2. Materials and methods2.1. Sample

2. Materials and methods
2.1. Samples

Lean beef as boneless rounds were supplied from a local processor (Burdur Güçbirligi Meat Facility A.Ş.) and stored at − 18 °C which were used within one week. Thawed meat samples (at 4 °C for 12 h) were ground through a 3 mm plate grinder (Arçelik, Turkey) and mixed with the ingredients. Meatballs were produced according to the following recipe: meat (96%, w/w), onion powder (1%, w/w), salt (0.5%, w/w), sodium carbonate (0.5%, w/w) and distilled water (2%, v/w) ( Icier et al., 2014). The mixture was kneaded for 15 min by hand, to obtain a homogeneous batter. The prepared batter was stored in a refrigerator (at 4 °C) for an hour after which it was shaped into cylindrical meatballs with a diameter of 0.025 m and length of 0.05 m length using a hollow cylinder block. Since the contact between the meatball and the electrode should be perfect for the uniform passage of the electrical current during ohmic cooking, the hollow cylindrical block was used as a standard mold to give the smooth cylindrical shape to the meatball batter. The production process stages of meatballs were carried out at room (20 ± 1 °C) temperature.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

2. วัสดุและวิธีการ2.1 ตัวอย่างเนื้อลีนเป็นรอบกระดูกถูกให้มาจากการประมวลผลในท้องถิ่น (Burdur Güçbirligiเนื้อสัตว์สิ่งอำนวยความสะดวก A.Ş. ) และเก็บไว้ที่ - 18 องศาเซลเซียสซึ่งถูกนำมาใช้ภายในหนึ่งสัปดาห์ ตัวอย่างเนื้อละลาย (ที่ 4 ° C เป็นเวลา 12 ชั่วโมง) มาบดผ่านจานเครื่องบด 3 มิลลิเมตร (Arçelik, ตุรกี) และผสมกับส่วนผสม ลูกชิ้นถูกผลิตตามสูตรดังต่อไปนี้: เนื้อ (96% w / W), ผงหอม (1% w / w) เกลือ (0.5% w / w), โซเดียมคาร์บอเนต (0.5% w / w) และน้ำกลั่น (2% v / w) (icier et al., 2014) ส่วนผสมที่ถูกนวดนาน 15 นาทีด้วยมือเพื่อให้ได้แป้งเนื้อเดียวกัน แป้งที่เตรียมไว้ถูกเก็บไว้ในตู้เย็น (ที่ 4 ° C) เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงหลังจากที่มันได้รับการมีรูปร่างเป็นทรงกระบอกลูกชิ้นที่มีเส้นผ่าศูนย์กลาง 0.025 เมตรและความยาวของ 0.05 เมตรความยาวโดยใช้บล็อกกระบอกกลวง นับตั้งแต่การติดต่อระหว่างลูกชิ้นและอิเล็กโทรดที่ควรจะเป็นที่สมบูรณ์แบบสำหรับการเดินเครื่องแบบของกระแสไฟฟ้าระหว่างการปรุงอาหาร ohmic บล็อกทรงกระบอกกลวงถูกใช้เป็นแม่พิมพ์มาตรฐานเพื่อให้รูปทรงกระบอกเรียบปะทะลูกชิ้น ขั้นตอนกระบวนการผลิตลูกชิ้นได้ดำเนินการที่ห้อง (20 ± 1 ° C) อุณหภูมิ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

2
(Burdur Güçbirligiเนื้อสัตว์สิ่งอำนวยความสะดวก A.Ş. ) และเก็บไว้ที่ - 18 (ที่ 4 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 12 ชั่วโมง) มาบดผ่านจานเครื่องบด 3 มิลลิเมตร (Arçelik, ตุรกี) เนื้อ (96% w / w), ผงหอม (1% w / w) เกลือ (0.5% w / w), โซเดียมคาร์บอเนต (0.5% w / w) และน้ำกลั่น (2% v w /) (icier et al, 2014) ส่วนผสมที่ถูกนวดนาน 15 (ที่ 4 ° C) 0.025 เมตรและความยาวของ 0.05 ohmic (20 ± 1 ° C) อุณหภูมิ