Sodium chloride (NaCl; salt) contri

Sodium chloride (NaCl; salt) contributes to important quality and food safety properties of processed meats. However, renewed interest exists in reducing sodium in the human diet. This study investigated quality and sensory impacts associated with partial replacement and/or reduction of normally added NaCl using a natural flavor enhancer (NFE) in frankfurters. Varying levels of NFE were used with NaCl and/or potassium chloride (KCl) to comprise treatments (TRT) which investigated flake salt replacement (Phase I) and sodium reduction (Phases II and III). Phase I sensory and quality results identified a 50% replacement of NaCl with NFE as the baseline for subsequent phases. Phase II indicated that the inclusion of NFE could allow for a 20% NaCl reduction without adverse effects on quality or sensory attributes. Phase III results demonstrated that it was feasible to reduce NaCl by 35% via the inclusion of KCl in NFE containing frankfurters without major quality or sensory changes.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

โซเดียมคลอไรด์ (NaCl เกลือ) สนับสนุนสำคัญคุณภาพและอาหารปลอดภัยของเนื้อสัตว์แปรรูป อย่างไรก็ตาม สนใจต่ออายุแล้วในการลดโซเดียมในอาหารมนุษย์ การศึกษานี้ตรวจสอบคุณภาพและผลกระทบทางประสาทสัมผัสที่เกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนบางส่วนหรือลดของใช้เพิ่มรสธรรมชาติ (NFE) frankfurters NaCl ปกติเพิ่ม ระดับแตกต่างกันของ NFE ใช้กับ NaCl หรือโพแทสเซียมคลอไรด์ (KCl) จะประกอบด้วยการรักษา (TRT) ซึ่งตรวจสอบแทนเกล็ดเกลือ (ระยะฉัน) และลดโซเดียม (ขั้นตอน II และ III) ระยะที่ผมรับความรู้สึก และคุณภาพระบุ 50% แทนของ NaCl มี NFE เป็นพื้นฐานในระยะต่อมา ระยะ II ระบุว่า รวมของ NFE อาจทำให้ 20% NaCl ลดโดยไม่ส่งผลต่อคุณภาพหรือคุณลักษณะทางประสาทสัมผัส ระยะ III แสดงผลลัพธ์ก็สามารถลด NaCl โดย 35% ผ่านรวมของ KCl ใน NFE ประกอบด้วย frankfurters ไม่สำคัญคุณภาพหรือการเปลี่ยนแปลงทางประสาทสัมผัส

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

โซเดียมคลอไรด์ (NaCl; เกลือ) ก่อให้เกิดคุณภาพที่สำคัญและคุณสมบัติความปลอดภัยของอาหารของเนื้อสัตว์แปรรูป แต่ความสนใจที่มีอยู่ในการลดโซเดียมในอาหารของมนุษย์ การศึกษานี้เป็นการศึกษาที่มีคุณภาพและผลกระทบทางประสาทสัมผัสที่เกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนบางส่วนและ / หรือลดเพิ่มตามปกติโซเดียมคลอไรด์โดยใช้วัตถุปรุงแต่งรสธรรมชาติ (กศ) ใน frankfurters ระดับที่แตกต่างของกศนถูกนำมาใช้กับโซเดียมคลอไรด์และ / หรือโพแทสเซียมคลอไรด์ (KCl) จะประกอบด้วยการรักษา (TRT) ซึ่งการตรวจสอบทดแทนเกลือเกล็ด (Phase I) และการลดโซเดียม (เฟส II และ III) ระยะทางประสาทสัมผัสและผลลัพธ์ที่มีคุณภาพระบุทดแทน 50% ของโซเดียมคลอไรด์กับกศนเป็นพื้นฐานสำหรับขั้นตอนต่อมา ระยะที่สองแสดงให้เห็นว่าการรวมตัวของกศนจะอนุญาตให้มีการลดโซเดียมคลอไรด์ 20% โดยไม่มีผลกระทบต่อคุณภาพหรือคุณลักษณะทางประสาทสัมผัส ขั้นตอนที่สามผลแสดงให้เห็นว่ามันเป็นไปได้ที่จะลดโซเดียมคลอไรด์ 35% ผ่านทางรวมของโพแทสเซียมคลอไรด์ในกศนที่มี frankfurters โดยไม่ต้องมีคุณภาพที่สำคัญหรือการเปลี่ยนแปลงทางประสาทสัมผัส

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

โซเดียมคลอไรด์ ( เกลือแกง เกลือ ) ที่มีคุณภาพและความปลอดภัยอาหาร คุณสมบัติที่สำคัญของ เนื้อสัตว์แปรรูป อย่างไรก็ตาม การต่ออายุความสนใจที่มีอยู่ในการลดโซเดียมในอาหารของมนุษย์ การศึกษานี้เป็นการศึกษาในเชิงคุณภาพและผลกระทบที่เกี่ยวข้องกับการแทนที่บางส่วนและ / หรือการเพิ่มเกลือปกติใช้รสธรรมชาติ Enhancer ( NFE ) แฟรงค์เฟอร์เตอร์ .ระดับที่แตกต่างกันของการศึกษาที่ใช้กับเกลือและ / หรือโพแทสเซียมคลอไรด์ ( KCl ) ประกอบด้วยการรักษา ( TRT ) ซึ่งทำการแทนเกลือเกล็ด ( ระยะที่ 1 ) และลดปริมาณโซเดียม ( ระยะที่ 2 และ 3 ) ระยะผลลัพธ์ที่มีคุณภาพทางประสาทสัมผัสและระบุ 50% ทดแทนเกลือ กับ กศน. เป็นพื้นฐานสำหรับขั้นตอนที่ตามมาระยะที่ 2 พบว่า การรวมตัวของ กศน. อาจอนุญาตให้มีการลด 20 % NaCl ไม่มีผลเสียต่อคุณภาพหรือคุณลักษณะทางประสาทสัมผัส ผลระยะที่ 3 แสดงให้เห็นว่ามันเป็นไปได้ที่จะลดเกลือ โดย 35% ผ่านการรวมของโพแทสเซียมในการศึกษาที่มีคุณภาพที่สำคัญหรือการรำผีโดยประสาทสัมผัส