During wet processing of coffee, th

During wet processing of coffee, the ripe cherries are pulped, then fermented and dried. This study reports an
experimental approach for target identification and selection of indigenous coffee yeasts and their potential
use as starter cultures during the fermentation step of wet processing. A total of 144 yeast isolates originating
from spontaneously fermenting coffee beans were identified by molecular approaches and screened for their
capacity to grow under coffee-associated stress conditions. According to ITS-rRNA gene sequencing, Pichia
fermentans and Pichia kluyveriwere themost frequent isolates, followed by Candida Candida glabrata, quercitrusa,
Saccharomyces sp., Pichia guilliermondii, Pichia caribbica and Hanseniaspora opuntiae. Nine stress-tolerant yeast
strains were evaluated for their ability to produce aromatic compounds in a coffee pulp simulation medium
and for their pectinolytic activity. P. fermentans YC5.2 produced the highest concentrations of flavor-active
ester compounds (viz., ethyl acetate and isoamyl acetate), while Saccharomyces sp. YC9.15 was the best
pectinase-producing strain. The potential impact of these selected yeast strains to promote flavor development
in coffee beverages was investigated for inoculating coffee beans during wet fermentation trials at laboratory
scale. Inoculation of a single culture of P. fermentans YC5.2 and co-culture of P. fermentans YC5.2 and Saccharomyces
sp. YC9.15 enhanced significantly the formation of volatile aroma compounds during the fermentation process compared
to un-inoculated control. The sensory analysis indicated that the flavor of coffee beverages was influenced by
the starter cultures, being rated as having the higher sensory scores for fruity, buttery and fermented aroma. This
demonstrates a complementary role of yeasts associated with coffee quality through the synthesis of yeastspecific
volatile constituents. The yeast strains P. fermentans YC5.2 and Saccharomyces sp. YC9.15 have a great potential
for use as starter cultures in wet processing of coffee and may possibly help to control and standardize the fermentation
process and produce coffee beverages with novel and desirable flavor profiles

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ในระหว่างการประมวลผลที่เปียกกาแฟ เชอร์รี่สุก pulped แล้วหมัก และตากแห้ง การศึกษานี้รายงานตัววิธีการทดลองสำหรับการระบุเป้าหมายและ yeasts กาแฟพื้นเมืองและศักยภาพของพวกเขาใช้เป็นวัฒนธรรมเริ่มต้นในระหว่างการหมักขั้นตอนของการประมวลผลที่เปียก จำนวน 144 ยีสต์ที่แยกได้มาจากธรรมชาติ fermenting กาแฟ ถั่วได้ระบุแนวทางโมเลกุล