DescriptionShelf life improver comp

Description
Shelf life improver composition for cooked rice and
method for improving shelf life of cooked rice


Technical field
[0001] The การประดิษฐ์นี้ relates to a liquid shelf life improver composition suitable for application to cooked rice.


Background
[0002] With regard to the preparation of cooked rice for use in making box lunches and rice balls, various types of organic acids, organic acid salts, synthetic
preservatives and/or preservatives derived from
natural products have been examined to explore an
agent suitable for keeping quality of cooked rice.
Among these, brewed vinegar has been mainly employed
for improving the shelf life of cooked rice in terms
of the good preserving effect and safety. It is
required to add a considerably large amount of vinegar
in the cooked rice so as to improve the shelf life
sufficiently. Acetic acid in the vinegar causes
acidic taste and/or smell of the cooked rice. In
particular, box lunches sold in supermarkets and
convenience-stores are often eaten after heating in a
microwave and heating the box lunch further increases
the acidic taste and/or smell of the cooked rice.
Thus improved techniques for keeping quality of cooked
rice have been desired. Another problem is that the






surface of cooked rice gets dry and thus the original texture of is lost in a time-dependent manner.
[0003] Many shelf life improvers and taste improvers
for improving the shelf life of cooked rice less
affecting the texture and taste quality have been
proposed.
[0004] Japanese Patent Publication No. 2004-159629 A offers a shelf life improving formulation for cooked rice ซึ่งประกอบรวมด้วย an organic acid, an organic acid salt and an amino acid. However, the formulation tends to damage the original texture when it contains acetic
acid as an organic acid. In particular, the
formulation confers more acidic taste and smell
immediately after cooking rice and after heating rice
in a microwave. Another problem is that rice tends to
be colored by the addition of an amino acid.
[0005] Japanese Patent Publication No. 2004-208683 A
discloses a taste improver for cooked rice ซึ่งประกอบรวมด้วย
a non-volatile organic acid, a cold-water-soluble high
molecular polysaccharide, reduced syrup, and
optionally dextrin. A high molecular polysaccharide
such as arabic gum and carrageenan has high viscosity
as well as high water-solubility. The high molecular
polysaccharide thus tends to damage the original
texture of cooked rice when added. Further, the
addition of such taste improver as above is likely to cause abnormal taste and/or smell, which appears to be attributable to the high molecular polysaccharide.
[0006] Therefore improving the shelf life of cooked


2











rice without significantly affecting its taste and
texture is still a challenge to be accomplished.


Disclosure of the การประดิษฐ์
[0007] An object of the present การประดิษฐ์ is to
provide an effective shelf life improver composition
for cooked rice that does not or less impair the taste
and texture of the cooked rice.
[0008] The inventors have found that a liquid
formulation ซึ่งประกอบรวมด้วย lactic acid, sodium lactate,
specific reduced syrup and specific organic acid can
improve the shelf life of cooked rice without or less
impairing its taste and quality.
[0009] In particular, the การประดิษฐ์นี้ provides
shelf life improver composition for cooked rice
ซึ่งประกอบรวมด้วย lactic acid; sodium lactate; reduced syrup
ซึ่งประกอบรวมด้วย 17 to 33 wt%- of sugar alcohol with the
polymerization degree of 3, and 13 to 29 wt.W of sugar
alcohol with the polymerization degree of 4 or more;
and one or more organic acids selected from the group
consisting of succinic acid, adipic acid and phytic
acid, โดยที่ the ratio of sodium lactate acid is 40
to 250 parts by weight based on 100 parts by weight of
lactic acid.
[0010] The การประดิษฐ์นี้ further provides a method
for improving the shelf life of cooked rice
characterized by adding such shelf life improver
composition into rice-cooking water or cooked rice.




