Staphylococcus aureus is one of the

Staphylococcus aureus is one of the most prevalent bacterial pathogens causing food-borne disease worldwide. Staphylococcal food poisoning is caused by ingestion of staphylococcal enterotoxins (SEs) pre-formed in the implicated food. In this study, the incidences of S. aureus and classical SEs (SEA-SEE) contamination in ‘Nham’, a traditional Thai fermented pork product, were determined. Among 155 Nham samples tested, as high as 39.35% of the samples were positive for S. aureus (2–3500 MPN/g), but none were positive for the SEs. The risk factors for S. aureus contamination were highly correlated with the manufacturer and the pH of the product. A predictive model determined the probability of the presence of S. aureus to be ≤0.24 at the pH ≤ 4.6. During the fermentation process, the number of S. aureus slightly increased in the first day and decreased afterward. S. aureus counts continued to decrease when Nham was stored refrigerated. The negative result for enterotoxins and low counts of S. aureus in Nham surveyed in this study, and reduction of the pathogen counts during fermentation and storage suggested that there is very low risk of staphylococcal food poisoning from consuming properly fermented Nham.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

หมอเทศข้างลาย staphylococcus เป็นหนึ่งของเชื้อโรคแบคทีเรียที่พบบ่อยที่สุดก่อให้เกิดโรคติดต่อจากอาหารที่ทั่วโลก อาหารเป็นพิษ staphylococcal เกิดจากกิน staphylococcal enterotoxins (SEs) ล่วงหน้าเกิดขึ้นในอาหาร implicated ในการศึกษานี้ incidences ของ S. หมอเทศข้างลายและคลาสสิก SEs (ดูทะเล) ปนใน 'ครี' ผลิตภัณฑ์แหนมไทยดั้งเดิม ถูกกำหนด ในตัวอย่างครี 155 ทดสอบ สูง 39.35% ของตัวอย่างได้ค่าบวกสำหรับหมอเทศข้างลาย S. (2 – 3500 MPN/g), แต่ไม่ได้บวกสำหรับการย่อ ปัจจัยเสี่ยงต่อการปนเปื้อนของหมอเทศข้างลาย S. สูงได้มีความสัมพันธ์กับผู้ผลิตและค่า pH ของผลิตภัณฑ์ แบบจำลองการคาดการณ์กำหนดความน่าเป็นการปรากฏตัวของหมอเทศข้างลาย S. จะ ≤0.24 ที่ค่า pH ≤ 4.6 ในระหว่างกระบวนการหมัก S. หมอเทศข้างลายจำนวนเล็กน้อยเพิ่มขึ้นในวันแรก และลดลงหลังจากนั้น จำนวนหมอเทศข้างลาย S. ยังคงลดลงเมื่อเก็บครีแบบควบคุมอุณหภูมิ ผลลบสำหรับ enterotoxins และจำนวนต่ำสุดของหมอเทศข้างลาย S. ในครีได้ในการศึกษานี้ และลดจำนวนเชื้อโรคในระหว่างการหมักและเก็บแนะนำว่า มีความเสี่ยงต่ำมากของ staphylococcal อาหารเป็นพิษจากการบริโภคครีหมักอย่างถูกต้อง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

Staphylococcus aureus เป็นหนึ่งในแบคทีเรียที่แพร่หลายมากที่สุดก่อให้เกิดโรคอาหารเป็นพิษทั่วโลก โรคอาหารเป็นพิษจากเชื้อที่เกิดจากการบริโภคของเชื้อเชื้อ (Ses) ก่อนที่เกิดขึ้นในอาหารที่เกี่ยวข้อง ในการศึกษานี้อุบัติการณ์ของเชื้อ S. aureus และคลาสสิก SEs (SEA-ดู) การปนเปื้อนใน 'แหนม' ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์เนื้อหมูหมักแบบดั้งเดิมของไทยที่ได้รับการพิจารณา ในบรรดา 155 ตัวอย่างแหนมทดสอบสูงที่สุดเท่าที่ 39.35% ของกลุ่มตัวอย่างให้ผลบวกต่อเชื้อ S. aureus (2-3500 MPN / กรัม) แต่ไม่มีผลบวกต่อทางด่วนขั้นที่ ปัจจัยเสี่ยงสำหรับเชื้อ S. aureus มีความสัมพันธ์อย่างมากกับผู้ผลิตและค่า pH ของผลิตภัณฑ์ รูปแบบการทำนายการพิจารณาน่าจะเป็นของการปรากฏตัวของเชื้อ S. aureus ที่จะ≤0.24ที่ pH ≤ 4.6 ในระหว่างกระบวนการหมักจำนวนของเชื้อ S. aureus เพิ่มขึ้นเล็กน้อยในวันแรกและลดลงหลังจากนั้น นับเชื้อ S. aureus ยังคงลดลงเมื่อแหนมถูกเก็บไว้ในตู้เย็น ผลกระทบเชิงลบสำหรับ Enterotoxins และจำนวนต่ำของเชื้อ S. aureus ในแหนมสำรวจในการศึกษาครั้งนี้และการลดลงของจำนวนการติดเชื้อระหว่างการหมักและการเก็บรักษาชี้ให้เห็นว่ามีความเสี่ยงที่ต่ำมากของโรคอาหารเป็นพิษจากเชื้อการบริโภคอย่างถูกต้องหมักแหนม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เชื้อ Staphylococcus aureus เป็นหนึ่งในแบคทีเรียที่แพร่หลายมากที่สุดที่ก่อให้เกิดโรคอาหาร borne โรคทั่วโลก อาหารเป็นพิษเกิดจากการรับประทานของ staphylococcal การควบม้า ( SES ) ก่อนขึ้นในเกี่ยวข้องกับอาหาร การศึกษาอุบัติการณ์ของ S . aureus และคลาสสิก SES ( sea-see ) ที่ปนเปื้อนใน " แหนม " ไทยดั้งเดิม เนื้อหมูหมัก ผลิตภัณฑ์ตัวอย่าง ในตัวอย่างแหนม 155 ทดสอบสูงเท่าที่ 39.35 % ของกลุ่มตัวอย่างเป็นบวกสำหรับ S . aureus ( 2 ) MPN / 3500 กรัม ) แต่ไม่มีบวกสำหรับบริษัท . ปัจจัยเสี่ยง , S . aureus ที่ปนเปื้อนมีความสัมพันธ์กับผู้ผลิต และ pH ของผลิตภัณฑ์ เป็นแบบจำลองกำหนดความน่าจะเป็นของสถานะของ S . aureus เป็น≤ 0.24 ที่ pH ≤ 4.6 . ในระหว่างกระบวนการหมัก , จํานวนของ S . aureus เพิ่มขึ้นเล็กน้อยในวันแรก และจะลดลงหลังจากนั้น S . aureus นับยังคงลดลงเมื่อแหนมที่ถูกเก็บไว้ในตู้เย็น ผลเชิงลบสำหรับการควบม้าและนับต่ำของ S . aureus ในแหนมที่สํารวจในการศึกษานี้ และลดเชื้อโรคนับระหว่างการเก็บรักษา การหมัก และพบว่ามีความเสี่ยงต่ำมากของอาหารเป็นพิษจากการบริโภคอย่างถูกต้องหมักแหนม .