PV andp-AV values increased in the

PV andp-AV values increased in the order deepfrying > air–light exposure > air exposure (Fig. 1,
P< 0.01,Table 2) and also the highest mean difference compared toRpwas calculated on comparison of deep frying with control by Duncans multiple range test (Table 4). Autoxidation occurs via self-propagating free radical mechanism. Since direct reaction of unsaturated fatty acids with O2 is thermodynamically difficult, production of first few radicals necessary to start propagation (initiation) must occur by some catalytic means. It has been proposed that the initiation step may take place by decomposition of preformed hydroperoxides due to heat or exposure to light or by mechanisms where singlet O2is the active species involved. Upon formation of sufficient free radicals the chain reaction is propagated by the abstraction of hydrogen atoms adjacent
to double bonds of fatty acids, followed by O2 attack at these locations and resulting in the production of peroxy radicals. This explains why PV andp-AV values in the oils exposed to air only were significantly less than that in oils exposed to air–light and the oil used for deep-frying. Olive oil gave the lowest values while soybean the highest. The lower values for olive oil compared with soybean and corn oils are based on the fatty acid composition of the oil and are consistent with
the findings ofGertz et al. (2000)

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ค่า andp AV PV ที่เพิ่มขึ้นใน deepfrying สั่ง > อากาศ – แสงแสง > อากาศแสง (Fig. 1P < 0.01 ตารางที่ 2) และยัง toRpwas เปรียบเทียบความแตกต่างเฉลี่ยสูงที่สุดจากคำนวณเปรียบเทียบกับการควบคุมโดย Duncans ทอดหลายช่วงทดสอบ (ตาราง 4) เกิด Autoxidation ผ่านกลไกของอนุมูลอิสระที่กำลังเผยแพร่เอง เนื่องจากปฏิกิริยาของกรดไขมันในระดับที่สมกับ O2 โดยตรงเป็นเรื่องยาก thermodynamically ผลิตของอนุมูลน้อยครั้งแรกต้องเริ่มต้นเผยแพร่ (เริ่มต้น) ต้องเกิดขึ้นด้วยตัวเร่งปฏิกิริยาบาง มันได้รับการเสนอว่า ขั้นตอนเริ่มต้นอาจทำได้ โดยการแยกส่วนประกอบของ hydroperoxides ซับ preformed เนื่องจากความร้อนหรือสัมผัสกับแสง หรือกลไกที่เสื้อกล้าม O2is ชนิดงานที่เกี่ยวข้องกับการ เมื่อมีการก่อตัวของอนุมูลอิสระเพียงพอ ปฏิกิริยาลูกโซ่คือเผยแพร่ โดย abstraction ของไฮโดรเจนอะตอมที่อยู่ติดกันการผูกพันคู่ของกรดไขมัน ตาม ด้วย O2 โจมตีในสถานเหล่านี้ และผลผลิตของอนุมูล peroxy อธิบายทำไมค่า andp AV PV ในน้ำมันที่สัมผัสกับอากาศเท่านั้นได้อย่างมีนัยสำคัญน้อยกว่าที่น้ำมันที่สัมผัสกับอากาศ – ไฟและน้ำมันที่ใช้สำหรับการ deep-frying น้ำมันมะกอกให้ค่าต่ำในขณะที่ถั่วเหลืองสูง ค่าต่ำกว่าเมื่อเทียบกับถั่วเหลืองและน้ำมันข้าวโพดน้ำมันมะกอกตามองค์ประกอบกรดไขมันของน้ำมัน และสอดคล้องกับผลการวิจัย ofGertz et al. (2000)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

