3. Results and discussion3.1. Effec

3. Results and discussion

3.1. Effects of fermentation temperature, inoculum size, fermentation time and sucrose concentration

The effect of fermentation temperature on TA and sensory evaluation of the walnut milk beverage were studied at various temperatures of 25, 30, 35 and 40 C (Table 2). The result showed that enhancement of fermentation temperature from 25 to 40 C increased the TA of the beverage significantly. Due to lower TA than
60 T at 25 C, the sensory evaluation score of the beverage was lower. However, due to higher TA than 80 T, which results in a bitter taste and a lower sensory evaluation score, the fermenta- tion temperatures of 35 and 40 C were not the optimum temperatures for the fermentation of walnut milk beverage. The fermentation at 30 C resulted not only in a higher TA than 70 T, but also the highest sensory evaluation score of 89. Therefore, the optimum fermentation temperature was concluded to be 30 C.
The results in Table 3 show that the TA had a positive linear rela- tionship to the amount of inoculum: the higher the amount of inoc- ulum, the higher the TA. The inoculum size of 9 g of kefir grains resulted in the highest TA (76 T). However, the inoculum size showed no linear correlation with the sensory evaluation scores. The sensory evaluation scores of beverages inoculated with the inoculum size of 3 g and 9 g were lower than those inoculated with the inoculum size of 5 g and 7 g. The sensory evaluation score of a beverage inoculated with an inoc- ulum size of 7 g of kefir grains reached a maximum score of 86, which indicated that 7 g of kefir grains were the optimum inoculum size.
The results showed that extension of fermentation time from 1 to 18 h increased the TA of the beverage from 20 to 88 T, and the TA had a positive linear relationship to the fermentation time. The longer the fermentation time was, the higher the TA, e.g. 15 h after inoculation, the TA reached higher than 80 T. However, the sensory evaluation results (70, 86, 76 and 71 scores for the beverages of 9,
12, 15 and 18 h fermentation, respectively) showed that 12 h after inoculation, the sensory evaluation score of the beverage was the highest although its TA was ca 74 T.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3 ผลและการอภิปราย

3.1 ผลกระทบของอุณหภูมิการหมักเชื้อขนาดเวลาการหมักและความเข้มข้นของน้ำตาลซูโครส

ผลของอุณหภูมิการหมักที่ตาและการประเมินผลทางประสาทสัมผัสของเครื่องดื่มนมวอลนัทมีการศึกษาที่อุณหภูมิต่างๆของ 25, 30, 35 และ 40 ค (ตารางที่ 2)ผลการศึกษาพบว่าการเพิ่มประสิทธิภาพของการหมักที่อุณหภูมิ 25-40 คเพิ่มขึ้นตาของเครื่องดื่มอย่างมีนัยสำคัญ เนื่องจากการลด ta
กว่า 60 ตันที่ 25 C, คะแนนการประเมินผลทางประสาทสัมผัสของเครื่องดื่มลดลง แต่เนื่องจากการที่สูงขึ้น ta กว่า 80 ตันซึ่งส่งผลให้มีรสขมและการประเมินผลคะแนนที่ต่ำกว่าทางประสาทสัมผัสอุณหภูมิ fermenta-tion จาก 35 และ 40 คไม่ได้อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการหมักเครื่องดื่มนมวอลนัท การหมักที่ 30 คส่งผลให้ไม่เพียง แต่ในที่สูง ta กว่า 70 ตัน แต่ยังคะแนนการประเมินผลทางประสาทสัมผัสสูงสุดจาก 89 ดังนั้นอุณหภูมิที่เหมาะสมในการหมักสรุปได้จะเป็น 30 ค.
ผลลัพธ์ในตารางที่ 3 แสดงให้เห็นว่าตามีสัมพันธ์เชิงเส้นบวก-มอยด์กับปริมาณของเชื้อ: จำนวนเงินที่สูงขึ้นของ INOC-Ulum ที่สูงกว่า ta ขนาดหัวเชื้อจาก 9 กรัมของธัญพืช kefir ผลสูงสุด ta (76 t) แต่ขนาดของเชื้อพบว่าไม่มีความสัมพันธ์เชิงเส้นที่มีคะแนนการประเมินผลทางประสาทสัมผัสคะแนนการประเมินผลทางประสาทสัมผัสของเครื่องดื่มที่มีขนาดเชื้อเชื้อจาก 3 กรัมและ 9 กรัมต่ำก​​ว่าเชื้อด้วยเชื้อขนาด 5 กรัมและ 7 กรัม คะแนนการประเมินผลทางประสาทสัมผัสของเครื่องดื่มเชื้อด้วยขนาด INOC-Ulum จาก 7 กรัมของธัญพืช kefir ถึงคะแนนสูงสุดจาก 86 ซึ่งแสดงให้เห็นว่า 7 กรัมของธัญพืช kefir มีขนาดหัวเชื้อที่ดีที่สุด.
ผลการศึกษาพบว่าการขยายเวลาการหมัก 1-18 ชั่วโมงที่เพิ่มขึ้นของเครื่องดื่ม ta 20-88 เสื้อและตามีความสัมพันธ์เชิงเส้นบวกกับเวลาการหมัก อีกต่อไปเวลาการหมักเป็นที่สูงกว่าตาเช่น 15 ชั่​​วโมงหลังจากการฉีดวัคซีน, ta ถึงสูงกว่า 80 ตัน แต่ผลการประเมินทางประสาทสัมผัส (70, 86,76 และ 71 คะแนนสำหรับเครื่องดื่มจาก 9,
12, 15 และ 18 ชั่วโมงการหมักตามลำดับ) แสดงให้เห็นว่า 12 ชั่วโมงหลังจากการฉีดวัคซีนได้คะแนนการประเมินผลทางประสาทสัมผัสของเครื่องดื่มสูงสุดถึงแม้ว่ามันเป็น ta แคลิฟอร์เนีย 74 ที.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3. ผลลัพธ์ และสนทนา

