Heat processing is the most commonl

Heat processing is the most commonly used hurdle for inactivating microorganisms in fruit juices. However,
this preservation method could interfere with the organoleptic characteristics of the product. Alternative
methods have been proposed and bacteriocins such as nisin are potential candidates. However, the approval of
bacteriocins as food additives is limited, especially in foods from vegetal origin. We aimed to verify the stability,
the effect on physico-chemical properties, and the antimicrobial activity of nisin in different fruit juices. Nisin
remained stable in fruit juices (cashew, soursop, peach, mango, passion fruit, orange, guava, and cupuassu) for
at least 30 days at room or refrigerated temperature and did not cause any significant alterations in the
physico-chemical characteristics of the juices. Besides, nisin favored the preservation of vitamin C content in
juices. The antimicrobial activity of nisin was tested against Alicyclobacillus acidoterrestris, Bacillus cereus,
Staphylococcus aureus and Listeria monocytogenes in cashew, soursop, peach, and mango juices. Nisin caused a
4-log reduction in viable cells of A. acidoterrestris in soursop, peach, and mango juices after 8 h of incubation,
and no viable cells were detected in cashew juices. After 24 h of incubation in the presence of nisin, no viable
cellswere detected, independently of the juices. To S. aureus, at 24 h of incubation in the presence of nisin, viable
cells were only detected inmango juices, representing a 4-log decrease as comparedwith the control treatment.
The number of viable cells of B. cereus at 24 h of incubation in the presence of nisin represented at least a 4-log
decrease compared to the control treatment. When the antimicrobial activity of nisin was tested against
L. monocytogenes in cashew and soursop juices, no reduction in the viable cell number was observed compared
to the control treatment after 24 h of incubation. Viable cellswere four and six times less than in the control treatment,
in peach and mango juices respectively. The most sensitive microorganism to nisin was A. acidoterrestris
and the least sensitive was L. monocytogenes. Still, a reduction of up to 90% of viable cells was observed in
peach and mango juices inoculated with L. monocytogenes. These results indicate that the use of nisin could be
an alternative in fruit juice processing.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ประมวลผลความร้อนมีรั้วกระโดดข้ามมักใช้สำหรับการยกจุลินทรีย์ในน้ำผลไม้ อย่างไรก็ตามวิธีการรักษานี้สามารถรบกวน organoleptic ลักษณะของผลิตภัณฑ์ ทางเลือกวิธีได้รับการเสนอ และ bacteriocins เช่น nisin เป็นผู้ที่มีศักยภาพ อย่างไรก็ตาม การอนุมัติของbacteriocins เป็นวัตถุเจือปนอาหารมีจำกัด โดยเฉพาะอย่างยิ่งในอาหารจากจุดเริ่มต้นเกิด เรามีวัตถุประสงค์เพื่อตรวจสอบความมั่นคงลักษณะสมบัติทางเคมีและฟิสิกส์ และกิจกรรมจุลินทรีย์ของ nisin ในผลไม้ต่าง ๆ Nisinยังคงมีเสถียรภาพในน้ำผลไม้ (มะม่วงหิมพานต์ ทุเรียนเทศ พีช มะม่วง ผลไม้ ส้ม ฝรั่ง และ cupuassu) สำหรับห้องอย่างน้อย 30 วัน หรือรเออร์อุณหภูมิ และไม่ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญในการลักษณะทางเคมีและฟิสิกส์ของน้ำ นอกจาก nisin ปลอดเนื้อหาวิตามินซีในการบำรุงรักษาน้ำผลไม้ ทดสอบกิจกรรมจุลินทรีย์ของ nisin กับ Alicyclobacillus acidoterrestris คัด cereusหมอเทศข้างลาย staphylococcus และออลิ monocytogenes ในเม็ดมะม่วงหิมพานต์ ทุเรียนเทศ พีช มะม่วง และน้ำผลไม้ Nisin เกิดการลด 4 ล็อกในเซลล์ทำงานได้ของ acidoterrestris A. ในทุเรียนเทศ พีช และน้ำผลไม้มะม่วงหลัง h 8 ของคณะทันตแพทยศาสตร์และเซลล์ไม่ได้ถูกตรวจพบในน้ำมะม่วงหิมพานต์ หลังจาก 24 ชมของคณะทันตแพทยศาสตร์ในต่อหน้าของ nisin ไม่ได้cellswere ตรวจพบ เป็นอิสระจากน้ำผลไม้ การ S. หมอเทศข้างลาย ที่ 24 ชมของคณะทันตแพทยศาสตร์ในต่อหน้าของ nisin ทำงานได้cells were only detected inmango juices, representing a 4-log decrease as comparedwith the control treatment.The number of viable cells of B. cereus at 24 h of incubation in the presence of nisin represented at least a 4-logdecrease compared to the control treatment. When the antimicrobial activity of nisin was tested againstL. monocytogenes in cashew and soursop juices, no reduction in the viable cell number was observed comparedto the control treatment after 24 h of incubation. Viable cellswere four and six times less than in the control treatment,in peach and mango juices respectively. The most sensitive microorganism to nisin was A. acidoterrestrisand the least sensitive was L. monocytogenes. Still, a reduction of up to 90% of viable cells was observed inpeach and mango juices inoculated with L. monocytogenes. These results indicate that the use of nisin could bean alternative in fruit juice processing.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การประมวลผลความร้อนเป็นอุปสรรค์ที่ใช้กันมากที่สุดสำหรับการยับยั้งจุลินทรีย์ในน้ำผลไม้ แต่วิธีการรักษานี้อาจยุ่งเกี่ยวกับลักษณะทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์
ทางเลือกวิธีการได้รับการเสนอและ bacteriocins เช่นไนซินเป็นผู้ที่มีศักยภาพ
อย่างไรก็ตามความเห็นชอบของ
bacteriocins เป็นวัตถุเจือปนอาหารที่มี จำกัด โดยเฉพาะอย่างยิ่งในอาหารจากแหล่งกำเนิดพืช เรามีวัตถุประสงค์เพื่อตรวจสอบความมั่นคงที่มีผลต่อคุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมีและฤทธิ์ต้านจุลชีพของไนซินในที่แตกต่างกันน้ำผลไม้
ไนซินยังคงมีเสถียรภาพในน้ำผลไม้ (มะม่วงหิมพานต์ทุเรียนเทศ, พีช, มะม่วงเสาวรส, สีส้ม, ฝรั่งและ cupuassu) สำหรับอย่างน้อย30 วันในห้องหรืออุณหภูมิในตู้เย็นและไม่ก่อให้เกิดการเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญใด ๆ ในลักษณะทางกายภาพและทางเคมีของน้ำผลไม้ นอกจากนี้ยังได้รับการสนับสนุนไนซินการเก็บรักษาของปริมาณวิตามินซีในน้ำผลไม้ กิจกรรมต้านจุลชีพของไนซินได้รับการทดสอบกับ Alicyclobacillus acidoterrestris, Bacillus cereus, Staphylococcus aureus และ Listeria monocytogenes ในมะม่วงหิมพานต์ทุเรียนเทศ, พีช, มะม่วงและน้ำผลไม้ ไนซินที่เกิดจากการลดลง 4 เข้าสู่ระบบในเซลล์ที่มีชีวิตของ acidoterrestris A. ในทุเรียนเทศ, พีช, และน้ำผลไม้มะม่วงหลัง 8 