PV ค่า ANDP-AV ที่เพิ่มขึ้นในการสั่งซื้อ deepfrying> อากาศแสงแสง> สัมผัสอากาศ (รูปที่. 1,
p <0.01, ตารางที่ 2) และสูงสุดค่าเฉลี่ยความแตกต่างเมื่อเทียบ toRpwas คำนวณจากการเปรียบเทียบทอดกับการควบคุมโดย Duncans ช่วงหลาย การทดสอบ (ตารางที่ 4) ปฏิกิริยาออกซิเดชันที่เกิดขึ้นผ่านทางตัวเองแพร่กระจายกลไกอนุมูลอิสระ ตั้งแต่ปฏิกิริยาโดยตรงของกรดไขมันไม่อิ่มตัวที่มี O2 เป็นเรื่องยากต่อความร้อนการผลิตของอนุมูลแรก ๆ ที่จำเป็นในการเริ่มต้นการขยายพันธุ์ (ต้น) จะต้องเกิดขึ้นโดยวิธีการเร่งปฏิกิริยาบางอย่าง มันได้รับการเสนอว่าขั้นตอนการเริ่มต้นอาจจะเกิดขึ้นจากการสลายตัวของ hydroperoxides preformed เนื่องจากความร้อนหรือการสัมผัสกับแสงหรือกลไกที่ O2is เสื้อกล้ามสายพันธุ์ที่ใช้งานที่เกี่ยวข้อง เมื่อการก่อตัวของอนุมูลอิสระที่เพียงพอปฏิกิริยาลูกโซ่จะแพร่กระจายโดยการเอาของอะตอมไฮโดรเจนที่อยู่ติด
กับพันธะคู่ของกรดไขมันตามด้วยการโจมตี O2 ในสถานที่เหล่านี้และส่งผลให้การผลิตของอนุมูล Peroxy นี้อธิบายว่าทำไมค่า PV ANDP-AV ในน้ำมันสัมผัสกับอากาศเพียงอย่างมีนัยสำคัญน้อยกว่าในน้ำมันสัมผัสกับอากาศแสงและน้ำมันที่ใช้ในการทอด น้ำมันมะกอกให้ค่าที่ต่ำที่สุดในขณะที่ถั่วเหลืองสูงสุด ค่าที่ต่ำกว่าสำหรับน้ำมันมะกอกเมื่อเทียบกับถั่วเหลืองและข้าวโพดน้ำมันจะขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของกรดไขมันของน้ำมันและมีความสอดคล้องกับ
ผลการวิจัย ofGertz และคณะ (2000)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

andp PV ค่า AV เพิ่มขึ้นในการสั่งซื้อ deepfrying > แสง > แสงอากาศและอากาศ ( รูปที่ 1 ,
p < 0.01 และตารางที่ 2 ) และยังมีความแตกต่างค่าเฉลี่ยสูงสุดเมื่อเทียบ torpwas คำนวณเปรียบเทียบทอดกับการควบคุมโดยการเปรียบเทียบการทดสอบช่วงหลาย ( ตารางที่ 4 ) อุตสาหกรรมเกิดขึ้นผ่านตนเองเผยแพร่กลไกอนุมูลอิสระเนื่องจากปฏิกิริยาโดยตรงของกรดไขมันที่ไม่อิ่มตัวกับ O2 มี thermodynamically ยาก การผลิตของอนุมูลอิสระที่จำเป็นไม่กี่ครั้งแรกเริ่มขยายพันธุ์ ( เริ่มต้น ) จะต้องเกิดขึ้นโดยการหมายถึงมันได้รับการเสนอว่าขั้นตอนการเริ่มต้น อาจจะเกิดขึ้นจากการสลายตัวของ preformed hydroperoxides เนื่องจากความร้อนหรือแสงแสงหรือโดยกลไกที่เสื้อกล้าม o2is ชนิดงานที่เกี่ยวข้อง เมื่อการก่อตัวของอนุมูลอิสระเพียงพอปฏิกิริยาลูกโซ่คือไป โดยสิ่งที่เป็นนามธรรมของไฮโดรเจนอะตอมที่อยู่ติดกัน
คู่พันธะของกรดไขมันตามด้วย O2 โจมตีในสถานที่เหล่านี้และผลในการผลิตเปอร์ออกซีอนุมูลอิสระ นี้อธิบายว่าทำไม andp AV PV ค่าในน้ำมันสัมผัสกับอากาศเพียงอย่างมีนัยสำคัญน้อยกว่าในน้ำมันสัมผัสกับอากาศและไฟและน้ำมันที่ใช้สำหรับทอด . น้ำมันมะกอกให้ค่าต่ำสุดในขณะที่ถั่วเหลืองสูงสุดราคาค่าเมื่อเทียบกับกากถั่วเหลือง และข้าวโพด น้ำมันมะกอก น้ำมันจะขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของกรดไขมันในน้ำมัน และมีความสอดคล้องกับข้อมูล ofgertz
et al . ( 2000 )