3. Results and discussion3.1. Effect

3. Results and discussion
3.1. Effect of freezing methods
The proximate composition of the fresh shrimps were 79.75 ± 0.35 %moisture, 17.70 ± 0.42 %protein, 0.86 ± 0.05 %fat, 0.99 ± 0.01 %ash and 0.7 ± 0.17 %carbohydrate. The shrimps frozen by air-blast had the freezing rate of 6.8–7.4 cm/h while those frozen by the cryogenic freezing had the freezing rate of 11.8–21.9 cm/h (Table 1). The sam- ples frozen with air-blast freezing at the air velocity of 4 and 6 m/s had the %freezing loss significantly lower than those at 8 m/s (p 6 0.05). This may be due to the higher air velocity causing an excessive dehydration of the samples (Fennema et al., 1975). The samples frozen at the air veloc- ity of 4 m/s had the cutting force lower while those at the 8 m/s had the cutting force higher than the fresh samples. The shrimps frozen at the air velocity of 6 m/s had the cut- ting force similar to the fresh samples (p > 0.05). This may be due to the higher water removal at the surface during freezing at the higher air velocity. Therefore, the air-blast freezing at the air velocity of 6 m/s was selected for further studies of thawing and freeze–thaw cycle effects. For cryogenic freezing, it was found that all tempera- tures applied gave samples with similar %freezing loss (p > 0.05). The cutting force of the shrimps frozen at 70 C was similar to the fresh samples (p > 0.05) while those frozen at 100 C had the lowest cutting force which probably due to the cracking phenomena in the samples frozen at low temperature (Pan & Yeh, 1993). These find- ings were similar to that observed by Pan and Yeh (1993) that about 50% of the muscle cells surface cracking occurred in shrimps frozen at 120 C. Thus, freezing the shrimps at 70 C was selected for the best condition of cryogenic freezing.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3. ผลลัพธ์ และสนทนา3.1. Effect ของวิธีการแช่แข็งส่วนประกอบของกุ้งสดเคียงถูก 79.75 ± 0.35% ความชื้น 17.70 ± 0.42% โปรตีน ไขมัน 0.05% ± 0.86, 0.99 ± 0.01% เถ้า และคาร์โบไฮเดรต 0.17% ± 0.7 กุ้งแช่แข็ง โดยอากาศระเบิดได้ตรึงอัตรา 6.8 – 7.4 ซม./h ในขณะที่แช่แข็ง โดยแช่ cryogenic มีอัตราการตรึงของ h 11.8-21.9 เซนติเมตร (ตารางที่ 1) สาม-ples ที่แช่แข็ง ด้วยอากาศระเบิดแช่แข็งที่ความเร็วอากาศของ 4 และ 6 m/s มี%แช่แข็ง significantly ขาดทุนต่ำกว่าผู้ที่ 8 m/s (6 p 0.05) นี้อาจเป็น เพราะความเร็วอากาศสูงทำให้เกิดการคายน้ำมากเกินไปของตัวอย่าง (Fennema et al., 1975) ตัวอย่างการแช่แข็งที่ veloc-ity อากาศ 4 m/s มีแรงตัดต่ำกว่าก็เมตร 8/s มีแรงตัดสูงกว่าตัวอย่างสด กุ้งแช่แข็งที่ความเร็ว 6 m/s อากาศที่มีการตัด-ทิงบังคับคล้ายกับตัวอย่างสด (p > 0.05) นี้อาจเป็น เพราะเอาน้ำขึ้นที่ผิวระหว่างการแช่แข็งที่ความเร็วของอากาศสูงขึ้น ดังนั้น อากาศระเบิดแช่แข็งที่ความเร็ว 6 m/s อากาศถูกเลือกสำหรับการศึกษาเพิ่มเติมของ effects รอบ thawing และหยุด – thaw แช่แข็ง cryogenic มันถูกค้นพบที่ทั้งหมดอุณหภูมิ-tures ใช้ให้ตัวอย่าง%เหมือนแช่แข็งขาดทุน (p > 0.05) กุ้งแช่แข็งที่ 70 C แรงตัดได้คล้ายกับตัวอย่างสด (p > 0.05) ในขณะที่แช่ที่ 100 C ได้ตัดต่ำที่บังคับซึ่งคงเนื่องจากปรากฏการณ์ cracking ในตัวอย่างแช่เย็นที่อุณหภูมิต่ำ (Pan และ Yeh, 1993) Ings find เหล่านี้มีที่สังเกต โดย Pan และ Yeh (1993) ที่ประมาณ 50% ของเซลล์กล้ามเนื้อผิวแตกเกิดขึ้นในกุ้งแช่แข็งในค. 120 ดังนั้น แช่แข็งกุ้งที่ 70 C ถูกเลือกสำหรับเงื่อนไขที่ดีที่สุดของจุดเยือกแข็ง cryogenic

