Using controlled, laboratory fermen

Using controlled, laboratory fermentations and the bacterial inhibitors
nisin and lysozyme, we evaluated the contribution of LAB to
cocoa bean fermentations. Based on microbiological and chemical
criteria, discussed in the following sections, these small scale (5 kg)
fermentations followed the behavior of larger, commercial scale cocoa
bean fermentations. Pereira et al. (2012) also noted similar conclusions
when comparing small and large scale cocoa fermentations. These
inhibitors did not change the normal contribution of yeasts and acetic
acid bacteria to the fermentations. In one trial (2011 beans),
they completely inhibited the growth of LAB while in another trial
(2012 beans), they eliminated the contributions of L. pentosus and
L. fermentum and restricted the growth of L. plantarum by 100 fold
(b106 CFU/g) and to a shorter time frame. Thus, by comparing between
fermentations in the absence and presence of these inhibitors, we are
able to gain some insight into the contribution of LAB to the process
and cocoa bean quality

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ใช้การควบคุมกระบวนการหมักในห้องปฏิบัติการและสารยับยั้งแบคทีเรียไนซินและไลโซไซม์เราประเมินผลงานของ LAB กับโกโก้ถั่วหมักแหนม ขึ้นอยู่กับทางจุลชีววิทยาและเคมีเกณฑ์ที่กล่าวถึงในส่วนต่อไปนี้เหล่านี้ขนาดเล็ก (5 กิโลกรัม) หมักแหนมตามพฤติกรรมของขนาดใหญ่เชิงพาณิชย์โกโก้หมักถั่ว รา et al, (2012) ยังตั้งข้อสังเกตข้อสรุปที่คล้ายกันเมื่อเปรียบเทียบกับกระบวนการหมักโกโก้ขนาดเล็กและขนาดใหญ่ เหล่านี้ยับยั้งไม่ได้เปลี่ยนผลงานปกติของยีสต์และอะซิติกแบคทีเรียกรดหมักแหนม หนึ่งในการพิจารณาคดี (2,011 เมล็ด) พวกเขาสามารถยับยั้งการเจริญเติบโตของ LAB ในขณะที่ในการพิจารณาคดีอื่น(2012 ถั่ว) พวกเขาตัดออกผลงานของแอล pentosus และแอล fermentum และ จำกัด การเจริญเติบโตของ plantarum ลิตรโดย 100 พับ(B106 CFU / g) และกรอบเวลาที่สั้นลง ดังนั้นโดยการเปรียบเทียบระหว่างกระบวนการหมักในกรณีที่ไม่มีและการปรากฏตัวของโปรตีนเหล่านี้เราสามารถที่จะได้รับทราบข้อมูลบางอย่างในการมีส่วนร่วมของLAB ไปขั้นตอนที่มีคุณภาพและโกโก้ถั่ว

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ใช้ควบคุม fermentations ปฏิบัติการและแบคทีเรียและยับยั้ง
หลังไลโซไซม์ เราประเมิน ผลงานของแล็บ

fermentations ถั่วโกโก้ ขึ้นอยู่กับทางจุลชีววิทยาและทางเคมี
เกณฑ์ กล่าวถึงในส่วนต่อไปนี้ นี่ขนาด เล็ก ( 5 กก. )
fermentations ตามพฤติกรรมของขนาดใหญ่ในเชิงพาณิชย์โกโก้ถั่ว fermentations
. Pereira et al .( 2012 ) ยังตั้งข้อสังเกตที่คล้ายกันข้อสรุป
เมื่อเปรียบเทียบขนาดเล็กและขนาดใหญ่ fermentations โกโก้ . สารยับยั้งเหล่านี้
ไม่ได้เปลี่ยนแปลงส่วนปกติของยีสต์และแบคทีเรียกรดน้ำส้ม
ไป fermentations . ในการทดลอง ( 2011 ถั่ว ) ,
พวกเขายับยั้งการเจริญเติบโตของห้องปฏิบัติการในขณะอื่นทดลอง
( 2012 ถั่ว ) พวกเขาตกรอบ ผลงานของ L . pentosus และ
Lfermentum และ จำกัด การเติบโตของ L . plantarum 100 พับ
( b106 cfu / g ) และในกรอบเวลาที่สั้นลง ดังนั้น โดยการเปรียบเทียบระหว่าง
fermentations ในกรณีที่ไม่มีและการแสดงตนของโปรตีนเหล่านี้ เราจะ
สามารถที่จะได้รับความเข้าใจบางอย่างในส่วนของห้องปฏิบัติการ เพื่อกระบวนการ

คุณภาพเมล็ดโกโก้และ