3











Detailed description of the การประดิษฐ์
[0011] Any lactic acid and sodium lactate products may be employed for manufacturing the shelf life improver composition of the การประดิษฐ์นี้ as long as they
may be added to food. They may be obtained by
synthesis or fermentation.
[0012] The ratio of lactic acid in the shelf life
improver composition of the การประดิษฐ์นี้ may be,
but not limited to, 5 to 35 wt%, preferably 8 to 25
wt% and more preferably 10 to 20 wt% based on the
total weight of the composition.
[0013] The ratio of sodium lactate in the shelf life
improver composition of the การประดิษฐ์นี้ may be
40 to 250 parts by weight, preferably 50 to 200 parts
by weight, and more preferably 60 to 150 parts by
weight based on 100 parts by weight of lactic acid.
When the ratio of sodium lactate is less than 40 parts by weight based on 100 parts by weight of lactic acid, the shelf life improver composition tends to enhance the acidic taste and damage the taste of the cooked rice. When the ratio of sodium lactate is more than 250 parts by weight based on 100 parts by weight of lactic acid, the bacteriostatic effect of the shelf life improver composition tends to be reduced.
[0014] The shelf life improver composition of the
present การประดิษฐ์ ประกอบรวมด้วย specific reduced syrup.
The reduced syrup for use in the shelf life improver
composition of the การประดิษฐ์นี้ may ประกอบรวมด้วย 17
to 33 wt% of sugar alcohol with the polymerization


4











degree of 3, and 13 to 29 wt% of sugar alcohol with
the polymerization degree of 4 or more; preferably 18
to 32 wt% of sugar alcohol with the polymerization
degree of 3, and 14 to 28 wt% of sugar alcohol with
the polymerization degree of 4 or more; and more
preferably 19 to 31 wt% of sugar alcohol with the
polymerization degree of 3, and 15 to 27 wt.% of sugar
alcohol with the polymerization degree of 4 or more.
The ratio of each sugar alcohol herein represents that of the sugar alcohol based on the weight of the solid portion of the reduced syrup.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

