we concluded that the consistency o

we concluded that the consistency of modified atmosphere during
storage influences the rate of polymerization reactions of anthocyanins
with the other wine phenolics, and a higher rate is observed
under 50% N2 and 50% CO2, compared to 100% N2 and 100% CO2, for
Merlot and Syrah varieties (unpublished data). The higher rate is
desirable as it enhances the color stabilization of the product.
The initial concentration of TF, after the end of cold stabilization,
in cultivar Merlot was 161 mg/L and Syrah 193 mg/L,
expressed as quercetin equivalents. In both varieties the TF content
declined slightly during storage as shown in Fig. 2. The decrease of
flavonols is attributed to the fact that they can be oxidized through
coupled reactions and/or they act as co-pigments with anthocyanins
in co-pigmentation processes. Similar observations have been
made by Figueiredo-González, Regueiro, Cancho-Grande, and
Simal-Gándara (2014) studying Garnacha Tintorera-based sweet
wines from Spain.
While the TF content declined during storage the quantification
of individual flavonols indicated that concentrations of myricetin
and quercetin aglycones increased slightly. Fig. 3 presents the percentage
of glycosylated flavonols versus aglycones during storage.
A constant decrease of glycosylated forms and increase of aglycones
was observed that should be attributed to hydrolysis of flavonol
glycosides catalyzed by enzymes, like b-glucosidase. Some S.
cerevisiae yeasts possess a gene coding for b-glucosidase. Mateo
and Di Stefano (1997) demonstrated the hydrolysis of grape glycosides
by crude extracts of Saccharomyces strains. This activity was
suggested to be related to the major exo-b-glucanase of S. cerevisiae
(Gil, Manzanares, Genovés, Vallés, & González-Candelas, 2005).

