Among antioxidant compounds, ascorb

Among antioxidant compounds, ascorbic acid is used to prevent oxidative rancidity and improve colour stability of fresh or processed meat. It is a reducing agent, which inhibits myoglobin oxidation and brown colour development in non-irradiated beef (Sanchez-Escalante et al., 2001; Ahn and Nam, 2004). Ascorbic acid can act as antioxidant or pro-oxidant depending on its concentration, presence of metal ions and tocopherol content (Schaefer et al., 1995).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ในบรรดาสารต้านอนุมูลอิสระ วิตามินซีถูกใช้เพื่อป้องกันออกซิเดชัน และปรับปรุงความเสถียรของสีของเนื้อสด หรือแปรรูป เป็นตัวแทนลด ซึ่งช่วยยับยั้งการเกิดออกซิเดชัน myoglobin และพัฒนาสีในเนื้อไม่ฉายรังสี (ซานเชซเอสคาลันเท et al. 2001 อาห์นและน้ำ 2004) วิตามินซีสามารถทำหน้าที่ เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ หรือต้านอนุมูลอิสระมืออาชีพขึ้นอยู่กับความเข้มข้น ของไอออนโลหะและ tocopherol เนื้อหา (Schaefer et al. 1995)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในบรรดาสารต้านอนุมูลอิสระวิตามินซีจะใช้ในการป้องกันไม่ให้เกิดกลิ่นหืนออกซิเดชันและปรับปรุงเสถียรภาพของสีเนื้อสดหรือประมวลผล มันเป็นรีดิวซ์ซึ่งยับยั้งการเกิดออกซิเดชัน myoglobin และการพัฒนาสีน้ำตาลในเนื้อวัวที่ไ​​ม่ผ่านการฉายรังสี (Sanchez-ลันเต et al, 2001;. Ahn และน้ำ, 2004) วิตามินซีสามารถทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระหรือโปรอนุมูลอิสระขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของการปรากฏตัวของไอออนโลหะและเนื้อหาโทโคฟีรอ (Schaefer et al., 1995)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

สารประกอบของสารต้านอนุมูลอิสระ , กรดแอสคอร์บิค ใช้เพื่อป้องกันการเกิดกลิ่นหืนและปรับปรุงเสถียรภาพ สี สดหรือแปรรูปเนื้อสัตว์ มันเป็น reducing agent ซึ่งยับยั้ง myoglobin ออกซิเดชันและการพัฒนาสีน้ำตาลในเนื้อไม่ฉายรังสี ( ซานเชส Escalante et al . , 2001 ; อันนัม , 2004 ) วิตามินซีเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ หรือโปรออกซิแดนท์ขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของไอออนโลหะและการปรากฏตัวของโทโคเฟอรอล เนื้อหา ( Schaefer et al . , 1995 )