The present study investigated the

The present study investigated the effect of chitosan coating containing antibrowning agents and modified atmosphere packaging (MAP) on the browning and shelf life of fresh-cut lotus root stored at 4 °C for 10 days. The atmosphere in the packages was evaluated for O2 and CO2 concentrations. The browning on the surface of lotus root slices was prevented by chitosan-based coating and MAP treatment. L* values of coated + MAP and control samples were 68.8 and 48.9 after 8 days storage, respectively. For a⁎ and b⁎ values, samples of coated + MAP treatment had the slowest increasing trends among all the treatments. At the end of storage, the coated + MAP samples exhibited the lowest polyphenol oxidase (PPO) activity and malondialdehyde (MDA) content. Its highest overall visual quality (OVQ) scores (> 7) demonstrated that chitosan-based coating + MAP treatment could provide a better inhibitory effect on the browning and extend the shelf life of fresh-cut lotus root.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ศึกษาผลของไคโตซานเคลือบที่ประกอบด้วย antibrowning ตัวแทนการตรวจสอบ และปรับเปลี่ยนบรรจุภัณฑ์บรรยากาศ (MAP) บนเกรียมและอายุของรากบัวตัดเก็บที่ 4 ° C เป็นเวลา 10 วัน บรรยากาศในแพคเกจที่ถูกประเมินสำหรับความเข้มข้นของ O2 และ CO2 สีน้ำตาลบนผิวของรากบัวถูกป้องกันได้ โดยใช้ไคโตซานเคลือบและรักษาแผนที่ ค่า L * ของเคลือบ + ตัวอย่างแผนที่และควบคุมได้ 68.8 ตามลำดับและ 48.9 หลังจากเช็คอิน/เช็คเอาต์ด่วน ห้องเก็บ 8 วันตามลำดับ สำหรับค่า a⁎ และ b⁎ เคลือบตัวอย่าง + แผนที่รักษามีแนวโน้มเพิ่มขึ้นช้าในการรักษา ที่เก็บ การเคลือบ + ตัวอย่างแผนที่แสดงสุด polyphenol oxidase (PPO) กิจกรรมและเนื้อหา malondialdehyde (เตอร์ MDA) คะแนนของคุณภาพของภาพโดยรวม (OVQ) สูงสุด (> 7) แสดงว่า ใช้ไคโตซานเคลือบ + แผนที่รักษาอาจให้ผล inhibitory ดีกว่าในการเกิดสีน้ำตาล และขยายอายุการใช้งานของรากบัวตัด

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การศึกษาครั้งนี้ได้ศึกษาผลของสารเคลือบผิวไคโตซานที่มีตัวแทน antibrowning และบรรจุภัณฑ์ดัดแปลงบรรยากาศ (MAP) ในการเกิดสีน้ำตาลและอายุการเก็บรักษารากบัวสดตัดเก็บไว้ที่ 4 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 10 วัน บรรยากาศในแพคเกจที่ได้รับการประเมินสำหรับ O2 และความเข้มข้นของ CO2 บราวนิ่งบนพื้นผิวของชิ้นรากบัวที่ถูกป้องกันได้โดยการเคลือบไคโตซานที่ใช้และการรักษาแผนที่ ค่า L * ของแผนที่ + เคลือบและการควบคุมตัวอย่างเป็น 68.8 และ 48.9 หลังจากการจัดเก็บ 8 วันตามลำดับ สำหรับa⁎และb⁎ค่าตัวอย่างของการรักษาแผนที่ + เคลือบมีแนวโน้มเพิ่มขึ้นช้าที่สุดในหมู่การรักษาทั้งหมด ในตอนท้ายของการจัดเก็บตัวอย่างแผนที่เคลือบ + จัดแสดง oxidase โพลีฟีนต่ำสุด (PPO) กิจกรรมและ Malondialdehyde (MDA) เนื้อหา ของคุณภาพของภาพสูงสุดโดยรวม (OVQ) คะแนน (> 7) แสดงให้เห็นว่าสารเคลือบผิวไคโตซาน + แผนที่ตามการรักษาสามารถให้ผลยับยั้งที่ดีขึ้นในการเกิดสีน้ำตาลและยืดอายุการเก็บรักษาของรากบัวสดตัด

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การศึกษาครั้งนี้เป็นการศึกษาผลของไคโตซานเคลือบที่มี antibrowning ตัวแทนและบรรจุภัณฑ์บรรยากาศดัดแปลง ( แผนที่ ) ในการเกิดสีน้ำตาลและอายุการเก็บรักษาของรากบัวหั่นสดที่เก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4 องศา C เป็นเวลา 10 วัน บรรยากาศในแพคเกจที่ถูกประเมินสำหรับ O2 และ CO2 ความเข้มข้น สีน้ำตาลบนพื้นผิวของรากบัวหั่นถูกขัดขวางโดยไคโตซานที่ใช้เคลือบ และด้านการรักษา L * ค่าแผนที่เคลือบ + และควบคุมจำนวนและ 68.8 48.9 หลังกระเป๋า , 8 วัน ตามลำดับ สำหรับ⁎และ B ⁎ค่า ตัวอย่างของการรักษาแผนที่เคลือบ + ได้ช้าที่สุด เพิ่มแนวโน้มของการรักษาทั้งหมด ในตอนท้ายของกระเป๋า , เคลือบ + แผนที่ตัวอย่างมีเอนไซม์ polyphenol ต่ำสุด ( PPO ) กิจกรรมและมาลอนไดอัลดีไฮด์ ( MDA ) เนื้อหา สูงสุดโดยรวมคุณภาพของภาพ ( ovq ) คะแนน ( 7 ) พบว่า การใช้ไคโตซานเคลือบ + แผนที่สามารถให้สารยับยั้งการเกิดสีน้ำตาลและดีกว่าในการยืดอายุการเก็บของรากบัวหั่นสด