times the EC50. The fact that the p

times the EC50. The fact that the phenolic extracts are not effective
inhibitors of the polyphenol oxidase enzyme, even with high ferulic
acid content, shows that the extracts have phenolic compounds
which also serve as substrate for this enzyme, as in the case of
chlorogenic, caffeic and gallic acids (Queiroz, Silva, Lopes, Fialho,
& Valente-Mesquita, 2011).
The polyphenol oxidase catalyses the oxidation of polyphenols
to quinones which react non-enzymatically to produce coloured
pigments whereas peroxidase is capable of oxidising phenolic
compounds in the presence of hydrogen peroxide (Pineli & Moretti,
2007; Queiroz et al., 2011). The potato enzyme extract showed
greater peroxidase enzyme activity (0.24 AU/min⁄mgprotein) than
for polyphenol oxidase (0.06 AU/min⁄mgprotein), which behaviour
has also been observed by other authors (Cantos, Tudela, Gil, &
Espín, 2002; Pineli, Moretti, Almeida, Onuki, & Nascimento,
2005), and the polyphenol oxidase enzyme can release H2O2, thus
increasing peroxidase enzyme activity (Pineli & Moretti, 2007).
The standard solution of ferulic acid showed an uncompetitive
inhibition (Supplementary data 3A), where the value of km and
Vmax decreased with the inhibitor addition, but the km/Vmax ratio
hardly changed (Table 3). Such behaviour differed from that of
the solutions of fermented and unfermented rice bran, which displayed
similar inhibitory behaviour (Supplementary data 3B and
C); where the km values decreased and Vmax values showed little
change with the inhibitor addition (Table 3). This behaviour indicates
a competitive inhibition (Whitaker, 1994), and therefore
the phenolic compounds are similar to the preferred enzyme substrate.
Although these solutions presented a greater ferulic acid
concentration, especially in the fermented extract solution, the results
show that the phenolic acids mixture influence the peroxidase
enzyme inhibition, indicating that phenolic acids present in
the extracts compete with substrate molecules for the active centre
of the enzyme.
SSF has been used to increase the content of phenolic compounds
in certain food products, thus enhancing their antioxidant
activity. Accordingly, different agro-industrial residues have been
used as solid substrates in SSF for the production of different bioactive
phenolic compounds (Martins et al., 2011). The results of
this study show that fermentation led to an increased free phenolic
compound content in the rice bran, which has an antioxidant activity
potential to inhibit free radical and peroxidase enzyme action.
They can also be applied to products aimed the inhibiting this enzyme,
as fruit juices or in development of minimally processed
vegetable products (Rico, Martín-Diana, Barat, & Barry-Ryan,
2007; Singh et al., 2010). Furthermore, these compounds can be
used for conversion into other compounds of interest, such as ferulic
acid into vanillin.
4. Conclusion
Solid state fermentation of rice bran with the R. oryzae fungus
increased free phenolic content by more than 100%. A change in
the profile of the phenolic acids was observed, with gallic and ferulic
acids presenting the highest increase with the fermentation,
reaching 170 and 765 mg/g, respectively. The phenolic extract