ชั่วโมงของการบ่มและไม่มีเซลล์ทำงานได้ถูกตรวจพบในน้ำผลไม้มะม่วงหิมพานต์ หลังจาก 24 ชั่วโมงของการบ่มในการปรากฏตัวของไนซินไม่ทำงานcellswere ตรวจพบเป็นอิสระจากน้ำผลไม้ เพื่อเชื้อ S. aureus, เวลา 24 ชั่วโมงของการบ่มในการปรากฏตัวของไนซินที่ทำงานได้เซลล์ที่ถูกตรวจพบเพียงinmango น้ำผลไม้คิดเป็นลดลง 4 เข้าสู่ระบบในฐานะเทียบกับการรักษาควบคุม. จำนวนของเซลล์ที่มีชีวิตของเชื้อ B. cereus เวลา 24 ชั่วโมงของการบ่ม ในการปรากฏตัวของไนซินที่เป็นตัวแทนอย่างน้อย 4 เข้าสู่ระบบลดลงเมื่อเทียบกับการรักษาควบคุม เมื่อฤทธิ์ต้านจุลชีพของไนซินได้รับการทดสอบกับแอล monocytogenes ในมะม่วงหิมพานต์และน้ำผลไม้ทุเรียนเทศลดลงในจำนวนเซลล์ทำงานได้พบว่าเมื่อเทียบกับการรักษาควบคุมหลังจาก24 ชั่วโมงของการบ่ม ทำงานได้ cellswere สี่หกครั้งน้อยกว่าในการรักษาควบคุมในน้ำผลไม้ลูกพีชและมะม่วงตามลำดับ จุลินทรีย์ที่มีความสำคัญมากที่สุดที่จะเป็นไนซิเอ acidoterrestris และที่สำคัญอย่างน้อยก็ L. monocytogenes ยังคงลดลงถึง 90% ของเซลล์ที่มีชีวิตถูกพบในน้ำผลไม้ลูกพีชและมะม่วงเชื้อด้วยL. monocytogenes ผลการศึกษานี้แสดงให้เห็นว่าการใช้ไนซินอาจจะเป็นทางเลือกในการประมวลผลน้ำผลไม้

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การประมวลผลความร้อนส่วนใหญ่นิยมใช้มากสำหรับ inactivating จุลินทรีย์ในน้ำผลไม้ อย่างไรก็ตาม การรักษาวิธีนี้
อาจรบกวนกับคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ วิธีการทางเลือก
มีการเสนอ และวัตถุดิบ เช่น ไนซินเป็นผู้สมัครที่มีศักยภาพ อย่างไรก็ตาม การอนุมัติ
วัตถุดิบเป็นสารปรุงแต่งอาหารมีจำกัดโดยเฉพาะในอาหารจากพืช ที่มา เรามุ่งเพื่อตรวจสอบเสถียรภาพ
ต่อสมบัติทางเคมีกายภาพและกิจกรรมการยับยั้งของไนซินในผลไม้ต่าง ๆ
หลังทรงตัวในน้ำผลไม้ ( เม็ดมะม่วง , ทุเรียนเทศ , พีช , มะม่วง , ผลไม้ เสาวรส ส้ม ฝรั่ง และ cupuassu
) สำหรับอย่างน้อย 30 วัน ในตู้เย็น อุณหภูมิ ห้อง หรือ ไม่ก่อให้เกิดการเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญในลักษณะทางกายภาพและเคมีของน้ำ
. นอกจากนี้ หลัง ชอบรักษาวิตามินซีใน
น้ำผลไม้ กิจกรรมการต้านจุลชีพของปุ่มทดสอบกับกับ acidoterrestris เชื้อ Staphylococcus aureus , Bacillus cereus ,
) และวงแหวนแวนอัลเลนในเม็ดมะม่วงทุเรียนเทศ , พีช , และน้ำผลไม้มะม่วง หลังเกิด
4-log ลดลงในเซลล์ได้ . acidoterrestris ในทุเรียนเทศ , พีช , และมะม่วงบ่มผลไม้หลัง 8 H , และไม่มีเซลล์ได้
ถูกตรวจพบในเม็ดมะม่วงหิมพานต์ น้ำผลไม้ หลังจาก 24 ชั่วโมงของการบ่มในสถานะของปุ่ม ไม่วางอนาคต
ระดับที่ตรวจพบโดยอิสระของน้ำผลไม้ ให้ S . aureus , เวลา 24 ชั่วโมงของการบ่มต่อหน้าหลังได้
,เซลล์เพิ่งตรวจพบ inmango น้ำผลไม้แทน 4-log ลดลง เมื่อเปรียบเทียบกับกรรมวิธีควบคุม
จำนวนเซลล์ที่มีศักยภาพของ B . cereus ที่ชั่วโมงที่ 24 ของการบ่มในสถานะของปุ่มแสดงอย่างน้อย 4-log
ลดลงเมื่อเทียบกับกรรมวิธีควบคุม เมื่อกิจกรรมการต้านจุลชีพของปุ่มทดสอบกับ
monocytogenes ลิตรในความต้องการและเม็ดมะม่วงหิมพานต์ ผลไม้ไม่ลดจำนวนเซลล์ได้พบว่าเมื่อเทียบกับกรรมวิธีควบคุม
หลังจาก 24 ชั่วโมงของการบ่ม ได้ระดับ 4 และ 6 น้อยกว่าในการรักษาควบคุมครั้ง
พีชและน้ำผลไม้มะม่วงตามลำดับ จุลินทรีย์ที่สําคัญที่สุดปุ่ม A acidoterrestris
และอ่อนไหวน้อยที่สุด คือ แอล monocytogenes . ยังคงลดถึง 90% ของใช้เซลล์พบว่าน้ำผลไม้มะม่วง
พีชใส่ L monocytogenes . ผลลัพธ์เหล่านี้บ่งชี้ว่าอาจจะใช้ปุ่ม
ทางเลือกในการประมวลผล น้ำผลไม้