1. IntroductionRipe fruits of red p

1. Introduction
Ripe fruits of red pepper are used widely not only as vegetables
in the world, but also important raw material of food industry,
pharmaceutical industry because of the existence of red
colorant and capsaicinoids. Pepper (Capsicum) fruits with vivid
color have been used as natural food colorants since ancient
times. The pigments in red pepper are carotenoids, mainly contains
capsanthin and capsorubin (Hornero-Méndez, Costa-García,
& Mínguez-Mosquera, 2002). The healthy benefits of carotenoid
pigments have been described elsewhere (Gnayfeed, Daood,
Biacs, & Alcaraz, 2001; Márkus, Daood, Kapitány, & Biacs, 1999).
Capsaicinoids are another bioactive substance. They have widely
application in medicinal industry such as topical analgesics
(Rains & Bryson, 1995), defense industry such as self-defense
products (e.g. pepper spray) (Reilly, Crouch, & Yost, 2001).
Traditionally, oleoresin (a kind of crude extract from red
peppers) was used as a commercial natural red colorant in the
food industry. In 2001, the annual world production of this
oleoresin was approximately 1400 tons (Buckenhuskes, 2001).
The industrial process of the oleoresin consists usually of three
stages: dehydration of fresh red peppers, milling and extraction
of the lipophilic fraction with solvent such as n-hexane
(Weissenberg, Levy, Schaeffler, Menagem, & Barzila, 1997) or
petroleum ether (Fernández Trujillo, 2007), and removal of
capsaicinoids to obtain red colorants without pungency. But,
three problems are inescapable in the conventional production
process. Firstly, the extraction solvent such as hexane is environmentally
harmful. Secondly, the remain of this solvent in the
red colorants as food additive is very unsafe. Especially, the
color deterioration is ineluctable during drying process of
peppers, which would results in the destruction of carotenoids
(Lee & Kim, 1989). The red color of pepper increasingly fades
out to become brown as temperature increased, which is mainly
attributed to the degradation of carotenoid pigments and the
development of browning compounds (Rhim & Hong, 2011). It
was reported that major pigment losses ca. 60% in total content
of carotenoids by applying conventional air-drying techniques
during industrial processing (Minguez-Mosquera, Jaren-Galan, &
Garrido-Fernandez, 1993). Other report showed that carotenoids
decrease rapidly and the content of carotenoids has a negative
effect with drying air temperature (Scala & Crapiste, 2008).
Moreover, traditional sun-drying may lead to a decrease of
the carotenoid contents of more than 80% (Topuz & Ozdemir,
2003).
In order to avoid remain of toxic solvent in the red colorant, a
series of new technologies had been investigated for extraction

