Molecular integrations between gree

Molecular integrations between green tea catechins and milk fat globules in a cheese matrix were investigated using solid-state magic angle spinning nuclear magnetic resonance spectroscopy. Full-fat cheeses were manufactured containing free catechin or free green tea extract (GTE), and liposomal encapsulated catechin or liposomal encapsulated GTE. Molecular mobility of the carbon species in the cheeses was measured by a wide-line separation technique. The 1H evolution frequency profile of the 13C peak at 16 ppm obtained for the control cheese and cheeses containing encapsulated polyphenols (catechin or GTE) were similar, however, the spectrum was narrower for cheeses containing free polyphenols. Differences in spectral width indicates changes in the molecular mobility of –-CH3– or –C–C–PO4– species through hydrophobic and/or cation–π associations between green tea catechins and cheese fat components. However, the similar spectral profile suggests that encapsulation protects cheese fat from interaction with catechins.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การรวมโมเลกุลระหว่างชาเขียวคาเทชินในเมทริกซ์ชี globules ไขมันนมถูกตรวจสอบโดยใช้มุม solid-state มายากลปั่นเรโซแนนซ์แม่เหล็กนิวเคลียร์สเปกโทรสโก เนยแข็งไขมันที่ผลิตที่ประกอบด้วยสารสกัดจากฟรี หรือสารสกัดจากชาเขียวฟรี (GTE), และ liposomal นึ้ liposomal สรุป GTE หรือสารสกัดจาก จำนวนโมเลกุลของชนิดคาร์บอนในชีสถูกวัด โดยเทคนิคการแยกบรรทัดกว้าง ค่าความถี่ 1H วิวัฒนาการเขา 13C ที่ 16 ppm ได้ควบคุมชี และชีที่ประกอบด้วยโพลีฟีนสรุป (คาเตคินหรือ GTE) คล้าย สเปกตรัมก็แคบสำหรับเนยแข็งที่ประกอบด้วยโพลีฟีนฟรี ความแตกต่างในสเปกตรัมกว้างบ่งชี้ว่า การเปลี่ยนแปลงในจำนวนโมเลกุลของ – -CH3 – หรือ – C – C – PO4 – พันธุ์ผ่านฝ่ามือ หรือรก – πความสัมพันธ์ระหว่างชาเขียวคาเทชินและส่วนประกอบไขมันชี อย่างไรก็ตาม ค่าสเปกตรัมคล้ายแนะนำ encapsulation ที่ปกป้องชีสไขมันจากการโต้ตอบด้วยคาเทชิน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การผสานรวมระหว่างโมเลกุล catechins ชาเขียวและข้นไขมันนมในเมทริกซ์ชีสถูกตรวจสอบโดยใช้มุมมายากลของรัฐที่มั่นคงปั่นนิวเคลียร์สเปกโทรสโกด้วยคลื่นสนามแม่เหล็ก ชีสไขมันเต็มกำลังการผลิตที่มี catechin หรือปราศจากสารสกัดจากชาเขียว (GTE) และไลโปโซมห่อหุ้ม catechin หรือไลโปโซมห่อหุ้ม GTE การเคลื่อนไหวของโมเลกุลชนิดคาร์บอนไดออกไซด์ในชีสวัดโดยเทคนิคการแยกกว้างเส้น รายละเอียดความถี่ 1H วิวัฒนาการของยอดเขาที่ 13C ที่ 16 ppm ได้รับสำหรับชีสควบคุมและชีสที่มีโพลีฟีนห่อหุ้ม (catechin หรือ GTE) มีความคล้ายคลึงกัน แต่เป็นคลื่นความถี่ที่แคบชีสที่มีโพลีฟีนฟรี ความแตกต่างในความกว้างสเปกตรัมแสดงให้เห็นการเปลี่ยนแปลงในระดับโมเลกุลของการเคลื่อนไหว --CH3- หรือ -C-C-PO4- ชนิดผ่านสมาคมไม่ชอบน้ำและ / หรือไอออนπระหว่าง catechins ชาเขียวและส่วนประกอบชีสไขมัน อย่างไรก็ตามรายละเอียดสเปกตรัมที่คล้ายกันแสดงให้เห็นว่าการห่อหุ้มปกป้องชีสไขมันจากการมีปฏิสัมพันธ์กับ catechins

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การผนวกรวมระหว่างโมเลกุล catechins ชาเขียวและนมไขมันเม็ดในชีสเมทริกซ์ทำการศึกษาโดยใช้เวทมนตร์ของมุมหมุนนิวเคลียร์แมกเนติกเรโซแนนซ์สเปกโทรสโกปี ชีสไขมันเต็มถูกผลิตขึ้นประกอบด้วย Catechin ฟรีหรือฟรีชาเขียวสกัด ( GTE ) และ Catechin ห่อหุ้มหรือห่อหุ้มโดยใช้โดยใช้สูตร . การเคลื่อนไหวระดับโมเลกุลของคาร์บอนชนิดในเนยแข็งได้กว้างสายแยกเทคนิค ที่ความถี่ 1 วิวัฒนาการโปรไฟล์ของยอด 13C ที่ 16 ppm ส่วนชีส ชีสที่มีโพลีฟีนอลและควบคุม 3 ( catechin หรือจีที ) ที่คล้ายคลึงกัน อย่างไรก็ตาม สเปกตรัมแคบสำหรับชีสที่มีโพลีฟีนฟรี ความแตกต่างในสเปกตรัมกว้างบ่งบอกถึงการเปลี่ยนแปลงในการเคลื่อนไหวของโมเลกุล ( - CH3 –––– C หรือ C po4 –ชนิดผ่าน ) และ / หรือแลกเปลี่ยนระหว่างสมาคม–π catechins ชาเขียวและชีสส่วนประกอบของไขมัน อย่างไรก็ตาม ลักษณะคล้ายกัน ชี้ให้เห็นว่า การปกป้องการชีสไขมันจากปฏิสัมพันธ์กับ catechins .