คำอธิบายองค์ประกอบ improver อายุสำหรับข้าว และ วิธีการปรับปรุงอายุของข้าวเขตข้อมูลทางด้านเทคนิค[0001] การประดิษฐ์นี้เกี่ยวข้องกับอายุการเก็บรักษาของเหลว improver วัตถุผสมเหมาะสำหรับกับข้าวพื้นหลัง[0002] เกี่ยวกับการเตรียมข้าวเพื่อใช้ในการทำอาหารกล่องและลูกข้าว ชนิดต่าง ๆ ของกรดอินทรีย์ กรดอินทรีย์ salts สังเคราะห์สารกันบูดหรือสารกันบูดที่มาธรรมชาติมีการตรวจสอบการสำรวจการตัวแทนที่เหมาะสมกับการรักษาคุณภาพของข้าวในหมู่เหล่านี้ น้ำส้มสายชูกลั่นได้รับส่วนใหญ่เป็นลูกจ้างสำหรับการปรับปรุงอายุของข้าวในแง่สำรองผลดีและปลอดภัย จึงต้องเพิ่มเป็นจำนวนมากมากของน้ำส้มสายชูในข้าวเพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษาพอ กรดอะซิติกในน้ำส้มสายชูสาเหตุรสชาติเปรี้ยวหรือกลิ่นของข้าวสวย ในเฉพาะ อาหารกล่องที่ขายในซูเปอร์มาร์เก็ต และร้านสะดวกซื้อมักจะกินหลังจากเครื่องทำความร้อนในการไมโครเวฟและเครื่องทำความร้อนเพิ่มเติมกล่องอาหารกลางวันรสชาติเปรี้ยวหรือกลิ่นของข้าวสวยดังนั้น เทคนิคการปรับปรุงสำหรับการรักษาคุณภาพของอาหารข้าวได้ถูกต้อง อีกปัญหาคือการ ผิวของข้าวจะแห้ง และจึง มีพื้นผิวเดิมของหายในลักษณะขึ้นอยู่กับเวลา Improvers [0003] อายุมากและรส improversสำหรับการปรับปรุงอายุการเก็บรักษาข้าวน้อยaffecting the texture and taste quality have beenproposed.[0004] Japanese Patent Publication No. 2004-159629 A offers a shelf life improving formulation for cooked rice ซึ่งประกอบรวมด้วย an organic acid, an organic acid salt and an amino acid. However, the formulation tends to damage the original texture when it contains aceticacid as an organic acid. In particular, theformulation confers more acidic taste and smellimmediately after cooking rice and after heating ricein a microwave. Another problem is that rice tends tobe colored by the addition of an amino acid.[0005] Japanese Patent Publication No. 2004-208683 Adiscloses a taste improver for cooked rice ซึ่งประกอบรวมด้วยa non-volatile organic acid, a cold-water-soluble highmolecular polysaccharide, reduced syrup, andoptionally dextrin. A high molecular polysaccharidesuch as arabic gum and carrageenan has high viscosityas well as high water-solubility. The high molecularpolysaccharide thus tends to damage the originaltexture of cooked rice when added. Further, theaddition of such taste improver as above is likely to cause abnormal taste and/or smell, which appears to be attributable to the high molecular polysaccharide.[0006] Therefore improving the shelf life of cooked2 rice without significantly affecting its taste andtexture is still a challenge to be accomplished.Disclosure of the การประดิษฐ์[0007] An object of the present การประดิษฐ์ is toprovide an effective shelf life improver compositionfor cooked rice that does not or less impair the tasteand texture of the cooked rice.[0008] The inventors have found that a liquidformulation ซึ่งประกอบรวมด้วย lactic acid, sodium lactate,specific reduced syrup and specific organic acid canimprove the shelf life of cooked rice without or lessimpairing its taste and quality.[0009] In particular, the การประดิษฐ์นี้ providesshelf life improver composition for cooked riceซึ่งประกอบรวมด้วย lactic acid; sodium lactate; reduced syrupซึ่งประกอบรวมด้วย 17 to 33 wt%- of sugar alcohol with thepolymerization degree of 3, and 13 to 29 wt.W of sugaralcohol with the polymerization degree of 4 or more;and one or more organic acids selected from the groupconsisting of succinic acid, adipic acid and phyticacid, โดยที่ the ratio of sodium lactate acid is 40to 250 parts by weight based on 100 parts by weight oflactic acid.[0010] The การประดิษฐ์นี้ further provides a methodfor improving the shelf life of cooked ricecharacterized by adding such shelf life improvercomposition into rice-cooking water or cooked rice.3 Detailed description of the การประดิษฐ์[0011] Any lactic acid and sodium lactate products may be employed for manufacturing the shelf life improver composition of the การประดิษฐ์นี้ as long as theymay be added to food. They may be obtained bysynthesis or fermentation.[0012] The ratio of lactic acid in the shelf lifeimprover composition of the การประดิษฐ์นี้ may be,but not limited to, 5 to 35 wt%, preferably 8 to 25wt% and more preferably 10 to 20 wt% based on thetotal weight of the composition.[0013] The ratio of sodium lactate in the shelf lifeimprover composition of the การประดิษฐ์นี้ may be40 to 250 parts by weight, preferably 50 to 200 partsby weight, and more preferably 60 to 150 parts byweight based on 100 parts by weight of lactic acid.When the ratio of sodium lactate is less than 40 parts by weight based on 100 parts by weight of lactic acid, the shelf life improver composition tends to enhance the acidic taste and damage the taste of the cooked rice. When the ratio of sodium lactate is more than 250 parts by weight based on 100 parts by weight of lactic acid, the bacteriostatic effect of the shelf life improver composition tends to be reduced.[0014] The shelf life improver composition of thepresent การประดิษฐ์ ประกอบรวมด้วย specific reduced syrup.The reduced syrup for use in the shelf life improver
composition of the การประดิษฐ์นี้ may ประกอบรวมด้วย 17
to 33 wt% of sugar alcohol with the polymerization


4











degree of 3, and 13 to 29 wt% of sugar alcohol with
the polymerization degree of 4 or more; preferably 18
to 32 wt% of sugar alcohol with the polymerization
degree of 3, and 14 to 28 wt% of sugar alcohol with
the polymerization degree of 4 or more; and more
preferably 19 to 31 wt% of sugar alcohol with the
polymerization degree of 3, and 15 to 27 wt.% of sugar
alcohol with the polymerization degree of 4 or more.
The ratio of each sugar alcohol herein represents that of the sugar alcohol based on the weight of the solid portion of the reduced syrup.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