3.1 ผลของอุณหภูมิการหมัก หมักเวลาและซูโครสความเข้มข้น ขนาด inoculum

มีศึกษาผลของอุณหภูมิการหมักใน TA และประเมินผลทางประสาทสัมผัสของเครื่องดื่มนมวอลนัตที่อุณหภูมิต่าง ๆ ของ 25, 30, 35 และ 40 C (ตารางที่ 2) ปรับปรุงที่แสดงให้เห็นว่าผลของหมัก อุณหภูมิจาก 25 ถึง 40 C เพิ่ม TA ของ significantly เครื่องดื่ม จาก TA ต่ำกว่า
60 T ที่ 25 C คะแนนประเมินทางประสาทสัมผัสของเครื่องดื่มไม่ต่ำกว่า อย่างไรก็ตาม เนื่องจาก TA สูงกว่า 80 T ผลรสขมและคะแนนการประเมินทางประสาทสัมผัสด้านล่าง อุณหภูมิ fermenta สเตรชันของ 35 และ 40 C ไม่ได้อุณหภูมิเหมาะสมสำหรับหมักวอลนัทนมเครื่องดื่ม หมักที่ 30 C ส่งผลให้ไม่เพียงแต่ ในตาสูงขึ้นกว่า 70 T, 89 คะแนนประเมินทางประสาทสัมผัสสูงสุด ดังนั้น อุณหภูมิหมักเหมาะสมถูกสรุปเป็น ซี 30
ผลลัพธ์ในตารางที่ 3 แสดงว่า TA ที่มีการบวกเชิง rela-tionship จำนวน inoculum: ยอดสูงของ inoc ulum, TA สูงกว่า ขนาด 9 กรัมของธัญพืช kefir inoculum ให้ TA สูงสุด (76 T) อย่างไรก็ตาม ขนาด inoculum พบว่าไม่มีความสัมพันธ์เชิงเส้นกับคะแนนการประเมินทางประสาทสัมผัส คะแนนการประเมินทางประสาทสัมผัสของเครื่องดื่ม inoculated ขนาด inoculum 9 g และ 3 g ได้ต่ำกว่าผู้ inoculated inoculum ขนาด 5 g และ 7 g คะแนนประเมินทางประสาทสัมผัสของเครื่องดื่ม inoculated ด้วยขนาด inoc ulum g 7 ของธัญพืช kefir ถึงคะแนนสูงสุด 86 ซึ่งระบุว่า g 7 ของธัญพืช kefir มีขนาดเหมาะสม inoculum
ผลลัพธ์ที่แสดงให้เห็นว่า ขยายเวลาหมัก 1 18 h เพิ่มตาเครื่องดื่ม 20 กับ 88 T และ TA ที่มีความสัมพันธ์เชิงบวกกับเวลาหมัก นานเวลาหมักถูก TA สูง เช่น 15 h หลัง inoculation, TA การถึงมากกว่า 80 ต. อย่างไรก็ตาม ผลการประเมินทางประสาทสัมผัส (70, 86 76 และ 71 คะแนนสำหรับเครื่องดื่ม 9,
12, 15 และ 18 h หมัก ตามลำดับ) พบว่า h 12 หลัง inoculation คะแนนประเมินทางประสาทสัมผัสของเครื่องดื่มมีสูงสุดของ TA ได้ ca 74 ต.

