทาความเครียด สารอินทรีย์เหล่านี้โดยทั่วไป
ยุ่งนิดหน่อยกับฟังก์ชันการเผาผลาญอาหารของเซลล์ และอาจจะมีการสะสมของ K ไอออน , การสะสมหรือการสังเคราะห์โพรลีน กลูตามีน บีหนึ่ง , น้ำตาลหรือน้ำตาลแอลกอฮอล์ ( เช่นการในยีสต์ ) เป็นต้น อย่างไรก็ตามกิจกรรมนี้ต้องใช้พลังงาน , การโอนบางส่วนของกิจกรรมสลายจากการสะสมของสารอินทรีย์ และส่งผลให้เกิดการลดของอัตราการเจริญเติบโต .