คำอธิบายอายุองค์ประกอบ improver ข้าวสุกและวิธีการในการปรับปรุงอายุการเก็บรักษาข้าวหุงสุกสาขาเทคนิค[0001] ในการประดิษฐ์นี้เกี่ยวข้องกับของเหลวอายุการเก็บรักษาองค์ประกอบ improver เหมาะสำหรับการประยุกต์ใช้กับข้าวสวย. พื้นหลัง[0002] ในเรื่องเกี่ยวกับการเตรียมความพร้อม ข้าวที่ปรุงสุกสำหรับการใช้งานในการทำอาหารกล่องและลูกข้าวประเภทต่างๆของกรดอินทรีย์, เกลือของกรดอินทรีย์สังเคราะห์สารกันบูดและ/ หรือสารกันบูดมาจากผลิตภัณฑ์ธรรมชาติที่ได้รับการตรวจสอบเพื่อสำรวจการตัวแทนที่เหมาะสมในการรักษาคุณภาพของข้าวหุงสุก. กลุ่มคนเหล่านี้ น้ำส้มสายชูต้มได้รับการว่าจ้างส่วนใหญ่สำหรับการปรับปรุงอายุการเก็บรักษาข้าวในแง่ของการรักษาผลที่ดีและความปลอดภัย มันเป็นความจำเป็นที่จะเพิ่มจำนวนมากมากของน้ำส้มสายชูข้าวที่ปรุงสุกเพื่อปรับปรุงอายุการเก็บรักษาอย่างเพียงพอ กรดอะซิติกในน้ำส้มสายชูที่ทำให้เกิดรสชาติที่เป็นกรดและ / หรือกลิ่นของข้าวที่ปรุงสุก ในโดยเฉพาะอย่างยิ่งอาหารกล่องที่ขายในซูเปอร์มาร์เก็ตและความสะดวกสบายที่ร้านค้ามักจะกินหลังจากที่ความร้อนในเตาไมโครเวฟและเครื่องทำความร้อนกลางวันกล่องต่อไปเพิ่มรสชาติที่เป็นกรดและ/ หรือกลิ่นของข้าวที่ปรุงสุก. เทคนิคที่ดีขึ้นดังนั้นในการรักษาคุณภาพของการปรุงข้าวได้รับที่ต้องการ ปัญหาอีกประการหนึ่งคือการที่พื้นผิวของข้าวสุกได้รับแห้งและทำให้พื้นผิวเดิมของจะหายไปในลักษณะที่ขึ้นกับเวลา. [0003] หลาย improvers อายุการเก็บรักษาและ improvers รสชาติสำหรับการปรับปรุงอายุการเก็บรักษาข้าวที่ปรุงสุกน้อยที่มีผลต่อเนื้อสัมผัสและรสชาติที่มีคุณภาพที่ได้รับการเสนอ. [0004] ญี่ปุ่นสิทธิบัตรที่ตีพิมพ์ฉบับที่ 2004-159629 มีอายุการเก็บรักษาการปรับปรุงสูตรข้าวที่ปรุงสุกซึ่งประกอบรวมด้วยกรดอินทรีย์, เกลือของกรดอินทรีย์และกรดอะมิโน แต่สูตรที่มีแนวโน้มที่จะเกิดความเสียหายพื้นผิวเดิมเมื่อมันมีอะซิติกกรดเป็นกรดอินทรีย์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งการกำหนดฟาโรห์รสชาติที่เป็นกรดมากขึ้นและกลิ่นทันทีหลังจากการปรุงอาหารข้าวและหลังจากที่ความร้อนข้าวในไมโครเวฟ ปัญหาก็คือว่าข้าวมีแนวโน้มที่จะมีสีโดยการเติมกรดอะมิโนที่. [0005] ญี่ปุ่นสิทธิบัตรที่ตีพิมพ์ฉบับที่ 2004-208683 เปิดเผย improver