In this work, a dual autoclaving-retrogradation treatment was designed for preparing resistant starch
from four rice cultivars and its impact on invitro digestibility, pasting, thermal and structural properties
was determined. Dual autoclaving-retrogradation treatment resulted in significant increase in resistant
starch yield, water and oil absorption capacity, transmittance, freeze thaw stability, and bile acid binding
with decrease in solubility and swelling index. In general, all RVA (Rapid visco analyser) parameters,
except peak time and pasting temperature, of treated starches were significantly lower than those of
native ones. Post autoclaving-retrogradation treatment, To, Tp, Tc and DH shifted to higher values with a
decrease in transition temperature range (Tc -To). Fourier transform infrared (FT-IR) spectroscopy showed
increased intensity at 1047 cm 1 in treated starches. Scanning electron microscopy studies revealed that
the microstructure of treated starches showed a continuous dense network with irregular shape. Results
of the DPPH (1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl) radical scavenging activity and reducing power revealed
significant increase in antioxidant activity of starch with treatment.
© 2015
ในงานนี้รักษา autoclaving-retrogradation คู่ได้รับการออกแบบสำหรับการเตรียมแป้งทน
จากสี่สายพันธุ์ข้าวและผลกระทบต่อการย่อย Invitro, วาง, ความร้อนและคุณสมบัติโครงสร้าง
ที่ถูกกำหนด การรักษา autoclaving-retrogradation คู่ผลในการเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญในการทนต่อ
ผลผลิตแป้งน้ำและดูดซับน้ำมันความจุการส่งผ่านแช่แข็งความมั่นคงละลายและกรดน้ำดีมีผลผูกพัน
กับการลดลงในการละลายและบวมดัชนี โดยทั่วไปทุก RVA (Visco วิเคราะห์อย่างรวดเร็ว) พารามิเตอร์
ยกเว้นเวลาสูงสุดและอุณหภูมิวางของสตาร์ชได้รับการรักษาอย่างมีนัยสำคัญต่ำกว่าของ
คนพื้นเมือง โพสต์การรักษา autoclaving-retrogradation, เพื่อให้, TP, Tc และ DH ขยับไปค่าที่สูงกว่าที่มี
การลดลงในช่วงอุณหภูมิเปลี่ยนแปลง (Tc หากต้องการ) ฟูเรียร์อินฟาเรด (FT-IR) สเปกโทรสโกแสดงให้เห็น
ความรุนแรงเพิ่มขึ้น 1,047 ซม. 1 ในสตาร์ชได้รับการรักษา การศึกษากล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอนเปิดเผยว่า
จุลภาคของสตาร์ชได้รับการรักษาพบว่ามีเครือข่ายหนาแน่นต่อเนื่องกับรูปร่างผิดปกติ ผลการค้นหา
ของ DPPH นี้ (1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl) กิจกรรมต้านอนุมูลอิสระและการใช้พลังงานลดการเปิดเผย
เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญในการต้านอนุมูลอิสระของแป้งกับการรักษา.
© 2015
การแปล กรุณารอสักครู่..