2007), phenolics (Tomás-Barberán &

2007), phenolics (Tomás-Barberán & Espín, 2001) and
anthocyanins (Wrolstad, 1976); leading to deterioration of flavour and
colour (Burnette, 1977; Vámos-Vigyázó & Haard, 1981). In addition,
previous works (Leong & Oey, 2012; Munyaka, Makule, Oey, Van Loey,
& Hendrickx, 2010; Wawire et al., 2011) have suggested that inactivation
of ascorbic acid oxidase (AAO, EC 1.10.3.3 obtained from BRENDA
enzyme portal http://www.brenda-enzymes.org/) should be targeted
to prevent the oxidation of L-ascorbic acid (active form of vitamin C).
Unfortunately, excessive heat load exerted on vegetables also leads to
loss of colour, texture and nutritional values.
Pulsed electric field (PEF), a non-thermal food processing technology,
has potential to reduce enzyme activity (Zhao, Yang, & Zhang, 2012).
For this reason, PEF processing could be exploited as a pre-treatment
unit operation in the vegetable processing industry. This would help
to minimise the heat load required for complete enzyme inactivation
during blanching without jeopardising the loss of desirable characteristics
in plant-based foods. Previous works on fruit juice (Riener, Noci,
Cronin, Morgan, & Lyng, 2008, 2009; Yeom, Zhang, & Chism, 2002)
have shown that combined pre-heating

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

2007), ฟีนอล (Tomás-Barberánและ Espin, 2001) และ
anthocyanins (Wrolstad, 1976); ที่นำไปสู่การเสื่อมสภาพของรสชาติและสี (Burnette 1977; Vamos-Vigyázóและ Haard, 1981)
นอกจากนี้ผลงานก่อนหน้า (ลีอองและ Oey 2012; Munyaka, Makule, Oey แวนเลย, และ Hendrickx 2010. Wawire et al, 2011) ได้ชี้ให้เห็นว่าการใช้งานของเอนไซม์วิตามินซี(AAO, EC 1.10.3.3 ที่ได้รับจาก BRENDA เอนไซม์พอร์ทัล http://www.brenda-enzymes.org/) ควรจะมีการกำหนดเป้าหมายที่จะป้องกันการเกิดออกซิเดชันของกรดL-ซี (แบบที่ใช้งานของวิตามินซี). แต่น่าเสียดายที่การโหลดความร้อนมากเกินไปกระทำกับผักนอกจากนี้ยังนำไปสู่การสูญเสียของสีเนื้อสัมผัสและคุณค่าทางโภชนาการ. Pulsed สนามไฟฟ้า (PEF) เทคโนโลยีการแปรรูปอาหารไม่ใช่ความร้อน, มีศักยภาพที่จะลดการทำงานของเอนไซม์ (Zhao ยางและวอชิงตันโพสต์ 2012). ด้วยเหตุนี้การประมวลผล PEF สามารถใช้ประโยชน์เป็นล่วงหน้า -treatment การดำเนินงานของหน่วยงานในอุตสาหกรรมแปรรูปผัก นี้จะช่วยในการลดภาระความร้อนที่จำเป็นสำหรับการใช้งานที่สมบูรณ์แบบของเอนไซม์ในระหว่างการลวกไม่เป็นอันตรายต่อการสูญเสียของคุณลักษณะที่พึงประสงค์ในอาหารจากพืช ผลงานก่อนหน้านี้น้ำผลไม้ (Riener, Noci, โครนินมอร์แกนและ Lyng, 2008, 2009; Yeom จางและซิสม์, 2002) แสดงให้เห็นว่าการรวมกันร้อนก่อน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

2007 ) , โพลีฟีนอล ( ทอม . kgm s-barber . kgm & ESP í n ( 2001 ) และแอนโทไซยานิน (
wrolstad , 1976 ) ; นำไปสู่การเสื่อมสภาพของรสชาติและ
สี ( เบอร์เน็ต , 1977 ; v . kgm vigy Z óมอส . kgm & haard , 1981 ) นอกจากนี้
ผลงานก่อนหน้า ( Leong &เอ , 2012 ; munyaka makule เอแวนเลย , , , ,
& เฮนดริก , 2010 ; wawire et al . , 2011 ) พบว่า มีการยับยั้ง
ของกรดแอสคอร์บิก oxidase ( aao EC ได้
1.10.3.3 เบรนด้าเอนไซม์พอร์ทัล http://www.brenda-enzymes.org/ ) ควรมีเป้าหมาย
เพื่อป้องกันการเกิดออกซิเดชันของ L-Ascorbic Acid ( แบบฟอร์มที่ใช้งานของวิตามิน C )
อับโหลดความร้อนมากเกินไปนั่นเอง ในผักยังนำไปสู่
การสูญเสียสีพื้นผิวและคุณค่าทางโภชนาการ
พัลส์สนามไฟฟ้า ( PEF ) ไม่ร้อน การแปรรูปอาหาร เทคโนโลยี
มีศักยภาพ ลดกิจกรรมเอนไซม์ ( เส้าหยาง จาง
& 2012 )ด้วยเหตุผลนี้ สามารถใช้ประโยชน์แปรรูป PEF เป็นหน่วยปฏิบัติการ
ก่อนในผักอุตสาหกรรมการประมวลผล นี้จะช่วยให้เพื่อลดภาระความร้อน

ในการยับยั้งเอนไซม์ที่จำเป็นสำหรับการเสร็จสมบูรณ์โดยไม่ jeopardising การสูญเสีย
คุณลักษณะที่พึงประสงค์ในอาหารจากพืช . ผลงานที่ผ่านมาในน้ำผลไม้ ( riener โนซี
โครนิน , , มอร์แกน &ลิง , 2008 , 2009 ; ยอม เตีย&ชิเซิ่ม , 2002 )
แสดงว่าความร้อนรวมกันก่อน