from fermented rice bran showed slow inhibition kinetics of the
DPPH radical, presenting an EC50 value of 250 mg/gDPPH and potential
competitive-type inhibition for the peroxidase enzyme.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เวลา EC50 ความจริงที่ว่าแยกฟีนอไม่มีประสิทธิภาพinhibitors polyphenol oxidase เอนไซม์นี้ แม้จะมีสูง ferulicกรด แสดงว่า สารสกัดจากใบมีสารฟีนอซึ่งยังทำหน้าที่เป็นพื้นผิวสำหรับเอนไซม์นี้ เช่นในกรณีของchlorogenic, caffeic และกรด gallic (Queiroz, Silva, Lopes, Fialhoและวาเลนเต้-Mesquita, 2011)Polyphenol oxidase catalyses ออกซิเดชันของโพลีฟีนการ quinones ซึ่งตอบสนองการผลิตสีไม่ใช่-enzymaticallyสี peroxidase เป็นสามารถของฟีนอ oxidisingสารประกอบในต่อหน้าของไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ (Pineli & Moretti2007 Queiroz et al., 2011) สารสกัดจากเอนไซม์มันฝรั่งที่พบมากกว่า peroxidase เอนไซม์ (0.24 AU/min⁄mgprotein) กว่าสำหรับ polyphenol oxidase (0.06 AU/min⁄mgprotein), พฤติกรรมใดยังได้ถูกพบ โดยคน (Cantos, Tudela, Gil, &Espín, 2002 Pineli, Moretti, Almeida, Onuki, & Nascimento2005), เอนไซม์ oxidase polyphenol สามารถปล่อย H2O2 ดังนั้นเพิ่มกิจกรรมเอนไซม์ peroxidase (Pineli & Moretti, 2007)สารละลายมาตรฐานของกรด ferulic ที่แสดงให้เห็นว่าการ uncompetitive(ข้อมูลเสริม 3A), ยับยั้งการที่ค่า km และVmax ที่ลดลง ด้วยการเพิ่มสารยับยั้ง อัตราส่วน km/Vmaxไม่เปลี่ยนแปลง (ตาราง 3) พฤติกรรมดังกล่าวแตกต่างจากโซลูชั่นของรำข้าวหมัก และ unfermented ซึ่งแสดงลิปกลอสไขพฤติกรรมคล้ายกัน (ข้อมูลเสริม 3B และC) ที่ลดลงค่า km และ Vmax ค่าพบน้อยเปลี่ยนแปลง ด้วยการเพิ่มสารยับยั้ง (ตาราง 3) บ่งชี้ว่า พฤติกรรมนี้ยับยั้งแบบแข่งขัน (วิตเทกเกอร์ 1994), และสารฟีนอมีลักษณะพื้นผิวที่ต้องการเอนไซม์ถึงแม้ว่ากรด ferulic เป็นมากกว่านำเสนอโซลูชั่นเหล่านี้ความเข้มข้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งในโซลูชันสารสกัดจากการหมัก ผลแสดงว่า ส่วนผสมกรดฟีนออิทธิพล peroxidase ในยับยั้งเอนไซม์ แสดงว่า กรดฟีนอแสดงในสารสกัดจากการแข่งขันกับพื้นผิวโมเลกุลศูนย์งานของเอนไซม์ใช้เมื่อต้องการเพิ่มเนื้อหาของสารฟีนอ SSFในผลิตภัณฑ์อาหารบางอย่าง ดังนั้นประสิทธิภาพของสารต้านอนุมูลอิสระกิจกรรมการ ตาม อุตสาหกรรมเกษตรตกค้างที่อื่นได้ใช้สำหรับการผลิตอื่นกรรมการกเป็นพื้นผิวเป็นของแข็งใน SSFม่อฮ่อม (Martins et al., 2011) ผลลัพธ์ของการศึกษานี้แสดงว่าหมักที่นำไปสู่การเพิ่มฟรีฟีนอเนื้อหาผสมในรำข้าว ซึ่งมีกิจกรรมต้านอนุมูลอิสระอาจยับยั้งการกระทำของเอนไซม์ peroxidase และอนุมูลอิสระพวกเขายังใช้ผลิตภัณฑ์มุ่งเน้น inhibiting นี้เอนไซม์เป็นน้ำผลไม้ หรือ ในการพัฒนาดำเนินสะดวกผลิตภัณฑ์ผัก (เปอร์โตริโก ไดอาน่า Martín บารัท และ Barry Ryan2007 สิงห์ร้อยเอ็ด al., 2010) นอกจากนี้ สารประกอบเหล่านี้สามารถใช้สำหรับแปลงเป็นสารประกอบอื่น ๆ ที่น่าสนใจ เช่น ferulicacid into vanillin.4. ConclusionSolid state fermentation of rice bran with the R. oryzae fungusincreased free phenolic content by more than 100%. A change inthe profile of the phenolic acids was observed, with gallic and ferulicacids presenting the highest increase with the fermentation,reaching 170 and 765 mg/g, respectively. The phenolic extractfrom fermented rice bran showed slow inhibition kinetics of theDPPH radical, presenting an EC50 value of 250 mg/gDPPH and potentialcompetitive-type inhibition for the peroxidase enzyme.