Investigations were carried out to

Investigations were carried out to study the effects of selected blanching treatments on the quality of carrots over a temperature range of 80–100C. The blanching treatments selected were steam, water, 0.05 N acetic acid solution and 0.2% calcium chloride solution. These blanching treatments were evalu- ated with respect to the inactivation time of peroxidase (POD) and catalase, and the process was optimized on the basis of the maximum yield of carrot juice and minimum loss of vitamin C and b-carotene. The most effective blanching treatment was 5 min in hot water at 95C. At this time–temperature combination, POD and catalase were completely inactivated and the yield of carrot juice and vitamin C and b-carotene contents were found to be 55%, 8.192 mg/100 g and 3.18 mg/100 g, respectively. The kinetics of thermal inac- tivation of POD in carrot juice using various enzyme inactivation models available in the literature was critically evaluated. The Weibull distribution model provided a good description of the kinetics of the inactivation of POD in carrot juice over the temperature range of 80–100C.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ตรวจสอบได้ดำเนินการศึกษาผลของการรักษา blanching เลือกคุณภาพของแครอทช่วงอุณหภูมิของ C 80 – 100 รักษา blanching ที่เลือกถูกอบไอน้ำ น้ำ 0.05 N กรดอะซิติกโซลูชั่น และโซลูชั่นของแคลเซียมคลอไรด์ 0.2% Blanching รักษาเป็นเส้น evalu กับเวลายกเลิกการเรียก (POD) peroxidase และ catalase และกระบวนการถูกปรับให้เหมาะสมตามผลตอบแทนสูงสุดของแครอทน้ำและอย่างน้อยการสูญเสียวิตามินซีและแคโรทีนบี รักษา blanching มีประสิทธิภาพสูงสุดได้ 5 นาทีในน้ำร้อนที่ 95 c ในชุดนี้เวลาอุณหภูมิ ฝักและ catalase ถูกยกเลิกทั้งหมด และผลผลิตของน้ำแครอท และวิตามินซี และแคโรทีนบีเนื้อหาพบเป็น 55%, 8.192 mg/100 g และ 3.18 มิลลิกรัม/100 กรัม ตามลำดับ ถึงมีประเมินจลนพลศาสตร์ของร้อน inac-tivation ของฝักในน้ำแครอทใช้เอนไซม์ยกเลิกการเรียกรุ่นต่าง ๆ ในวรรณคดี แบบแจกแจงแบบเวย์บูลให้คำอธิบายที่ดีของจลนพลศาสตร์ของการยกเลิกการเรียกของฝักในน้ำแครอทช่วงอุณหภูมิ 80 – 100 เซลเซียส

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การตรวจสอบได้ดำเนินการเพื่อศึกษาผลของการรักษาลวกที่เลือกอยู่กับคุณภาพของแครอทในช่วงอุณหภูมิ 80-100C ที่เลือกการรักษาที่ถูกลวกอบไอน้ำ, น้ำ, 0.05 ไม่มีสารละลายกรดอะซิติกและ 0.2% วิธีการแก้ปัญหาแคลเซียมคลอไรด์ เหล่านี้ได้รับการรักษาที่ลวก ated ทำการประเมินที่เกี่ยวกับเวลาการใช้งานของ peroxidase นี้ (POD) และ catalase และกระบวนการถูกปรับให้เหมาะสมบนพื้นฐานของการให้ผลตอบแทนสูงสุดของน้ำแครอทและการสูญเสียต่ำสุดของวิตามินซีและ B-แคโรทีน การรักษาที่มีประสิทธิภาพมากที่สุดลวกเป็น 5 นาทีในน้ำร้อนที่ 95C ที่รวมกันเวลาที่อุณหภูมินี้ POD และ catalase มีการใช้งานอย่างสมบูรณ์และผลผลิตของน้ำแครอทและวิตามินซีและเนื้อหาขแคโรทีนที่ได้รับพบว่าจะเป็น 55% 8.192 มก. / 1​​00 กรัมและ 3.18 มก. / 1​​00 กรัมตามลำดับ จลนศาสตร์ของ tivati​​on inac- ความร้อนของ POD ในน้ำแครอทโดยใช้แบบจำลองการใช้งานของเอนไซม์ต่างๆที่มีอยู่ในวรรณคดีได้รับการประเมินอย่างยิ่ง รูปแบบการจัดจำหน่าย Weibull ให้คำอธิบายที่ดีของจลนศาสตร์ของการใช้งานของ POD ในน้ำแครอทในช่วงอุณหภูมิของ 80-100C

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การสืบสวนครั้งนี้ เพื่อศึกษาผลของการเลือกการรักษาในคุณภาพของแครอทมากกว่าช่วงอุณหภูมิ 80 – 100B . การลวกรักษาเลือกเป็นไอ , น้ำ , 0.05 N กรดและสารละลาย 0.2% แคลเซียม . การรักษาเหล่านี้มี evalu - ated ไหว้พระ เมื่อเวลา ( ฝัก ) และ Catalase , Peroxidaseและกระบวนการเพิ่มประสิทธิภาพบนพื้นฐานของผลผลิตสูงสุดของน้ำแครอทและการสูญเสียน้อยที่สุดของวิตามินซีและเบต้าแคโรทีน . การรักษามีประสิทธิภาพมากที่สุดคือ 5 นาทีในน้ำร้อนที่ 95c ในเวลานี้ และอุณหภูมิการฝักและสามารถถูกยับยั้งอย่างสมบูรณ์และผลผลิตของน้ำแครอท และวิตามินซี และเบต้า - แคโรทีน เนื้อหา พบว่า 55% 8.192 มิลลิกรัม / 100 กรัม และ 3 .18 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัม ตามลำดับ จลนศาสตร์ของการระบายความร้อน inac - tivation ฝักในน้ำแครอทด้วยการยับยั้งเอนไซม์ต่าง ๆรุ่นที่ใช้ได้ในวรรณคดีคือประมวล ประเมิน มีการแจกแจงแบบไวบูลล์โมเดลให้รายละเอียดดี จลนศาสตร์ของการยับยั้งของฝักในน้ำแครอทมากกว่าช่วงอุณหภูมิ 80 – 100B .