และฉายสำหรับพวกเขากำลังเติบโตภายใต้สภาพความเครียดที่เกี่ยวข้องกับกาแฟ ตามลำดับยีนของ rRNA, Pichiafermentans และ Pichia kluyveriwere themost บ่อย แยกตามโรคโรคไข่ quercitrusaSaccharomyces sp. Pichia guilliermondii, Pichia caribbica และ Hanseniaspora opuntiae ยีสต์ 9 ทนกับความเครียดสายพันธุ์ได้ประเมินความสามารถในการผลิตสารสื่อจำลองเยื่อกาแฟหอมและ สำหรับกิจกรรม pectinolytic ของตน P. fermentans YC5.2 ผลิตความเข้มข้นสูงสุดของรสชาติใช้งานสารเอสเตอร์ (ได้แก่ เอทิล acetate และ isoamyl acetate), ในขณะที่ sp. Saccharomyces YC9.15 ถูกสุดผลิต pectinase ต้องใช้ ผลกระทบของยีสต์เหล่านี้เลือกเพื่อส่งเสริมการพัฒนารสชาติในเครื่องดื่มกาแฟถูกสอบสวนสำหรับเมล็ดกาแฟ inoculating ระหว่างหมักเปียกการทดลองในห้องปฏิบัติการมาตราส่วน Inoculation วัฒนธรรมเดียวของ P. fermentans YC5.2 และวัฒนธรรมร่วมของ fermentans P. YC5.2 และ Saccharomycessp. YC9.15 เพิ่มการก่อตัวของสารหอมระเหยในระหว่างกระบวนการหมักที่เปรียบเทียบอย่างมีนัยสำคัญการควบคุมยังไม่ได้ inoculated การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสระบุว่า รสชาติของเครื่องดื่มกาแฟได้รับอิทธิพลจากเริ่มต้นวัฒนธรรม การให้คะแนนมีคะแนนทางประสาทสัมผัสสูงสำหรับกลิ่นผลไม้ สมบูรณ์ และหมัก นี้แสดงให้เห็นถึงบทบาทเสริมของ yeasts ที่เกี่ยวข้องกับกาแฟคุณภาพผ่านการสังเคราะห์ yeastspecificconstituents ระเหย ยีสต์ P. fermentans YC5.2 และ sp. Saccharomyces YC9.15 มีศักยภาพดีใช้เป็นเริ่มต้น วัฒนธรรมในเปียกประมวลผลกาแฟอาจอาจช่วยในการควบคุม และมาตรฐานหมักประมวลผล และผลิตเครื่องดื่มกาแฟกับนวนิยายรสปรารถนาโพรไฟล์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ระหว่างการประมวลผลเปียกกาแฟ, เชอร์รี่สุกจะ pulped หมักแล้วและแห้ง การศึกษานี้รายงาน
วิธีการทดลองสำหรับการระบุเป้าหมายและการเลือกของยีสต์กาแฟพื้นเมืองและศักยภาพของพวกเขา
ใช้เป็นวัฒนธรรมที่เริ่มต้นในระหว่างขั้นตอนการหมักของการประมวลผลเปียก ทั้งหมดจาก 144 สายพันธุ์ยีสต์ที่มีต้นกำเนิด
จากธรรมชาติหมักเมล็ดกาแฟถูกระบุด้วยวิธีโมเลกุลและการตรวจคัดกรองของพวกเขา
สามารถที่จะเติบโตภายใต้สภาวะความเครียดกาแฟที่เกี่ยวข้อง ตาม ITS-rRNA ลำดับยีน Pichia
fermentans และ Pichia kluyveriwere เชื้อบ่อย themost ตาม Candida Candida glabrata, quercitrusa,
Saccharomyces sp. Pichia guilliermondii, Pichia caribbica และ Hanseniaspora opuntiae เก้ายีสต์ความเครียดใจกว้าง
สายพันธุ์ได้รับการประเมินความสามารถในการผลิตสารอะโรมาติกในกาแฟกลางจำลองเยื่อกระดาษ
และกิจกรรม pectinolytic ของพวกเขา P. fermentans YC5.2 ผลิตความเข้มข้นสูงสุดของรสที่ใช้งาน
สารเอสเตอร์ (ได้แก่ . เอทิลอะซิเตและอะซิเตท isoamyl) ในขณะที่ Saccharomyces SP YC9.15 ที่ดีที่สุด
ผลิตเพคติเนความเครียด ผลกระทบที่อาจเกิดขึ้นจากยีสต์เหล่านี้เลือกที่จะส่งเสริมการพัฒนารสชาติ
ในเครื่องดื่มกาแฟได้รับการตรวจสอบสำหรับการฉีดวัคซีนเมล็ดกาแฟในระหว่างการทดลองหมักเปียกในห้องทดลอง
ขนาด การฉีดวัคซีนของวัฒนธรรมเดียวของ P. fermentans YC5.2 และร่วมวัฒนธรรมของ P. fermentans YC5.2 และ Saccharomyces
