Impact of gluconic fermentation of

Impact of gluconic fermentation of strawberry using acetic acid bacteria
on amino acids and biogenic amines profile

This paper studies the amino acid profile of beverages obtained through the fermentation of strawberry
purée by a surface culture using three strains belonging to different acetic acid bacteria species (one of
Gluconobacter japonicus, one of Gluconobacter oxydans and one of Acetobacter malorum). An HPLC–UV
method involving diethyl ethoxymethylenemalonate (DEEMM) was adapted and validated. From the
entire set of 21 amino acids, multiple linear regressions showed that glutamine, alanine, arginine, tryptophan,
GABA and proline were significantly related to the fermentation process. Furthermore, linear discriminant
analysis classified 100% of the samples correctly in accordance with the microorganism
involved. G. japonicus consumed glucose most quickly and achieved the greatest decrease in amino acid
concentration. None of the 8 biogenic amines were detected in the final products, which could serve as a
safety guarantee for these strawberry gluconic fermentation beverages, in this regard.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลกระทบของการหมัก Gluconic
ของสตรอเบอร์รี่โดยใช้แบคทีเรียกรดอะซิติกกรดอะมิโนและเอมีนโปรไฟล์biogenic ศึกษากระดาษนี้รายละเอียดกรดอะมิโนของเครื่องดื่มที่ได้รับผ่านการหมักของสตรอเบอร์รี่น้ำซุปข้นจากวัฒนธรรมพื้นผิวใช้สามสายพันธุ์ที่เป็นสายพันธุ์แบคทีเรียกรดอะซิติกที่แตกต่างกัน (หนึ่งใน Gluconobacter japonicus หนึ่งใน oxydans Gluconobacter และเป็นหนึ่งใน Acetobacter Malorum) HPLC-UV วิธีการที่เกี่ยวข้องกับ diethyl ethoxymethylenemalonate (DEEMM) ถูกนำมาดัดแปลงและตรวจสอบ จากทั้งชุดของ 21 กรดอะมิโนถดถอยเชิงเส้นหลายแสดงให้เห็นว่ากลูตา, อะลานีน, อาร์จินี, โพรไบโอกาบาและโพรลีนมีความสัมพันธ์อย่างมีนัยสำคัญในการกระบวนการหมัก นอกจากนี้จำแนกเชิงเส้นการวิเคราะห์จำแนก 100% ของกลุ่มตัวอย่างได้อย่างถูกต้องสอดคล้องกับจุลินทรีย์ที่เกี่ยวข้องกับ G. japonicus การบริโภคน้ำตาลในที่สุดได้อย่างรวดเร็วและประสบความสำเร็จที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในการลดลงของกรดอะมิโนเข้มข้น ไม่มีของ 8 เอมีนไบโอจีถูกตรวจพบในผลิตภัณฑ์สุดท้ายซึ่งจะทำหน้าที่เป็นตัวรับประกันความปลอดภัยของเครื่องดื่มเหล่านี้หมักGluconic สตรอเบอร์รี่ในเรื่องนี้

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของการหมักกรดกลูโคนิคสตรอเบอรี่โดยใช้แบคทีเรียกรด
ในกรดอะมิโนและเอมีนโปรไฟล์

บทความนี้เป็นการศึกษากรดอะมิโนในเครื่องดื่มที่ได้จากการหมักของสตรอเบอรี่
เปอร์ออร์โดยพื้นผิววัฒนธรรม โดยใช้ 3 สายพันธุ์ที่แตกต่างกันชนิดของกรดน้ำส้ม ( หนึ่งใน japonicus
กลูโคโนแบคเตอร ,หนึ่งใน oxydans กลูโคโนแบคเตอรและหนึ่งของ Acetobacter malorum ) และวิธีการที่เกี่ยวข้องกับการ HPLC UV
ได ethoxymethylenemalonate ( deemm ) ถูกดัดแปลง และการตรวจสอบ จาก
ทั้งชุด 21 กรดอะมิโนหลายเชิงเส้นสมการถดถอยพบว่าอาร์จินีนและอะลานีน ทริปโตเฟน
GABA และโพรลีน มีความสัมพันธ์กับกระบวนการหมัก นอกจากนี้ กลุ่ม
เชิงเส้นการวิเคราะห์จำแนกกลุ่มได้ถูกต้องร้อยละ 100 ตามจุลินทรีย์
เกี่ยวข้อง กรัม japonicus ผลาญกลูโคสมากที่สุดได้อย่างรวดเร็ว และได้ ลดลง มากที่สุดในกรดอะมิโน
ความเข้มข้น ไม่มีของเอมีน 8 ลงพบในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย ซึ่งจะให้บริการในฐานะ
รับประกันความปลอดภัยเหล่านี้สตรอเบอร์รี่กลูโคนิคการหมักเครื่องดื่ม ในเรื่องนี้