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เราสรุปได้ว่าความสอดคล้องของการดัดแปลงบรรยากาศในระหว่างการจัดเก็บข้อมูลที่มีผลต่ออัตราการเกิดปฏิกิริยาพอลิเมอของ anthocyanins กับฟีนอลไวน์อื่น ๆ และในอัตราที่สูงเป็นที่สังเกตภายใต้N2 50% และ CO2 50% เมื่อเทียบกับ 100% N2 และ CO2 100% สำหรับMerlot และพันธุ์ Syrah (ข้อมูลที่ไม่ถูกเผยแพร่) อัตราที่สูงขึ้นเป็นที่น่าพอใจในขณะที่มันช่วยเพิ่มเสถียรภาพสีของผลิตภัณฑ์. ความเข้มข้นเริ่มต้นของ TF, หลังจากการสิ้นสุดของการรักษาเสถียรภาพเย็นในพันธุ์Merlot เป็น 161 มิลลิกรัม / ลิตรและ Syrah 193 mg / L แสดงเป็นรายการเทียบเท่า quercetin ในสายพันธุ์ทั้งเนื้อหา TF ลดลงเล็กน้อยระหว่างการเก็บรักษาดังแสดงในรูป 2. การลดลงของflavonols มีสาเหตุมาจากความจริงที่ว่าพวกเขาสามารถออกซิไดซ์ผ่านปฏิกิริยาคู่และ/ หรือที่พวกเขาทำหน้าที่เป็นเม็ดสีร่วมกับ anthocyanins ในกระบวนการร่วมคล้ำ ข้อสังเกตที่คล้ายกันได้รับการทำโดย Figueiredo-González, Regueiro, Cancho-Grande และ Simal-Gandara (2014) การศึกษา Garnacha Tintorera ตามหวานไวน์จากสเปน. ในขณะที่เนื้อหา TF ลดลงระหว่างการเก็บรักษาปริมาณของflavonols บุคคลที่ชี้ให้เห็นว่ามีความเข้มข้นของ myricetin และ aglycones quercetin เพิ่มขึ้นเล็กน้อย รูป 3 นำเสนอร้อยละของflavonols glycosylated เมื่อเทียบกับ aglycones ระหว่างการเก็บรักษา. ลดลงอย่างต่อเนื่องในรูปแบบ glycosylated และการเพิ่มขึ้นของ aglycones ถูกตั้งข้อสังเกตว่าควรจะนำมาประกอบกับการย่อยสลายของ flavonol glycosides เร่งปฏิกิริยาด้วยเอนไซม์เช่น B-glucosidase บางเอสยีสต์ cerevisiae มีการเข้ารหัสยีน B-glucosidase มาเทโอและดิสเตฟาโน (1997) แสดงให้เห็นถึงการย่อยสลายของไกลโคไซด์องุ่นจากสารสกัดสายพันธุ์Saccharomyces กิจกรรมนี้ได้รับการแนะนำให้จะเกี่ยวข้องกับหลัก EXO-B-glucanase เอส cerevisiae (กิล Manzanares, Genoves, VallésและGonzález-candelas 2005)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เราสรุปได้ว่าโดยสภาพบรรยากาศดัดแปลงใน
กระเป๋ามีผลต่ออัตราของปฏิกิริยาพอลิเมอไรเซชันของแอนโทไซยานิน
ที่มีผลอื่น ๆไวน์ และอัตราที่สูงเป็นที่สังเกต
ภายใต้ N2 50% และ 50% เมื่อเทียบกับ CO2 , N2 CO2 100% และ 100% สำหรับ
เมอร์โลต์ซีราพันธุ์ ( ข้อมูลและเผยแพร่ ) อัตราที่สูงขึ้นจะ
ถูกใจมันช่วยเพิ่มสีเสถียรภาพของผลิตภัณฑ์ .
ความเข้มข้นเริ่มต้นของ TF สิ้นหนาว stabilization
ของเมอร์โลคือ 161 mg / l และซีรา 193 mg / L ,
แสดงเป็นเคอร์เทียบเท่า . ในอ้อยทั้งสองพันธุ์ TF เนื้อหา
ลดลงเล็กน้อยในช่วงกระเป๋าดังแสดงในรูปที่ 2 การลดลงของ
ฟลาโวนอลประกอบกับความจริงที่ว่าพวกเขาสามารถออกซิไดซ์ผ่าน
คู่ปฏิกิริยา และ / หรือ พวกเขาเป็น Co สีแอนโทไซยานิน
ด้วยร่วมในกระบวนการสร้างเม็ดสี สังเกตที่คล้ายกันได้รับ
โดยฟิเกรีโด gonz . kgm regueiro cancho lez , แกรนด์ , และ
simal-g . kgm ndara ( 2014 ) เรียนการ์นาช่า tintorera ตามไวน์หวาน

จากสเปน ขณะที่ TF เนื้อหาลดลงในระหว่างจัดเก็บปริมาณของฟลาโวนอล
บุคคล พบว่า ปริมาณไมริซีทิน
quercetin และ aglycones เพิ่มขึ้นเล็กน้อย ภาพประกอบ3 แสดงเปอร์เซ็นต์ของฟลาโวนอลกับ aglycones อื่น

ลดในระหว่างการเก็บรักษา ที่คงรูปแบบอื่น และการเพิ่มขึ้นของ aglycones
พบว่าน่าจะเกิดจากการเร่งปฏิกิริยาโดยเอนไซม์ 3
ไซด์ เหมือน b-glucosidase . บาง s .
S . cerevisiae ยีสต์มียีนการเข้ารหัสสำหรับ b-glucosidase . มัตเตโอ
กับ ดิ สเตฟาโน่ ( 1997 ) แสดงการย่อยสลายของ
glycosides โดยสกัดขององุ่นและสายพันธุ์ กิจกรรมนี้คือ
แนะนำ ให้สอดคล้องกับ exo-b-glucanase หลักของ S . cerevisiae
( กิลแมนซานาเรส genov é s , catalonia é s , & . kgm gonz lez Candelas , 2005 )