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3. ผลการอภิปรายและ
3.1 E FF ect
วิธีการแช่แข็งองค์ประกอบใกล้เคียงของกุ้งสดเป็น79.75 ±ความชื้น 0.35%, 17.70 ± 0.42% โปรตีน, ไขมัน 0.86 ± 0.05%, 0.99 ± 0.01% เถ้าและคาร์โบไฮเดรต 0.7 ± 0.17% กุ้งแช่แข็งโดยเครื่องบินระเบิดมีอัตราการแช่แข็งของ 6.8-7.4 เซนติเมตร / ชั่วโมงในขณะที่แช่แข็งโดยการแช่แข็งแช่แข็งมีอัตราการแช่แข็งของ 11.8-21.9 เซนติเมตร / h (ตารางที่ 1) Ples sam- แช่แข็งเครื่องแช่แข็งระเบิดที่ความเร็วลมของ 4 และ 6 m / s มีการสูญเสียการแช่แข็ง% อย่างมีนัยนัยสำคัญต่ำกว่า 8 เมตร / วินาที (พี 6 0.05) นี้อาจจะเป็นเพราะความเร็วลมที่สูงขึ้นก่อให้เกิดการสูญเสียน้ำมากเกินไปของกลุ่มตัวอย่าง (Fennema et al., 1975) กลุ่มตัวอย่างที่แช่แข็งที่ ity veloc- อากาศ 4 m / s มีแรงตัดที่ต่ำกว่าในขณะที่ผู้ที่ 8 m / s มีแรงตัดสูงกว่าตัวอย่างสด กุ้งแช่แข็งที่ความเร็วลม 6 เมตร / s มี cut- ทิ้งบังคับคล้ายกับตัวอย่างสด (p> 0.05) นี้อาจจะเป็นเพราะการกำจัดน้ำที่สูงขึ้นที่พื้นผิวในระหว่างการแช่แข็งที่ความเร็วลมสูง ดังนั้นการแช่แข็งเครื่องระเบิดที่ความเร็วลม 6 m / s ได้รับเลือกสำหรับการศึกษาต่อไปของการละลายและวงจร freeze-thaw จฉฉ ECTS สำหรับแช่แข็งอุณหภูมิพบว่าอุณหภูมิที่ใช้ทั้งหมดให้กับการสูญเสียตัวอย่างแช่แข็งคล้าย% (p> 0.05) แรงตัดกุ้งแช่แข็งที่? 70? C ก็คล้ายคลึงกับตัวอย่างสด (p> 0.05) ในขณะที่แช่แข็งที่? 100? C มีแรงตัดต่ำสุดซึ่งอาจเป็นเพราะปรากฏการณ์แตกในตัวอย่างแช่แข็งที่อุณหภูมิต่ำ (Pan & Yeh, 1993) คำา nd- ไฟเหล่านี้มีความคล้ายคลึงกับที่พบจากการแพนและ Yeh (1993) ที่ประมาณ 50% ของเซลล์กล้ามเนื้อพื้นผิวแตกที่เกิดขึ้นในกุ้งแช่แข็งที่? 120? C ดังนั้นการแช่แข็งกุ้งที่? 70? C ได้รับเลือกให้สภาพที่ดีที่สุดของการแช่แข็งแช่แข็ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3 . ผลและการอภิปราย
3.1 . E ff ect ของวิธีการแช่แข็ง
ส่วนประกอบโดยประมาณของกุ้งสดและ 79.75 ± 0.35 % ความชื้น , โปรตีน 17.70 ± 0.42 % , 0.86 ± 0.05 % ไขมัน , 0.99 ± 0.01 % เถ้าและ 0.7 ± 0.17% คาร์โบไฮเดรต กุ้งแช่แข็ง โดยระเบิดอากาศมีอัตราการแช่เยือกแข็งของ 6.8 – 7.4 เซนติเมตร / ชั่วโมง ในขณะที่ผู้ที่แช่แข็งโดยแช่แข็งแช่แข็งมีอัตราการแช่เยือกแข็งของ 11.8 – 21.9 เซนติเมตร / ชั่วโมง ( ตารางที่ 1 )แซม - ples แช่แข็งด้วยระเบิดอากาศหนาวที่ความเร็วลม 6 m / s มี % ขาดทุน signi จึงลดลงอย่างมีนัยสําคัญเมื่อจุดเยือกแข็งต่ำกว่า 8 m / s ( P 6 ระดับ ) อาจเกิดจากค่าความเร็วอากาศ ก่อให้เกิดการขาดน้ำที่มากเกินไปของตัวอย่าง ( fennema et al . , 1975 )ตัวอย่างแช่แข็งที่อุณหภูมิอากาศ veloc - ity 4 m / s มีแรงตัดลดส่วนที่ 8 m / s มีแรงตัดสูงกว่าตัวอย่างสด กุ้งแช่แข็ง ที่ความเร็วลม 6 m / s มีตัดติ่งแรงคล้ายกับตัวอย่างสดอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P > 0.05 ) อาจเกิดจากค่าการกำจัดน้ำที่พื้นผิวในระหว่างการแช่แข็งที่ความเร็วอากาศเพิ่มขึ้น . ดังนั้นอากาศระเบิดแช่แข็ง ที่ความเร็วลม 6 m / s ถูกเลือกสำหรับการศึกษาและแช่แข็งและละลายละลายวงจรอีff ects สำหรับอุณหภูมิจุดเยือกแข็ง พบว่าอุณหภูมิ - ตูเรสประยุกต์ให้ตัวอย่างที่คล้ายกัน % freezing การสูญเสียอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P > 0.05 ) แรงตัดของกุ้งแช่แข็งที่อุณหภูมิ 70 องศาเซลเซียส   คล้ายกับตัวอย่างสด ( P > 005 ) ส่วนผู้ที่  แช่แข็ง 100  C ได้ค่าแรงตัดซึ่งอาจจะเนื่องจากการปรากฏการณ์ในตัวอย่างแช่แข็งที่อุณหภูมิต่ำ ( แพน&เย , 1993 ) เหล่านี้จึง ND - ings มีความคล้ายคลึงกับที่พบจากกระทะและ Yeh ( 1993 ) ว่า ประมาณ 50% ของเซลล์กล้ามเนื้อผิวแตกเกิดขึ้นในกุ้งแช่แข็งที่  120  C ดังนั้นแช่แข็ง กุ้งที่  70  C ได้คัดเลือกภาพที่ดีที่สุดของอุณหภูมิจุดเยือกแข็ง