รสชาติข้าวที่ปรุงสุกซึ่งประกอบรวมด้วยกรดอินทรีย์ไม่ระเหยเป็นcold- ที่ละลายน้ำได้สูงpolysaccharide โมเลกุลน้ำเชื่อมลดลงและเดกซ์ทรินเลือก polysaccharide โมเลกุลสูงเช่นหมากฝรั่งภาษาอาหรับและคาราจีแนนมีความหนืดสูงเช่นเดียวกับการละลายน้ำสูง โมเลกุลสูงpolysaccharide จึงมีแนวโน้มที่จะเกิดความเสียหายเดิมเนื้อสัมผัสของข้าวสุกเมื่อเพิ่ม นอกจากนี้การเพิ่มขึ้นของ improver รสชาติดังกล่าวข้างต้นมีแนวโน้มที่จะก่อให้เกิดรสชาติที่ผิดปกติและ / หรือกลิ่นซึ่งดูเหมือนจะเป็นส่วนที่เป็น polysaccharide โมเลกุลสูง. [0006] ดังนั้นการปรับปรุงอายุการเก็บรักษาของสุก2 ข้าวโดยไม่ต้องอย่างมีนัยสำคัญที่มีผลต่อรสชาติของมันและเนื้อยังคงเป็นความท้าทายที่จะประสบความสำเร็จ. เปิดเผยข้อมูลเกี่ยวกับการประดิษฐ์[0007] วัตถุของการประดิษฐ์ในปัจจุบันคือการให้อายุการเก็บรักษาที่มีประสิทธิภาพองค์ประกอบimprover สำหรับข้าวที่ไม่ได้หรือน้อยกว่าทำให้เสียรสชาติและเนื้อสัมผัสของข้าวที่ปรุงสุก. [0008] นักประดิษฐ์ได้พบว่าของเหลวสูตรซึ่งประกอบรวมด้วยกรดแลคติกให้น้ำนมโซเดียมน้ำเชื่อมลดเฉพาะและกรดอินทรีย์ที่เฉพาะเจาะจงสามารถปรับปรุงอายุการเก็บรักษาข้าวที่ปรุงสุกโดยไม่ต้องหรือน้อยกว่าimpairing รสชาติและคุณภาพ. [0009] ใน โดยเฉพาะอย่างยิ่งการประดิษฐ์นี้มีองค์ประกอบimprover อายุการเก็บรักษาข้าวที่ปรุงสุกซึ่งประกอบรวมด้วยกรดแลคติค; ให้น้ำนมโซเดียม; น้ำเชื่อมลดลงซึ่งประกอบรวมด้วย 17-33% โดยน้ำหนัก - ของน้ำตาลแอลกอฮอล์ที่มีการศึกษาระดับปริญญาพอลิเมอ3 และ 13-29 wt.W น้ำตาลแอลกอฮอล์ที่มีระดับของพอลิเมอ4 หรือมากกว่านั้นและหนึ่งหรือกรดอินทรีย์เลือกจากกลุ่มที่ประกอบด้วยกรดซักรด adipic และ phytic กรดโดยที่อัตราส่วนของกรดแลคเตทโซเดียม 40 ที่จะ 250 ส่วนโดยน้ำหนักขึ้นอยู่กับ 100 ส่วนโดยน้ำหนักของกรดแลคติค. [0010] ในการประดิษฐ์นี้ต่อไปให้วิธีการในการปรับปรุงอายุการเก็บรักษาข้าวที่โดดเด่นด้วยการเพิ่มอายุการเก็บรักษาเช่น improver องค์ประกอบลงไปในน้ำข้าวปรุงอาหารหรือข้าวสวย. 