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3 . และผลการ ประชุม

3.1 . ผลของหมัก อุณหภูมิ , inoculum ขนาด,หมักเวลาและซูโครส สมาธิ

ที่มีผลบังคับใช้ของหมัก อุณหภูมิ บนตาและไม่แข็งแรงการประเมินผลของวอลนัทนมเครื่องดื่มได้ศึกษาที่ อุณหภูมิ 25 , 30 , 35 และ 40 C (ตารางที่ 2 )ผลที่ได้แสดงให้เห็นว่าการเพิ่ม อุณหภูมิ หมักตั้งแต่ 25 ถึง 40 C เพิ่มขึ้นตาของเครื่องดื่มที่ significantly เนื่องจากตาต่ำกว่า
60 T ที่ 25 C คะแนนการประเมินผลไม่แข็งแรงของเครื่องดื่มที่อยู่ในระดับต่ำ แต่ถึงอย่างไรก็ตามเนื่องจากตาสูงกว่า 80 T ซึ่งผลในรสขมและคะแนนการประเมินผลไม่แข็งแรงลดลงfermenta - อุณหภูมิ การที่ 35 และ 40 C ไม่มี อุณหภูมิ ที่เหมาะสมสำหรับหมักของเครื่องดื่มนมวอลนัท หมักได้ที่ 30 C เป็นผลทำให้ไม่เฉพาะในตาสูงกว่า 70 T แต่ยังมีคะแนนการประเมินผลไม่แข็งแรงสูงสุดที่ 89 ดังนั้น อุณหภูมิ สูงสุดที่หมักได้ข้อสรุปเป็น 30 C .
ผลการค้นหาที่อยู่ในตาราง 3 แสดงให้เห็นว่าตาได้ rela ตามแนวยาวในเชิงบวกที่ tionship เป็นจำนวนเงินที่สูงขึ้นของ inoculum จำนวนเงินของ inoc - ulum ที่สูงขึ้นมาบตาได้. ขนาด inoculum ของ 9 G ของเมล็ดธัญพืช kefir ส่งผลให้ในระดับสูงสุดมาบตาพุด( 76 T ) แต่ถึงอย่างไรก็ตามขนาด inoculum ไม่มีทีท่าว่าความสัมพันธ์ตามแนวยาวมีคะแนนการประเมินผลที่ไม่แข็งแรงคะแนนการประเมินผลไม่แข็งแรงของเครื่องดื่ม inoculated พร้อมด้วยขนาด inoculum ของ 3 G และ 9 G ได้ต่ำกว่าที่ inoculated พร้อมด้วยขนาด inoculum ของ 5 G และ 7 G คะแนนการประเมินไม่แข็งแรงของ inoculated เครื่องดื่มที่พร้อมด้วย inoc - ขนาด ulum ของ 7 G ของเมล็ดธัญพืช kefir ถึงคะแนนสูงสุดที่ 86 ซึ่งระบุว่า 7 G ของเมล็ดธัญพืช kefir inoculum มีขนาดที่เหมาะสม
ผลที่ได้แสดงให้เห็นว่าการขยายเวลาหมักจาก 1 ถึง 18 ชั่วโมงเพิ่มขึ้นตาของเครื่องดื่มจาก 20 เป็น 88 T และตาที่มีความสัมพันธ์กับมะเร็งในเชิงบวกในการขอเวลาหมัก ที่นานขึ้นเวลาหมักที่มีสูงกว่าที่ตาเช่น 15 ชั่วโมงหลังจากปลูกฝีตามาถึงสูงกว่า 80 T แต่ถึงอย่างไรก็ตามการประเมินผลไม่แข็งแรงที่ผล( 708676 และ 71 คะแนนสำหรับเครื่องดื่มของ 9
1215 และ 18 หมักชั่วโมงตามลำดับ)แสดงให้เห็นว่า 12 ชั่วโมงหลังจากปลูกฝีคะแนนการประเมินผลไม่แข็งแรงของเครื่องดื่มซึ่งเป็นอัตราการขยายตัวสูงสุดแม้ว่าจะเป็นตาของ CA 74 T .