2.4.2. Texture analysis of chocolat

2.4.2. Texture analysis of chocolate
Instrumental analysis of chocolate samples was carried out using a
TA.HDPlus texture analyzer (Stable Micro Systems, Godalming, Great
Britain), based on modified methods of Do, Hargreaves, Wolf, Hort,
and Mitchell (2007) and Keijbets, Chen, and Vieira (2010). A penetration
test was performed using a 2 mm cylinder probe and a 5 kg load
cell. The samples were penetrated at a speed of 0.5 mm/s, over a distance
of 2 mm(half of sample thickness). The samples were taken out
of the refrigerated chamber and equilibrated to room temperature for
1 h prior to analysis, which was conducted at room temperature. The
maximum force (N) needed for penetration gives an indication of the
hardness of the samples and the area under the force/distance curve

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

2.4.2. วิเคราะห์เนื้อช็อคโกแลตเครื่องมือวิเคราะห์ตัวอย่างช็อคโกแลตถูกดำเนินการโดยใช้การตา วิเคราะห์เนื้อ HDPlus (ระบบ Micro เสถียร Godalming ดีสหราชอาณาจักร), ตามวิธีการแก้ไขของ Do เวนฮาร์กรีฟส์ หมาป่า Hortและมิทเชล (2007) และ Keijbets เฉิน และวิเอร่า (2010) การเจาะทำการทดสอบโดยใช้โพรบมม. 2 กระบอกและโหลด 5 กก.เซลล์ ตัวอย่างถูกเจาะที่ 0.5 mm/s ความเร็วในระยะทางมม. 2 (ครึ่งหนึ่งของความหนาของตัวอย่าง) ตัวอย่างถูกนำออกมาของห้องเย็น และอุณหภูมิห้องสำหรับ equilibrated1 ชั่วโมงก่อนการวิเคราะห์ ซึ่งถูกดำเนินการที่อุณหภูมิห้อง การแรง (N) จำเป็นสำหรับเจาะแสดงการความแข็งของตัวอย่างและพื้นที่ใต้โค้งแรง/ระยะทาง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

2.4.2 การวิเคราะห์พื้นผิวของช็อคโกแลต
การวิเคราะห์ด้วยเครื่องมือของกลุ่มตัวอย่างช็อคโกแลตได้ดำเนินการโดยใช้
การวิเคราะห์พื้นผิว TA.HDPlus (Stable ไมโครซิสเต็มส์ Godalming, สห
ราชอาณาจักร) บนพื้นฐานของวิธีการแก้ไขของ Do, ฮาร์กรีฟหมาป่า Hort,
และมิทเชลล์ (2007) และ Keijbets เฉินและวิเอร่า (2010) เจาะ
ทดสอบดำเนินการโดยใช้หัววัดทรงกระบอก 2 มมและโหลด 5 กก.
มือถือ ตัวอย่างถูกเจาะทะลุที่ความเร็ว 0.5 มิลลิเมตร / s อยู่ห่างไกล
จาก 2 มิลลิเมตร (ครึ่งหนึ่งของความหนาของตัวอย่าง) กลุ่มตัวอย่างที่ถูกนำออกมา
จากห้องแช่เย็นและ equilibrated ที่อุณหภูมิห้องสำหรับ
1 ชั่วโมงก่อนที่จะมีการวิเคราะห์ซึ่งได้ดำเนินการที่อุณหภูมิห้อง
แรงสูงสุด (N) ที่จำเป็นสำหรับการเจาะให้ข้อบ่งชี้ของ
ความแข็งของกลุ่มตัวอย่างและพื้นที่ที่อยู่ภายใต้แรง / โค้งระยะทาง