The values corresponding to cooking

The values corresponding to cooking loss (%) of foal steaks cooked using the different methods are shown in Table 1. Cooking loss is a combination of liquid and soluble matter lost during cooking and with increasing temperature, water content decreases while fat and protein contents increase indicating that the main part of cooking loss is water (Brugiapaglia & Destefanis, 2012), probably due to heat-induced protein denaturation during meat cooking, which causes less water to be entrapped within the protein structures (Juárez et al., 2010). The cooking loss depends on mass transfer during thermal treatment and, therefore, different cooking methodologies will lead to different losses (Cheng & Sun, 2008). In the present work cooking losses were significantly (P < 0.001) affected by the cooking method and were in the range (11–38%) in agreement with other authors (Brugiapaglia and Destefanis, 2012 and Serrano et al., 2007). The losses were significantly (P < 0.05) higher (32.49 ± 6.41%) after microwaving and lower after grilling (22.45 ± 5.51%) and frying (23.73 ± 2.87%). The lower yield of microwaved steaks was consistent with other authors (Alfaia et al., 2010, Broncano et al., 2009 and Serrano et al., 2007). It has been suggested that this is due to the fact that no crust forms during microwave cooking (Sánchez-Muniz & Bastida, 2006). However, this disagrees with Juárez et al. (2010) who observed that frying led to the highest moisture decrease, followed by grilling, while boiling showed the lowest water loss due to the incorporation of water during the cooking process.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ค่าที่สอดคล้องกับการทำอาหารสูญเสีย (%) ของสเต็ก foal สุกโดยใช้วิธีการต่าง ๆ ที่จะแสดงในตารางที่ 1 ขาดทุนทำอาหารเป็นของเหลว และละลายเรื่องสูญหายใน ระหว่างการปรุงอาหาร และเพิ่มอุณหภูมิ น้ำลดเนื้อหาในขณะที่ไขมันและโปรตีนเนื้อหาเพิ่มบ่งชี้ว่า ส่วนประกอบหลักของอาหารสูญเสียน้ำ (Brugiapaglia & Destefanis, 2012), อาจเนื่องจากความร้อนที่เกิดจากโปรตีน denaturation ระหว่างเนื้ออาหาร สาเหตุที่น้อยกว่าน้ำจะถูกเก็บกักอยู่ภายในโครงสร้างของโปรตีน (Juárez et al, 2010) การสูญเสียอาหารขึ้นอยู่กับการถ่ายโอนมวลระหว่างรักษาความร้อน และ ดังนั้น วิธีการทำอาหารต่าง ๆ จะนำไปสู่ความสูญเสียต่าง ๆ (เฉิงและดวงอาทิตย์ 2008) ในงานมีอาหารขาดทุนได้อย่างมีนัยสำคัญ (P < 0.001) ได้รับผลกระทบ ด้วยวิธีการทำอาหาร และอยู่ในช่วง (11-38%) ยังคงคน (Brugiapaglia และ Destefanis, 2012 และ Serrano et al., 2007) การสูญเสียได้อย่างมีนัยสำคัญ (P < 0.05) สูง (32.49 ± 6.41%) หลังจาก microwaving และล่างหลังย่าง (22.45 ± 5.51%) และทอด (23.73 ± 2.87%) ผลผลิตต่ำกว่าของสเต็ก microwaved สอดคล้องกับคน (Alfaia et al., 2010, Broncano et al., 2009 และ Serrano et al., 2007) จึงมีการแนะนำว่า นี่คือเนื่องจากข้อเท็จจริงที่ว่าฟอร์มไม่เปลือกระหว่างไมโครเวฟทำอาหาร (Sánchez นางสาวมูนิษ & Bastida, 2006) อย่างไรก็ตาม นี้ไม่เหมาะกับ Juárez et al. (2010) ที่สังเกตว่า ทอดนำไปสู่การลดความชื้นสูงสุด ตาม ด้วยย่าง ขณะเดือดพบการสูญเสียน้ำต่ำเนื่องจากการรวมตัวกันของน้ำระหว่างทำอาหาร