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

1. บทนำใช้กันอย่างแพร่หลายไม่เพียงแต่เป็นผักผลไม้สุกของพริกแดงในโลก วัตถุดิบสำคัญของอุตสาหกรรมอาหารอุตสาหกรรมยา เพราะมีสีแดงcolorant และ capsaicinoids พริกไทย (พริกหวาน) ผลไม้กับสดใสมีการใช้สีเป็น colorants ธรรมชาติอาหารตั้งแต่โบราณครั้ง สีในพริกแดงเป็น carotenoids ส่วนใหญ่ประกอบด้วยcapsanthin และ capsorubin (Hornero Méndez คอสตา-Garcíaและ Mínguez-Mosquera, 2002) ประโยชน์สุขภาพของ carotenoidสีได้อธิบายอื่น ๆ (Gnayfeed, DaoodBiacs, & Alcaraz, 2001 Márkus, Daood, Kapitány, & Biacs, 1999)Capsaicinoids กรรมการกสารอื่นได้ ได้อย่างกว้างขวางใช้ในอุตสาหกรรมยาเช่นกันเฉพาะ(ฝน & Bryson, 1995), ป้องกันการอุตสาหกรรมเช่นการป้องกันตนเองผลิตภัณฑ์ (เช่นสเปรย์พริกไทย) (Reilly เคร้าช์ & Yost, 2001)ประเพณี oleoresin ของสารสกัดหยาบจากแดงเปบเปอร์) ใช้เป็น colorant ธรรมชาติแดงเป็นเชิงพาณิชย์ในการอุตสาหกรรมอาหาร ในปีค.ศ. 2001 การผลิตโลกประจำปีนี้oleoresin มีประมาณ 1400 ตัน (Buckenhuskes, 2001)กระบวนการอุตสาหกรรม oleoresin มักจะประกอบด้วยสามขั้นตอน: คายน้ำพริกสีแดงสด สี และสกัดของเศษส่วนมีตัวทำละลายเช่นเฮกเซน n lipophilic(Weissenberg อัตรา Schaeffler, Menagem, & Barzila, 1997) หรือปิโตรเลียมอีเทอร์ (Fernández ทรูจิลโล่ 2007), และลบcapsaicinoids รับ colorants แดง โดย pungency แต่ปัญหาที่สามคือไม่พ้นในการผลิตทั่วไปกระบวนการ ประการแรก ตัวทำละลายสกัดเช่นเฮกเซนเป็นสิ่งแวดล้อมเป็นอันตราย ประการที่สอง ยังของตัวทำละลายนี้ในการcolorants แดงเป็นอาหารที่สามารถจะปลอดภัยมาก โดยเฉพาะ การสีเสื่อมสภาพเป็น ineluctable ในระหว่างการอบแห้งพริก ซึ่งจะมีผลในการทำลายของ carotenoids(Lee & คิม 1989) สีแดงของพริกไทยค่อย ๆ ปรากฏขึ้นออกเป็นสีน้ำตาลเป็นอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้น ซึ่งเป็นส่วนใหญ่เกิดจากการสลายตัวของเม็ดสี carotenoid และการพัฒนาของ browning สารประกอบ (ริมธารและ Hong, 2011) มันรายงานที่หลักสูญเสียรงควัตถุ ca 60% ในเนื้อหาทั้งหมดของ carotenoids โดยปกติ air-drying เทคนิคในระหว่างการประมวลผลอุตสาหกรรม (Minguez Mosquera, Jaren Galan, &Garrido-Fernandez, 1993) รายงานอื่นพบว่า carotenoidsลดลงอย่างรวดเร็ว และเนื้อหาของ carotenoids มีค่าเป็นลบมีผลกับอุณหภูมิอากาศอบแห้ง (สกาลาและ Crapiste, 2008)นอกจากนี้ แบบแดดแห้งอาจนำไปสู่การลดลงของรายกว่า 80% (Topuz & Ozdemir, carotenoid2003)เพื่อหลีกเลี่ยงของตัวทำละลายที่เป็นพิษเป็น colorant สีแดง ความชุดของเทคโนโลยีใหม่มีการตรวจสอบสำหรับสกัด

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

1 . บทนำ
สุกผลไม้ของพริกที่ใช้กันอย่างแพร่หลาย ไม่เพียง แต่เป็นผัก
ในโลก แต่ยังเป็นวัตถุดิบสำคัญของอุตสาหกรรมอาหาร อุตสาหกรรมยา อุตสาหกรรม
เพราะการมีอยู่ของสีแดง
แคปไซซินอยด์และ . พริก ( พริก ) ผลไม้ที่มีสีสดใส
ถูกใช้เป็นสารแต่งสีอาหารธรรมชาติตั้งแต่ครั้งโบราณ