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ครั้ง EC50 ความจริงที่ว่าสารสกัดฟีนอลไม่ได้มีประสิทธิภาพยับยั้งเอนไซม์เอนไซม์โพลีฟีนแม้จะมีสูง ferulic ปริมาณกรดแสดงให้เห็นว่าสารสกัดมีสารประกอบฟีนอลซึ่งยังทำหน้าที่เป็นสารตั้งต้นสำหรับเอนไซม์นี้เช่นเดียวกับในกรณีของchlorogenic, caffeic และกรดฝรั่งเศส (Queiroz, ซิลวาเปส Fialho, & Valente-Mesquita 2011). เอนไซม์ polyphenol catalyses ออกซิเดชันของโพลีฟีนจะQuinones ซึ่งตอบสนองที่ไม่เอนไซม์ในการผลิตสีเม็ดสีในขณะที่peroxidase ความสามารถในการออกซิไดซิ่งฟีนอลสารในการปรากฏตัวของไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์(Pineli และเร็ต, 2007. Queiroz et al, 2011) เอนไซม์สารสกัดจากมันฝรั่งแสดงให้เห็นว่ากิจกรรมของเอนไซม์ peroxidase มากขึ้น (0.24 AU / min/mgprotein) มากกว่าสำหรับเอนไซม์โพลีฟีน(0.06 AU / min/mgprotein) ซึ่งพฤติกรรมนี้ยังได้รับการตรวจสอบโดยผู้เขียนอื่นๆ (โคลง, เดลากิลและEspin 2002 ; Pineli, เร็ต, ไมย์ Onuki และ Nascimento, 2005) และเอนไซม์เอนไซม์ polyphenol สามารถปล่อย H2O2 จึง. เพิ่มกิจกรรมของเอนไซม์ peroxidase (Pineli และเร็ต, 2007) การแก้ปัญหามาตรฐานของกรด ferulic แสดงความ uncompetitive ยับยั้ง (ข้อมูลเพิ่มเติม 3A) ซึ่งมูลค่าของกม. และVmax ลดลงด้วยนอกจากนี้ยับยั้ง แต่กม. / อัตราส่วน Vmax แทบจะไม่เปลี่ยนแปลง (ตารางที่ 3) พฤติกรรมดังกล่าวแตกต่างจากที่ของการแก้ปัญหาของรำข้าวหมักและไม่หมักซึ่งแสดงพฤติกรรมที่คล้ายกันยับยั้ง(ข้อมูลเพิ่มเติม 3B และC); ที่กม. ค่าลดลงและค่า Vmax เล็ก ๆ น้อย ๆ ที่แสดงให้เห็นการเปลี่ยนแปลงที่มีการเพิ่มสารยับยั้ง(ตารางที่ 3) ลักษณะการทำงานนี้บ่งชี้ว่าการยับยั้งการแข่งขัน (วิเท 1994) และดังนั้นจึงสารประกอบฟีนอลมีความคล้ายคลึงกับสารตั้งต้นเอนไซม์ที่ต้องการ. แม้ว่าจะแก้ปัญหาเหล่านี้นำเสนอกรด ferulic มากขึ้นความเข้มข้นโดยเฉพาะอย่างยิ่งในการแก้ปัญหาสารสกัดจากการหมักผลที่แสดงให้เห็นว่าส่วนผสมกรดฟีนอลมีอิทธิพลต่อการ peroxidase การยับยั้งเอนไซม์ที่แสดงให้เห็นว่ากรดฟีนอลที่มีอยู่ในสารสกัดแข่งขันกับโมเลกุลของสารตั้งต้นสำหรับศูนย์ที่ใช้งานของเอนไซม์. SSF ได้รับการใช้ในการเพิ่มปริมาณของสารฟีนอลในผลิตภัณฑ์อาหารบางอย่างจึงเพิ่มสารต้านอนุมูลอิสระของพวกเขากิจกรรม ดังนั้นตกค้างอุตสาหกรรมเกษตรที่แตกต่างกันได้รับการใช้เป็นพื้นผิวที่มั่นคงใน SSF สำหรับการผลิตที่แตกต่างกันออกฤทธิ์ทางชีวภาพสารประกอบฟีนอล(มาร์ติน et al., 2011) ผลจากการนี้การศึกษาแสดงว่าการหมักนำไปสู่การฟีนอลฟรีเพิ่มขึ้นเนื้อหาสารประกอบในรำข้าวที่มีสารต้านอนุมูลอิสระที่มีศักยภาพในการยับยั้งอนุมูลอิสระและการกระทำของเอนไซม์peroxidase. นอกจากนี้ยังสามารถนำไปใช้กับผลิตภัณฑ์เล็งยับยั้งเอนไซม์นี้เป็นน้ำผลไม้หรือในการพัฒนาของประมวลผลน้อยที่สุดผลิตภัณฑ์ผัก (Rico, มาร์ตินไดอาน่า Barat และ Barry-ไรอัน 2007. ซิงห์, et al, 2010) นอกจากนี้สารเหล่านี้สามารถนำมาใช้สำหรับการแปลงเป็นสารอื่น ๆ ที่น่าสนใจเช่น ferulic กรดเข้า vanillin. 4 สรุปการหมักรัฐแข็งของรำข้าวที่มีเชื้อรา R. oryzae เพิ่มขึ้นเนื้อหาฟีนอลฟรีกว่า 100% การเปลี่ยนแปลงในรายละเอียดของกรดฟีนอลที่ถูกตั้งข้อสังเกตกับฝรั่งเศสและ ferulic กรดนำเสนอการเพิ่มขึ้นสูงสุดด้วยการหมักถึง 170 และ 765 มิลลิกรัม / กรัมตามลำดับ ฟีนอลสารสกัดจากรำข้าวหมักแสดงให้เห็นจลนศาสตร์การยับยั้งช้าของDPPH รุนแรงนำเสนอค่า EC50 250 mg / gDPPH และศักยภาพในการยับยั้งการแข่งขันประเภทเอนไซม์peroxidase สำหรับ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ครั้ง ec50 . ความจริงที่ว่าสารฟีโนลิก ไม่ใช่สารยับยั้งที่มีประสิทธิภาพ
ของเอนไซม์ polyphenol oxidase , แม้แต่กับกรด ferulic
สูง พบว่าสารสกัดมีสารประกอบฟีนอล
ซึ่งยังใช้เป็นวัสดุ เอนไซม์นี้ เช่นในกรณีของ
chlorogenic กรด Caffeic ( เคยรอซ , ฝรั่งเศส , และ โลเปส ซิลวา fialho
, , &ตัวแทน mesquita
, 2011 )