SP YC9.15 ที่เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญการก่อตัวของสารหอมระเหยในระหว่างขั้นตอนการหมักเมื่อเทียบ
กับการควบคุมยกเลิกเชื้อ การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสพบว่ารสชาติของเครื่องดื่มกาแฟได้รับอิทธิพลจาก
วัฒนธรรมที่เริ่มต้นการจัดอันดับที่มีคะแนนทางประสาทสัมผัสที่สูงขึ้นสำหรับผลไม้, เนยและกลิ่นหอมหมัก นี้
แสดงให้เห็นถึงบทบาทเสริมของยีสต์ที่เกี่ยวข้องกับคุณภาพของกาแฟที่ผ่านการสังเคราะห์ yeastspecific
องค์ประกอบที่มีความผันผวน ยีสต์ P. fermentans YC5.2 และ Saccharomyces SP YC9.15 มีศักยภาพที่ดี
สำหรับใช้เป็นวัฒนธรรมที่เริ่มต้นในการประมวลผลเปียกกาแฟและอาจจะช่วยในการควบคุมและมาตรฐานการหมัก
กระบวนการและการผลิตเครื่องดื่มกาแฟกับนวนิยายและโปรไฟล์รสชาติเป็นที่น่าพอใจ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ในระหว่างการประมวลผลเปียกของกาแฟ เชอร์รี่สุกเป็นกระดาษ แล้วหมักและอบแห้ง การศึกษานี้เป็นวิธีการทดลองเพื่อพิสูจน์
รายงานเป้าหมายและการคัดเลือกยีสต์และกาแฟพื้นเมืองของพวกเขาที่มีศักยภาพใช้เป็นเชื้อเริ่มต้น
ในระหว่างการหมักขั้นตอนของการประมวลผลเปียก ทั้งหมด 144 ยีสต์ไอโซเลทที่
จากธรรมชาติหมักเมล็ดกาแฟถูกระบุโดยวิธีโมเลกุลและการคัดกรองของ
ความจุที่จะเติบโตภายใต้กาแฟเกี่ยวข้องสภาวะความเครียด ตามของ rRNA ยีนจัดลำดับ pichia
fermentans pichia kluyveriwere บ่อยที่สุดและเชื้อ Candida Candida ตามบ่อย quercitrusa
Saccharomyces sp . , , , guilliermondii pichia ,และ pichia caribbica hanseniaspora opuntiae . เก้าความเครียดใจกว้างยีสต์
สายพันธุ์ ได้แก่ ความสามารถในการสร้างสารหอมในกาแฟกระดาษจำลองขนาดกลาง
และเพกทิโนไลติก กิจกรรมของพวกเขา หน้า fermentans yc5.2 ผลิตความเข้มข้นสูงสุดของสารประกอบเอสเทอร์รสปราดเปรียว
( viz . , เอทิลอะซิเตท และในปริมาณ acetate ) ในขณะที่ Saccharomyces sp . yc9.15 เป็นดีที่สุด
ผลิตเอนไซม์สายพันธุ์ ผลกระทบที่อาจเกิดขึ้นเหล่านี้คัดเลือกสายพันธุ์ยีสต์เพื่อส่งเสริมการพัฒนารสชาติในเครื่องดื่มกาแฟถูกสอบสวน ณเมล็ดกาแฟในระหว่างการหมักเปียกการทดลองระดับห้องปฏิบัติการ

การฉีดวัคซีนของวัฒนธรรมเดียวของหน้า fermentans yc5.2 และร่วมวัฒนธรรมของหน้า fermentans yc5.2 และ Saccharomyces sp . yc9
.15 เพิ่มมีผลต่อการเกิดสารประกอบสารหอมระเหยในกระบวนการหมักกับเชื้อ
เพื่อยกเลิกการควบคุม การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัส พบว่า รสชาติของเครื่องดื่มกาแฟมาจาก
เริ่มต้นวัฒนธรรม ถูกจัดอันดับเป็นมีคะแนนทางประสาทสัมผัสสูงกว่าผลไม้ , เนยและหมักกลิ่น นี้
แสดงให้เห็นถึงบทบาทเสริมของยีสต์ที่เกี่ยวข้องกับคุณภาพกาแฟที่ผ่านการสังเคราะห์ yeastspecific
ระเหย องค์ประกอบ ยีสต์สายพันธุ์ Saccharomyces sp . และ P . fermentans yc5.2 yc9.15 มีศักยภาพที่ดีเพื่อใช้เป็นกล้า
วัฒนธรรมในแบบเปียกของกาแฟ และอาจจะช่วยในการควบคุมและรักษามาตรฐานหมัก
กระบวนการผลิตเครื่องดื่มกาแฟที่แปลกใหม่และรสชาติถูกใจ โปรไฟล์