สีในพริกป่นมีแคโรทีนอยด์ ส่วนใหญ่ประกอบด้วย
แคปแซนทีน และ แคปโซรูบิน ( hornero-m é ndez , คอสกาโอ การ์ซีอา
& M , โดมิงเกซ mosquera , 2002 ) ประโยชน์สุขภาพของเม็ดสีแคโรทีนอยด์
ได้ถูกอธิบายไว้ในที่อื่น ( gnayfeed daood
, , biacs & , อัลคาราซ , 2001 ; M . kgm rkus กาปิต . kgm daood , , นิวยอร์ก & biacs , 1999 ) .
แคปไซซินอยด์เป็นสารสาร พวกเขามีการใช้กันอย่างแพร่หลาย ในอุตสาหกรรม เช่น ใช้ยา

analgesics ( ฝน&ไบรสัน , 1995 )กลาโหมอุตสาหกรรม เช่น ผลิตภัณฑ์ป้องกันตัว เช่น สเปรย์พริกไทย
) ( ไรลี่ย์ หมอบ &โยส , 2001 ) .
ผ้า โอลีโอเรซิน ( ชนิดของสารสกัดจากพริกหยวกแดง
) ถูกใช้เป็นเชิงธรรมชาติสีแดงสีใน
อุตสาหกรรมอาหาร ในปี 2001 ปีโลกการผลิตโอลีโอเรซินนี้ประมาณ 1 , 400 ตัน (

buckenhuskes , 2001 )กระบวนการอุตสาหกรรมของโอลีโอเรซินประกอบด้วยปกติของ 3
ขั้นตอนแห้งพริกแดงสด , กัดและการสกัด
ของเศษส่วนลิโพฟิลิกด้วยตัวทำละลายเช่นบีบ
( ไวซ์เซนแบร์ก Levy schaeffler menagem & , , , barzila , 1997 ) หรือ
ปิโตรเลียมอีเทอร์ ( เฟร์นันเดซ Trujillo , 2007 ) , และการบำบัด
แคปไซซินอยด์เพื่อให้ได้สีแดงไม่มีความฉุน แต่
สามปัญหาที่ไม่สามารถหลีกเลี่ยงได้ในกระบวนการผลิต
ปกติ ประการแรก การสกัดด้วยตัวทำละลายเช่นเฮกเซนสิ่งแวดล้อม
เป็นอันตราย ประการที่สอง การคงอยู่ของตัวทำละลายใน
สีแดงเป็นสารเติมแต่งอาหารเป็นสิ่งที่ไม่ปลอดภัย โดย
สีเสื่อมเป็น ineluctable ในระหว่างกระบวนการอบแห้ง
พริก ซึ่งจะส่งผลในการทำลายของ carotenoids
( ลี &คิม , 1989 )สีแดงของพริกไทยขึ้นจางหาย
ออกไปกลายเป็นสีน้ำตาลเมื่ออุณหภูมิเพิ่มขึ้น ซึ่งส่วนใหญ่เกิดจากการสลาย
ของเม็ดสีแคโรทีนอยด์และการพัฒนาของบราวนิ่งสารประกอบ ( rhim &ฮง , 2011 ) มันถูกรายงานว่าขาดทุนรงควัตถุหลัก

ประมาณ 60% ในเนื้อหาทั้งหมดของแคโรทีนอยด์ โดยใช้เทคนิคแบบอากาศแห้ง
ในระหว่างการประมวลผลอุตสาหกรรม ( mosquera minguez ,' Galan , &
Garrido Fernandez , 1993 ) รายงานอื่น ๆ พบว่าคาโรทีนอยด์
ลดลงอย่างรวดเร็ว และปริมาณแคโรทีนอยด์มีผลกระทบ
กับอุณหภูมิอากาศอบแห้ง ( Scala & crapiste , 2008 ) .
นอกจากนี้ ตากแดดแบบดั้งเดิมอาจนำไปสู่การลดลงของ
เนื้อหาแคโรทีนมากกว่า 80 % ( topuz & ozdemir

, 2003 ) เพื่อ หลีกเลี่ยงยังคงอยู่ตัวทำละลายที่เป็นพิษในสีแดง ,
ชุดของเทคโนโลยีใหม่ได้รับการตรวจสอบสำหรับการสกัด