Similarly, salt was also reported t

Similarly, salt was also reported to strengthen the gluten network of bread dough (Lynch et al., 2009 and Salovaara, 1982). Wu, Beta, and Corke (2006) found that the elastic modulus and viscous modulus of oriental wheat noodle increased with an increased NaCl level. Unlike wheat noodle, the information on the microstructure of rice noodle is limited. Scanning electron micrographs of the cross-section of dried rice noodle revealed that the inner structure of the noodle was dense and compact (Kongkiattisak & Songsermpong, 2012). This structure gives the hard texture of rice noodle (Satmalee & Charoenrein, 2009). Since there is no gluten in rice noodle, the amylose network was reported to contribute the main structure of rice noodle (Mestres, Colonna, & Buleon, 1988). However, rice noodle contains a protein content as high as 7% (Phothiset & Charoenrein, 2007). Therefore, the addition of salt may affect the properties of the protein in rice noodle. Unfortunately, there is no evidence of the effect of salt on the protein network and the microstructure of rice noodle.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในทำนองเดียวกันมีรายงานเกลือยังเพื่อเสริมสร้างเครือข่ายของตังแป้งขนมปัง วู ซึ่งแตกต่างจากก๋วยเตี๋ยวข้าวสาลีข้อมูลเกี่ยวกับจุลภาคของเส้นก๋วยเตี๋ยวที่มี จำกัด กล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอนแบบสแกนของข้ามส่วนของเส้นก๋วยเตี๋ยวแห้งเปิดเผยว่าโครงสร้างภายในของก๋วยเตี๋ยวก็หนาแน่นและมีขนาดกะทัดรัด โครงสร้างนี้จะช่วยให้เนื้ออย่างหนักของเส้นก๋วยเตี๋ยว เนื่องจากมีกลูเตนในเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ไ แต่เส้นก๋วยเตี๋ยวที่มีปริมาณโปรตีนสูงถึง ดังนั้นนอกเหนือจากเกลืออาจมีผลต่อคุณสมบัติของโปรตีนในเส้นก๋วยเตี๋ยว แต่น่าเสียดายที่มีหลักฐานของผลกระทบของเกลือในเครือข่ายของโปรตีนและจุลภาคของเส้นก๋วยเตี๋ยวไม่มี

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ในทํานองเดียวกัน เกลือยังรายงานว่า เพื่อเสริมสร้างเครือข่ายตังแป้งขนมปัง ( ลินช์ et al . , 2009 และ salovaara , 1982 ) Wu , เบต้า และ corke ( 2006 ) พบว่า ค่าโมดูลัสยืดหยุ่นและค่าความหนืดของบะหมี่ข้าวสาลีตะวันออกเพิ่มขึ้นเพิ่มขึ้นโซเดียมคลอไรด์ที่ระดับ ซึ่งแตกต่างจากบะหมี่ข้าวสาลี , ข้อมูลเกี่ยวกับ โครงสร้างของหมี่จำกัดกล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอน micrographs ของภาคตัดขวางของเส้นก๋วยเตี๋ยวแห้ง พบว่า โครงสร้างภายในของก๋วยเตี๋ยวอยู่หนาแน่นและมีขนาดกะทัดรัด ( kongkiattisak & songsermpong , 2012 ) โครงสร้างนี้ช่วยให้เนื้อแข็งของเส้นก๋วยเตี๋ยว ( satmalee & charoenrein , 2009 ) เนื่องจากไม่มีตังในเส้นก๋วยเตี๋ยว , อะไมโลสเครือข่ายรายงานสนับสนุนโครงสร้างหลักของ ( mestres ก๋วยเตี๋ยว ,ใกล้กับ& buleon , 2531 ) อย่างไรก็ตาม , เส้นก๋วยเตี๋ยวที่มีโปรตีนสูงเท่ากับ 7% ( phothiset & charoenrein , 2007 ) ดังนั้น นอกเหนือจากเกลืออาจมีผลต่อคุณสมบัติของโปรตีนในก๋วยเตี๋ยวข้าว แต่น่าเสียดายที่ไม่มีหลักฐานของผลกระทบของเกลือต่อโปรตีนของเครือข่ายและโครงสร้างจุลภาคของก๋วยเตี๋ยวข้าว