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ค่าที่สอดคล้องกับการสูญเสีย (%) ของสเต็กลูกสุกโดยใช้วิธีการที่แตกต่างกันการปรุงอาหารมีการแสดงในตารางที่ 1 การสูญเสียการทำอาหารคือการรวมกันของสารเหลวและละลายหายไปในระหว่างการปรุงอาหารและมีอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นปริมาณน้ำลดลงในขณะที่ปริมาณไขมันและโปรตีนเพิ่มขึ้น แสดงให้เห็นว่าส่วนหลักของการสูญเสียการปรุงอาหารคือน้ำ (Brugiapaglia & Destefanis, 2012) อาจเป็นเพราะการสูญเสียสภาพธรรมชาติของโปรตีนความร้อนที่เกิดขึ้นในระหว่างการปรุงอาหารเนื้อสัตว์ซึ่งเป็นสาเหตุของน้ำน้อยจะถูกเก็บกักอยู่ภายในโครงสร้างโปรตีน (Juárez et al., 2010) การสูญเสียการปรุงอาหารขึ้นอยู่กับการถ่ายโอนมวลในระหว่างการรักษาความร้อนและมีวิธีการปรุงอาหารที่แตกต่างกันจะนำไปสู่​​ความสูญเสียที่แตกต่างกัน (Cheng & Sun 2008) ในการปรุงอาหารที่ทำงานในปัจจุบันการสูญเสียอย่างมีนัยสำคัญ (p <0.001) ได้รับผลกระทบโดยวิธีการปรุงอาหารและอยู่ในช่วง (11-38%) ในข้อตกลงกับผู้เขียนอื่น ๆ (Brugiapaglia และ Destefanis 2012 และ Serrano et al., 2007) การสูญเสียอย่างมีนัยสำคัญ (p <0.05) สูงขึ้น (32.49 ± 6.41%) หลังจาก microwaving และล่างหลังจากย่าง (22.45 ± 5.51%) และทอด (23.73 ± 2.87%) อัตราผลตอบแทนที่ลดลงของสเต็ก microwaved สอดคล้องกับผู้เขียนอื่น ๆ (Alfaia et al., 2010, Broncano et al., 2009 และ Serrano et al., 2007) มันได้รับการแนะนำว่าเป็นเพราะความจริงที่ว่าไม่มีรูปแบบเปลือกในระหว่างการปรุงอาหารไมโครเวฟ (Sánchez-มูนิซและ Bastida 2006) แต่นี้ไม่เห็นด้วยกับJuárezและคณะ (2010) ที่ตั้งข้อสังเกตว่าทอดนำไปสู่​​การลดลงของความชื้นสูงสุดตามด้วยการย่างในขณะที่เดือดแสดงให้เห็นว่าการสูญเสียน้ำน้อยที่สุดจากการรวมตัวกันของน้ำในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

คุณค่าที่สอดคล้องกับการ สูญเสีย ( % ) ของ steaks ' ปรุงโดยใช้วิธีการที่แตกต่างกันจะถูกแสดงในตารางที่ 1 การ สูญเสียคือการรวมกันของน้ำและละลายหายไปในเรื่องอาหาร และเพิ่มอุณหภูมิ ลดปริมาณน้ำ ในขณะที่ไขมันและโปรตีนเพิ่ม ระบุว่า ส่วนของการ สูญเสียน้ำ ( brugiapaglia & destefanis , 2012 )อาจจะเนื่องจากความร้อนเหนี่ยวนำ ( โปรตีนในอาหารเนื้อสัตว์ ซึ่งทำให้น้ำน้อยจะกักภายในโครงสร้างของโปรตีน ( จูซัวเรซ et al . , 2010 ) อาหารการสูญเสียขึ้นอยู่กับการถ่ายเทมวลและความร้อนในการรักษา ดังนั้น วิธีการปรุงอาหารที่แตกต่างกันจะนำไปสู่ความสูญเสียต่าง ๆ ( เฉิง& Sun , 2008 ) ในปัจจุบันงานอาหารการสูญเสียอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( p < 0001 ) ผลจากวิธีปรุงอาหาร และอยู่ในช่วง ( 11 – 38 % ) ในข้อตกลงกับผู้เขียนอื่น ๆ ( brugiapaglia และ destefanis 2012 และ Serrano et al . , 2007 ) การสูญเสียอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) กลุ่ม ( 32.49 ± 6.41 % ) หลังจาก microwaving และล่างหลังย่าง ( 22.45 ±อีก % ) และทอด ( 23.73 ± 2.87% ) ลดผลผลิตของเตาไมโครเวฟ สเต็ก มีความสอดคล้องกับนักเขียนอื่น ๆ ( alfaia et al . ,2010 , broncano et al . , 2009 และ Serrano et al . , 2007 ) จะได้รับการชี้ให้เห็นว่า นี้คือเนื่องจากข้อเท็จจริงที่ว่าไม่มีขอบรูปแบบในไมโครเวฟทำอาหาร ( ซันเชซ มูนิซ& bastida , 2006 ) อย่างไรก็ตาม ไม่เห็นด้วยกับ จู ซัวเรซ et al . ( 2010 ) ที่สังเกตที่ทอดไปสู่ลดความชื้นสูงสุด รองลงมา คือ ย่างขณะต้ม พบค่าการสูญเสียน้ำเนื่องจากการรวมตัวของน้ำในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร