The aim of this paper was to study

The aim of this paper was to study the effectiveness of Allium and Brassica extracts to inhibit the evolution of enzymatic browning of avocado pulp tissue stored at refrigeration temperature (4 °C). Color parameters and mathematical modeling were employed to determine browning kinetics. In general, the addition of Allium extracts to avocado pulp was more effective in delaying luminosity decrease during the first days of storage, compared to Brassica. Scallion, onion, white cabbage and cauliflower inhibited polyphenol oxidase (PPO), and avocado paste, could be preserved for more than 30 days. Brussels sprouts treatment generated the highest browning kinetic constant (0.86) and conserved acceptable color for less than 10 days. Scallion and garlic showed the great antibrowning indexes (0.96 and 0.77 respectively) considering L* decrease. Multivariate analysis indicated that vegetable extracts tested could be grouped by variety according to polyphenol content, and by their influence on PPO activity. The results allow the conclusion that polyphenol content of vegetables extracts influence the change of color variables during the first days of storage, while PPO activity influence these parameters in the last period of refrigeration.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

จุดมุ่งหมายของเอกสารนี้คือเพื่อ ศึกษาประสิทธิภาพของต้น และผักสารสกัดยับยั้งวิวัฒนาการของเอนไซม์ในระบบ browning ของเนื้อเยื่อเยื่ออะโวคาโดเก็บรักษาที่อุณหภูมิแช่แข็ง (4 ° C) สีพารามิเตอร์และแบบจำลองทางคณิตศาสตร์ได้รับการว่าจ้างเพื่อกำหนด browning จลนพลศาสตร์ ทั่วไป นอกจากนี้สารสกัดจากต้นไปเยื่ออะโวคาโดมีประสิทธิภาพในการลดความสว่างระหว่างวันแรกของการจัดเก็บ การเปรียบเทียบกับผักที่ล่าช้า สามารถรักษา scallion หอม ขาวกะหล่ำปลี และกะหล่ำดอกห้าม polyphenol oxidase (PPO), และ วางอะโวคาโด มากกว่า 30 วัน รักษากะหล่ำสร้างสูงที่สุดจาก browning เดิม ๆ คง (0.86) และอาศัยสียอมรับน้อยกว่า 10 วัน หอมต้นเดี่ยวและกระเทียมพบว่าดัชนี antibrowning ดี (0.96 และ 0.77 ตามลำดับ) พิจารณา L * ลดการ วิเคราะห์ตัวแปรพหุบ่งชี้ว่า สารสกัดจากพืชที่ทดสอบสามารถจัดกลุ่มต่าง ๆ ตามเนื้อหา polyphenol และ โดยอิทธิพลของตนในกิจกรรม PPO ผลให้ข้อสรุป polyphenol ที่เนื้อหาของผักสารสกัดจากอิทธิพลการเปลี่ยนแปลงของตัวแปรสีระหว่างวันแรกของการจัดเก็บ ในขณะที่พารามิเตอร์เหล่านี้มีอิทธิพลต่อกิจกรรม PPO ในช่วงสุดท้ายของแช่แข็ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

จุดมุ่งหมายของการวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาประสิทธิภาพของ Allium และ Brassica สารสกัดในการยับยั้งการเกิดสีน้ำตาลวิวัฒนาการของเอนไซม์ของเนื้อเยื่อเยื่ออะโวคาโดเก็บไว้ที่อุณหภูมิเครื่องทำความเย็น (4 ° C) พารามิเตอร์สีและแบบจำลองทางคณิตศาสตร์ที่ถูกว่าจ้างในการกำหนดจลนศาสตร์การเกิดสีน้ำตาล โดยทั่วไปแล้วการเพิ่มขึ้นของสารสกัดจาก Allium อะโวคาโดจะเป็นเยื่อกระดาษมีประสิทธิภาพมากขึ้นในการชะลอการลดลงของความสว่างในช่วงวันแรกของการจัดเก็บเมื่อเทียบกับ Brassica ต้นหอม, หัวหอม, ผักกาดขาวและกะหล่ำดอกยับยั้งเอนไซม์โพลีฟีน (PPO) และอะโวคาโดวางจะได้รับการเก็บรักษาไว้นานกว่า 30 วัน บรัสเซลส์รักษาถั่วงอกสร้างการเกิดสีน้ำตาลที่สูงที่สุดเกี่ยวกับการเคลื่อนไหวคงที่ (0.86) และอนุรักษ์สีที่ยอมรับได้สำหรับน้อยกว่า 10 วัน ต้นหอมและกระเทียมพบว่าดัชนี antibrowning ดี (0.96 และ 0.77 ตามลำดับ) พิจารณา L * ลดลง การวิเคราะห์หลายตัวแปรชี้ให้เห็นว่าสารสกัดจากพืชที่ผ่านการทดสอบจะได้รับการจัดกลุ่มตามความหลากหลายตามเนื้อหาโพลีฟีนและอิทธิพลที่มีต่อกิจกรรม PPO ผลการอนุญาตให้มีการสรุปว่าเนื้อหาโพลีฟีนของสารสกัดจากพืชผักผลไม้ที่มีอิทธิพลต่อการเปลี่ยนแปลงของตัวแปรสีในช่วงวันแรกของการจัดเก็บในขณะที่อิทธิพล PPO กิจกรรมพารามิเตอร์เหล่านี้ในช่วงสุดท้ายของการทำความเย็น

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

จุดมุ่งหมายของงานวิจัยนี้เพื่อศึกษาผลของสารสกัดจากผักกาดและเลี่ยมเพื่อยับยั้งการวิวัฒนาการของสีน้ำตาลของอะโวคาโด เนื้อเยื่อเก็บรักษาที่อุณหภูมิตู้เย็น ( 4 ° C ) ค่าสีและแบบจำลองทางคณิตศาสตร์ที่ถูกจ้างมาเพื่อตรวจสอบการทำ โดยทั่วไปนอกจากนี้ สารสกัดจากอะโวคาโดบเลี่ยมให้มีประสิทธิภาพในการชะลอความสว่างลดลงในช่วงวันแรกของการเก็บรักษา เมื่อเทียบกับผัก . ต้นหอม หัวหอม กะหล่ำปลี และดอกกะหล่ำ ( polyphenol oxidase ( PPO ) , และอะโวคาโดบด สามารถเก็บรักษาไว้ได้นานเกิน 30 วัน การรักษาถั่วงอกขึ้นสูงสุดคงที่ ( สีน้ำตาล ) 086 ) และรักษาสีได้น้อยกว่า 10 วัน กระเทียม พบว่า ดัชนี antibrowning ที่ดี ( 0.96 และ 0.77 ตามลำดับ ) เมื่อพิจารณา L * ลด การวิเคราะห์ตัวแปรพหุ พบว่า สารสกัดจากพืชทดสอบจะถูกจัดกลุ่มตามความหลากหลายตามปริมาณเนื้อหา และอิทธิพลของพวกเขาเกี่ยวกับกิจกรรมของเอนไซม์ PPO .ผลการวิจัยให้ข้อสรุปว่าโพลีฟีนอล สารสกัดจากเนื้อหาของผักที่มีอิทธิพลต่อการเปลี่ยนแปลงของตัวแปรสีในช่วงวันแรกๆ ของกระเป๋า ในขณะที่กิจกรรมของเอนไซม์ PPO อิทธิพลพารามิเตอร์เหล่านี้ในช่วงท้ายของแช่แข็ง