3 รายละเอียดของการประดิษฐ์[0011] ใด ๆ กรดแลคติกและโซเดียมผลิตภัณฑ์นมอาจจะต้องใช้สำหรับการผลิตอายุการเก็บรักษาองค์ประกอบ improver ของการประดิษฐ์นี้ตราบเท่าที่พวกเขาอาจจะเพิ่มอาหาร พวกเขาอาจจะได้รับจากการสังเคราะห์หรือหมัก. [0012] อัตราส่วนของกรดแลคติกในอายุการเก็บรักษาองค์ประกอบimprover ของการประดิษฐ์นี้อาจจะแต่ไม่ จำกัด เพียง 5-35% โดยน้ำหนักโดยเฉพาะอย่างยิ่ง 8-25% โดยน้ำหนักและอื่น ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง 10 ถึง 20% โดยน้ำหนักขึ้นอยู่กับน้ำหนักรวมขององค์ประกอบ. [0013] อัตราส่วนของการให้น้ำนมโซเดียมในอายุการเก็บรักษาองค์ประกอบimprover ของการประดิษฐ์นี้อาจจะเป็น40-250 ส่วนโดยน้ำหนักโดยเฉพาะอย่างยิ่ง 50-200 ชิ้นส่วนโดยน้ำหนักและอื่น ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง 60-150 ส่วนโดยน้ำหนักขึ้นอยู่กับ100 ส่วนโดยน้ำหนักของกรดแลคติค. เมื่ออัตราส่วนของการให้น้ำนมโซเดียมน้อยกว่า 40 ส่วนโดยน้ำหนักขึ้นอยู่กับ 100 ส่วนโดยน้ำหนักของกรดแลคติกอายุการเก็บรักษาองค์ประกอบ improver มีแนวโน้มที่จะ เพิ่มรสชาติที่เป็นกรดและความเสียหายรสชาติของข้าวหุงสุกที่ เมื่ออัตราส่วนของการให้น้ำนมโซเดียมมากกว่า 250 ส่วนโดยน้ำหนักขึ้นอยู่กับ 100 ส่วนโดยน้ำหนักของกรดแลคติกที่มีผล bacteriostatic ขององค์ประกอบ improver อายุการเก็บรักษามีแนวโน้มที่จะลดลง. [0014] อายุการเก็บรักษาองค์ประกอบ improver ของการปัจจุบันประดิษฐ์ประกอบรวมด้วยน้ำเชื่อมลดเฉพาะ. น้ำเชื่อมที่ลดลงสำหรับการใช้งานใน improver อายุการเก็บรักษาองค์ประกอบของการประดิษฐ์นี้อาจจะประกอบรวมด้วย17 ที่จะ 33% โดยน้ำหนักของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์น้ำตาลที่มีพอลิเมอ4 ระดับของ 3 และ 13-29% โดยน้ำหนักของ น้ำตาลแอลกอฮอล์ที่มีการศึกษาระดับปริญญาพอลิเมอของ4 หรือมากกว่า; โดยเฉพาะอย่างยิ่ง 18 ที่จะน้ำหนัก 32% ของน้ำตาลแอลกอฮอล์ที่มีพอลิเมอระดับของ3 และ 14-28% โดยน้ำหนักของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์น้ำตาลที่มีการศึกษาระดับปริญญาพอลิเมอของ4 หรือมากกว่า; และอื่น ๆโดยเฉพาะอย่างยิ่ง 19-31% โดยน้ำหนักของน้ำตาลแอลกอฮอล์ที่มีการศึกษาระดับปริญญาพอลิเมอ3 และ 15-27 โดยน้ำหนัก.% ของน้ำตาลในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีระดับพอลิเมอของ4 หรือมากกว่า. อัตราส่วนของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในแต่ละน้ำตาลในที่นี้หมายถึงการที่เครื่องดื่มแอลกอฮอล์น้ำตาล ขึ้นอยู่กับน้ำหนักของส่วนที่เป็นของแข็งของน้ำเชื่อมที่ลดลง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

