Amylose is a hydrocolloid. Its exte

Amylose is a hydrocolloid. Its extended conformation causes the high viscosity of water-soluble starch which varies relatively little with temperature. The extended loosely helical chains possess a relatively hydrophobic inner surface that is not able to hold water. Amylose forms useful gels and films. Its association and crystallization (retrogradation) on cooling and storage decrease storage stability, causing shrinkage and the reléase of water (syneresis). Increasing amylose concentration decreases gel stickiness, but increases gel firmness. Amylopectin interferes with the interaction between amylose chains (and retrogradation) and its solution can lead to an initial loss in viscosity and followed by a more slimy consistency.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

และเป็นไฮโดรคอลลอยด์ต่อการ Conformation ของขยายทำให้ความหนืดสูงของแป้งที่ละลายในซึ่งไปจนค่อนข้างน้อยกับอุณหภูมิ กลุ่ม helical ซึ่งขยายมีพื้นผิวด้านในเป็น hydrophobic ค่อนข้างที่จะไม่สามารถเก็บน้ำ และใช้ประโยชน์เจและฟิล์ม ของสมาคมและการตกผลึก (retrogradation) ระบายความร้อนและการจัดเก็บลดเก็บความมั่นคง ทำให้เกิดการหดตัวและ reléase น้ำ (syneresis) เพิ่มสมาธิและลด stickiness เจล แต่เพิ่มเจไอซ์ Amylopectin รบกวนการโต้ตอบระหว่างโซ่และ (retrogradation) และโซลูชั่นสามารถนำไปสู่การสูญเสียเริ่มต้นในความหนืด และตามความสอดคล้องมากขึ้นปลิ้นปล้อน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

อะไมโลสเป็นไฮ ขยายโครงสร้างของมันทำให้เกิดความหนืดสูงของแป้งที่ละลายน้ำได้ซึ่งแตกต่างกันค่อนข้างน้อยที่มีอุณหภูมิ โซ่ขยายขดลวดหลวมมีพื้นผิวด้านในค่อนข้างชอบน้ำที่ไม่สามารถที่จะเก็บน้ำ อะไมโลสในรูปแบบเจลที่มีประโยชน์และภาพยนตร์ สมาคมและการตกผลึก (retrogradation) ในการระบายความร้อนและการเก็บรักษาเสถียรภาพการจัดเก็บลดลงทำให้เกิดการหดตัวและการเปิดตัวของน้ำ (syneresis) เพิ่มความเข้มข้นลดลงอะไมโลสเจลเหนียว แต่เพิ่มความแน่นเนื้อเจล amylopectin รบกวนการทำงานร่วมกันระหว่างเครือข่ายอะไมโลส (และ retrogradation) และวิธีการแก้ปัญหาที่สามารถนำไปสู่​​การสูญเสียเริ่มต้นความหนืดและตามมาด้วยการลื่นไหลมากขึ้นสอดคล้อง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

โลสเป็นไฮโดรคอลลอยด์ . การขยายโครงสร้างทำให้ความหนืดสูงของน้ำแป้งที่แตกต่างกันค่อนข้างน้อยกับอุณหภูมิ ขยายหลวม 10 โซ่มีผิวด้านในค่อนข้าง hydrophobic นั้นจะไม่สามารถเก็บน้ำได้ บันทึกรูปแบบเจลที่มีประโยชน์และภาพยนตร์ของสมาคมและการตกผลึก ( ถอยหลัง ) ในการทำความเย็นและเสถียรภาพกระเป๋ากระเป๋าลด ก่อให้เกิดการหดตัวและ rel และ ASE ของน้ำ ( น้ำ ) เพิ่มความเข้มข้นของปริมาณเจลแป้งลดลง แต่เพิ่มขึ้น เจลแน่นอะไมโลเพคตินรบกวนปฏิสัมพันธ์ระหว่างโลสโซ่ ( และรี ) และการแก้ไขสามารถนำไปสู่การเริ่มต้นสูญเสียความหนืด และตามความสอดคล้อง ลื่นไหลมากขึ้น