Green mussel (Perna viridis) is a s

Green mussel (Perna viridis) is a shellfish
belonging to the Mytilidae family. It is very popular
n tropical areas of South-East Asia, and cultured
n the south of Thailand, especially in Pattani Bay.
ced storage has been widely used to prolong its
shelf-life, particularly during transportation of
mussel meat. Since ready-to-cook foods have
become increasingly popular, mussel meat is
available in supermarkets to serve the market
demand. However, the limited shelf-life, primarily
due to microbial growth, is a limiting factor for
such perishable products (Jay, 1986).
Several intervention strategies have been
developed to reduce the level of bacteria on fresh
meat such as washing and sanitizing with chilled
water, hot water, chlorinated water, food grade
acids and salts, alone and in combination (Dubal,
et al., 2004). Acid treatments exert an impact on
the microbiology of muscle food (Nakai and
Siebert, 2003). A reduction in the number of micro-
organisms is associated with an enhancement of
quality and safety (Prasai et al., 1991; Williams
et al., 1995). After acid treatment, shelf-life
extension for various foods was reported (Kim et
al., 1995; Farid et al., 1998). The addition of
sodium lactate at 1.8-4.8% delayed toxigenesis by
C. botulinum in sous vide salmon at 12-16
o
C
(Meng and Genigeorgis, 1994). Spray washing of
catfish fillets with acetic, lactic and propionic
acids inhibited the microbial growth of fillets
(Fernandes et al., 1998). These acids acted differ-
ently on microbial and chemical changes of
seafoods, including fish and shellfish but the
information is limited on the quality changes of
green mussel treated with acids. Thus, the present
work was undertaken to study the shelf-life of
green mussel treated with different acids including
lactic, acetic and citric acids during refrigerated
storage.

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

หอยแมลงภู่ ( หอยแมลงภู่ ) เป็นหอย
เป็นของครอบครัว Mytilidae . มันเป็นที่นิยมมาก
n พื้นที่เขตร้อนของเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ และเพาะเลี้ยง
n ทางใต้ของประเทศไทย โดยเฉพาะอย่างยิ่งในอ่าวปัตตานี
CED กระเป๋าได้ถูกใช้อย่างกว้างขวางเพื่อยืดอายุการเก็บของ

โดยเฉพาะในระหว่างการขนส่ง เนื้อหอยแมลงภู่ ในเมื่อพร้อมที่จะปรุงอาหารได้
กลายเป็นที่นิยมยิ่งขึ้น เนื้อหอยแมลงภู่เป็น
available in supermarkets to serve the market
demand. However, the limited shelf-life, primarily
due to microbial growth, is a limiting factor for
such perishable products (Jay, 1986).
Several intervention strategies have been
developed to reduce the level of bacteria on fresh
meat such as washing and sanitizing with chilled
water, hot water, chlorinated water, food grade
acids and salts, alone and in combination (Dubal,
et al., 2004). Acid treatments exert an impact on
the microbiology of muscle food (Nakai and
Siebert, 2003). A reduction in the number of micro-
organisms is associated with an enhancement of
quality and safety (Prasai et al., 1991; Williams
et al., 1995). After acid treatment, shelf-life
extension for various foods was reported (Kim et
al., 1995; Farid et al.,1998 ) โดย
sodium lactate ที่ 1.8-4.8 % ล่าช้า toxigenesis โดย
C . Botulinum ในซู Vide ปลาแซลมอนที่ 12-16
o
C
( เม็ง และ genigeorgis , 1994 ) สเปรย์ล้างของ
ปลาดุกปลาด้วยกรดแลคติกกรดโพรพิออนิก
และยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อจุลินทรีย์ในเนื้อ
( Fernandes et al . , 1998 ) กรดเหล่านี้ทำหน้าที่แตกต่างกัน -
บริษัท การเปลี่ยนแปลงทางเคมีและจุลินทรีย์ของ
งาน including fish and shellfish but the
information is limited on the quality changes of
green mussel treated with acids. Thus, the present
work was undertaken to study the shelf-life of
green mussel treated with different acids including
lactic, acetic and citric acids during refrigerated
storage.