รายละเอียด
ชีวิตชั้นขององค์ประกอบสุกและ
วิธีการในการปรับปรุงอายุการเก็บของข้าวหุงสุก


เทคนิคสนาม
[ 001 ] การประดิษฐ์นี้เกี่ยวข้องกับของเหลวที่ยืดอายุขององค์ประกอบที่เหมาะสม การปรุงข้าว


พื้น
[ 0002 ] เกี่ยวกับการเตรียมการของข้าวหุงสุกสำหรับใช้ใน ทําอาหารกล่อง และข้าวปั้นประเภทต่างๆของกรดอินทรีย์ , เกลืออินทรีย์สารกันบูดสังเคราะห์

และ / หรือสารกันบูดได้จากผลิตภัณฑ์ธรรมชาติที่ได้รับการตรวจสอบเพื่อหาตัวแทนที่เหมาะสมสำหรับการรักษาคุณภาพของ

ต้มข้าว ระหว่างนี้กลั่นน้ำส้มสายชูได้รับส่วนใหญ่ใช้
เพื่อปรับปรุงอายุการเก็บของข้าวที่หุงสุกแล้วในแง่ของการรักษา
ดี ผลและความปลอดภัย มันคือ
ต้องเพิ่มจํานวนมากขนาดใหญ่ของส้ม
ในข้าวสุกเพื่อปรับปรุงอายุการเก็บรักษา
อย่างเพียงพอ กรดอะซิติกในน้ำส้มสายชูสาเหตุ
รสชาติเปรี้ยวและ / หรือกลิ่นของข้าวที่หุงสุกแล้ว . ใน
โดยเฉพาะกล่องอาหารกลางวันที่ขายในซุปเปอร์มาร์เก็ต และร้านสะดวกซื้อมักจะกิน

หลังจากความร้อนในไมโครเวฟและความร้อนเพิ่มขึ้น
กล่องอาหารกลางวันรสชาติเปรี้ยวและ / หรือกลิ่นของข้าวที่หุงสุกแล้ว .
จึงปรับปรุงเทคนิคสำหรับการรักษาคุณภาพของข้าวที่สุก
มีที่ต้องการ อีกปัญหาหนึ่งก็คือ






ผิวของข้าวหุงสุกจะแห้ง และดังนั้นจึง เดิม เนื้อจะหายไปในเวลาที่เหมาะสม .
[ ] 0003 หลายชั้นและสารเพิ่มรสชาติชีวิต
เพื่อปรับปรุงอายุการเก็บของข้าวหุงสุกน้อย
มีผลต่อเนื้อสัมผัสและรสชาติคุณภาพได้

[ ญี่ปุ่น ] เสนอ จดจําสิ่งพิมพ์สิทธิบัตรเลขที่ 2004-159629 เสนออายุการใช้งานการปรับปรุงสูตรสำหรับข้าวหุงสุกซึ่งประกอบรวมด้วยกรดอินทรีย์ เป็นกรด เกลือ และกรดอะมิโน อย่างไรก็ตาม การมีแนวโน้มที่จะเกิดความเสียหายพื้นผิวเดิมเมื่อมันมีกรด
กรดเป็นกรดอินทรีย์ โดย
กำหนดพระราชทานรสชาติเปรี้ยวและกลิ่น
ทันทีหลังจากหุงข้าวแล้วข้าว
ความร้อนในไมโครเวฟ อีกปัญหาหนึ่งก็คือข้าวมีแนวโน้ม
เป็นสีโดยนอกเหนือจากกรดอะมิโน .
[ ญี่ปุ่น ] สิ่งพิมพ์สิทธิบัตรหมายเลข 0005 2004-208683 เป็น
พร้อมรสชาติของข้าวที่สุกซึ่งประกอบรวมด้วย : ไม่ระเหยกรดอินทรีย์ละลายน้ำสูง
เย็นโมเลกุลพอลิแซ็กคาไรด์ , ลดน้ำเชื่อม และเด็กซ์ตริน
เลือก . สูงโมเลกุลพอลิแซคคาไรด์
เช่นหมากฝรั่งอาหรับและคาราจีแนนได้
ความหนืดสูงเช่นเดียวกับการดูดซึมน้ำสูง พอลิแซ็กคาไรด์โมเลกุล
สูงจึงมีแนวโน้มที่จะเกิดความเสียหายพื้นผิวเดิม
ของข้าวหุงสุกเมื่อเพิ่ม เพิ่มเติม นอกเหนือจากการเพิ่มรสชาติ
เช่นข้างต้นอาจก่อให้เกิดรสชาติผิดปกติ และ / หรือกลิ่น