Springiness and cohesiveness decrea

Springiness and cohesiveness decreased in layer cakes as lentil flour content increased. observed a similar effect with the addition of lentil flour to breads. Springiness is defined as food shape recovery between the end of the first bite and the beginning of the second one. Cohesiveness refers to the rate at which food disintegrates under mechanical action; it can be also defined as the resistance of food to traction. These changes there fore affect the sensations a consumer perceives during chewing. Lower springiness values were observed with yellow-lentil flours than with orange-lentil flours. However, in sponge cakes no significant differences were observed in springiness, and changes in cohesiveness were only significant when comparing control cakes with 100% lentil flour cakes (except when using 100% fine yellow-lentil flour).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Springiness และ cohesiveness ลดลงในชั้นเค้กแป้งถั่วเลนทิลใส่เนื้อหาเพิ่มขึ้น สังเกตผลคล้ายกับการเพิ่มของถั่วเลนทิลใส่แป้งให้ขนมปัง มีกำหนด springiness กู้รูปร่างอาหารระหว่างกัดแรกสิ้นสุดและจุดเริ่มต้นของสอง Cohesiveness หมายถึงอัตราที่อาหาร disintegrates ภายใต้การดำเนินการกล มันสามารถกำหนดเป็นความต้านทานของอาหารลากยัง มี fore ผลต่อน่าผู้บริโภคละเว้นในระหว่างการบดเคี้ยว ต่ำกว่าค่า springiness สุภัคกับแป้งถั่วเลนทิลใส่เหลืองกว่ากับแป้งถั่วเลนทิลใส่ส้ม อย่างไรก็ตาม ในเค้กฟองน้ำ ไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญสุภัค springiness และการเปลี่ยนแปลงใน cohesiveness ได้เท่าอย่างมีนัยสำคัญเมื่อเปรียบเทียบการควบคุมเค้กเค้กแป้งถั่วเลนทิลใส่ 100% (ยกเว้นเมื่อใช้แป้งถั่วเลนทิลใส่เหลืองดี 100%)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ยืดหยุ่นและลดลงติดกันในชั้นเค้กเป็นเนื้อหาแป้งถั่วเพิ่มขึ้น สังเกตผลที่คล้ายกันด้วยนอกเหนือจากแป้งถั่วจะขนมปัง ยืดหยุ่นถูกกำหนดให้เป็นรูปทรงการกู้คืนอาหารระหว่างปลายกัดครั้งแรกและจุดเริ่มต้นของสองหนึ่ง เหนียวแน่นหมายถึงอัตราที่พังทลายอาหารภายใต้การกระทำกล; มันสามารถกำหนดได้ว่าเป็นความต้านทานของอาหารที่จะลาก การเปลี่ยนแปลงเหล่านี้มีผลกระทบต่อความรู้สึกก่อนผู้บริโภครับรู้ในระหว่างการเคี้ยว ต่ำกว่าค่าความยืดหยุ่นพบกับแป้งถั่วสีเหลืองกว่าด้วยแป้งสีส้มถั่ว อย่างไรก็ตามในเค้กฟองน้ำไม่มีความแตกต่างถูกตั้งข้อสังเกตในการยืดหยุ่นและการเปลี่ยนแปลงในการเกาะกันอย่างมีนัยสำคัญเมื่อเปรียบเทียบเฉพาะเค้กควบคุมที่มี 100% เค้กแป้งถั่ว (ยกเว้นเมื่อมีการใช้ 100% แป้งสีเหลืองถั่วดี)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

และลดลงในค่าในเลเยอร์เค้ก เป็นแป้งเม็ดถั่วเนื้อหาเพิ่มขึ้น สังเกตที่คล้ายกันกับการเพิ่มของถั่วแป้งขนมปัง ค่า หมายถึง รูปร่างอาหารกู้คืนระหว่างจุดสิ้นสุดของคำแรกและจุดเริ่มต้นของที่สอง เอกภาพ หมายถึง อัตราที่อาหารช่วยสลายภายใต้กลการกระทำ ;มันสามารถกำหนดความต้านทานของอาหารที่จะลาก มีการเปลี่ยนแปลงและส่งผลกระทบต่อความรู้สึกผู้บริโภครับรู้ในระหว่างการเคี้ยวเหล่านี้ ค่าค่าต่ำพบกับถั่วเหลืองแป้งกับถั่วส้มแป้ง อย่างไรก็ตาม ในเค้กฟองน้ำไม่มีความแตกต่างในค่าตรวจสอบ ,และการเปลี่ยนแปลงในระดับ 3 เท่านั้น เมื่อเปรียบเทียบกับแป้งเค้กควบคุม 100% ถั่วเค้ก ( ยกเว้นเมื่อใช้ 100% ดี ถั่วเหลือง แป้ง )