The objective of this study was to

The objective of this study was to detect influences of cultivar, cultivation and processing on anthocyanin
content and color in purees and low-sugar jams produced from strawberry cultivars (Elsanta, Maya, Marmolada,
Queen Elisa), grown under conventional and organic cultivation. Color was determined by CIELab
values while anthocyanins were quantified by HPLC-UV/VIS-PDA. Queen Elisa was the best cultivar for
processing as it had highest total anthocyanin content (TAC) that was well preserved in processing. On
average, processing purees to jams decreased TAC for 28% where pelargonidin-3-glucoside revealed most
noticeable loss (53%) and cyanidin-3-rutinoside was best preserved in processing. Obtained results indicated
that measurement of colorimetric parameters are strongly correlated with content of anthocyanins.
In other words, loss of anthocyanins during processing was accompanied by noticeable decrease in lightness,
red/yellow color and total color change. Results showed that change of color is useful predictor for
estimating anthocyanins in strawberry purees and jams.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

วัตถุประสงค์ของการศึกษาครั้งนี้มีการตรวจสอบอิทธิพลของพันธุ์การเพาะปลูกและการประมวลผลบน anthocyanin
เนื้อหาและสีใน purees และแยมน้ำตาลต่ำที่ผลิตจากสายพันธุ์สตรอเบอร์รี่ (Elsanta มายา Marmolada,
สมเด็จพระราชินีเอลิซา) เติบโตขึ้นภายใต้การเพาะปลูกธรรมดาและอินทรีย์ สีถูกกำหนดโดย CIELAB
ค่าในขณะที่ anthocyanins ถูกวัดโดยวิธี HPLC-UV / VIS-PDA สมเด็จพระราชินีเอลิซาเป็นพันธุ์ที่ดีที่สุดสำหรับการประมวลผลในขณะที่มันมีเนื้อหา anthocyanin สูงสุดรวม (TAC) ที่ถูกเก็บไว้อย่างดีในการประมวลผล
เมื่อวันที่เฉลี่ย purees การประมวลผลเพื่อติดขัดลดลงแทค 28% ที่ pelargonidin-3-glucoside เปิดเผยมากที่สุดการสูญเสียที่เห็นได้ชัด(53%) และ cyanidin-3-rutinoside ได้รับการรักษาที่ดีที่สุดในการประมวลผล ผลที่ได้ชี้ให้เห็นว่าการวัดค่าพารามิเตอร์สีมีความสัมพันธ์อย่างมากกับเนื้อหาของ anthocyanins. ในคำอื่น ๆ การสูญเสียของ anthocyanins ระหว่างการประมวลผลที่มาพร้อมกับการลดลงเห็นได้ชัดในความสว่าง, สีแดง / สีเหลืองและสีเปลี่ยนสีรวม ผลการศึกษาพบว่าการเปลี่ยนแปลงของสีทำนายที่มีประโยชน์สำหรับการประเมิน anthocyanins ใน purees และแยมสตรอเบอร์รี่

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

วัตถุประสงค์ของการศึกษาครั้งนี้เพื่อตรวจสอบอิทธิพลของพันธุ์ การเพาะและแปรรูปต่อปริมาณแอนโธไซยานิน
และสีใน purees และแยมน้ำตาลต่ำผลิตจากพันธุ์สตรอเบอรี่ ( elsanta , มายา , marmolada
ราชินี , ELISA ) ปลูกแบบอินทรีย์ที่ปลูก สีถูกกำหนดโดยแถบ
ค่าในขณะที่แอนโทไซยานินมี quantified โดย hplc-uv / vis-pda .ราชินี ) พันธุ์ที่ดีที่สุดสำหรับ
การประมวลผลตามที่ได้สูงสุดรวมปริมาณแอนโธไซยานิน ( แทค ) ที่ถูกเก็บรักษาไว้อย่างดีในการประมวลผล บน
เฉลี่ยการประมวลผล purees ที่จะติดลดลง TAC 28 % ที่ pelargonidin-3-glucoside เปิดเผยการสูญเสียเห็นได้ชัดที่สุด
( 53% ) และ cyanidin-3-rutinoside ดีที่สุดรักษาไว้ในการประมวลผล พบ
การวัดค่าพารามิเตอร์ที่ 7.4 มีความสัมพันธ์อย่างยิ่งกับเนื้อหาของแอนโทไซยานิน .
ในคำอื่น ๆ , การสูญเสียของแอนโทไซยานินในระหว่างการประมวลผลพร้อมกับสามารถลดความสว่าง
สี แดง เหลือง และเปลี่ยนสีทั้งหมด ผลการศึกษาพบว่า การเปลี่ยนแปลงของสีที่มีแอนโธไซยานินในการทำนาย
purees สตรอเบอร์รี่แยม