2.6. Determination of the concentra

2.6. Determination of the concentration and the immersion time of
the potatoes in the antioxidant extract The evaluated concentrations of ascorbic acid were 0.1 g/L, 1 g/L and 10 g/L, the potatoes being submerged in each ascorbic acid
solution for 1, 5 and 10 min.


After these immersion times, the sampleswere driedwith absorbent paper and fried at 150  5 C for 3 min in canola oil brand Canoil (AGYDSA, México) using a T-Fal
fryer (GSEB, México).


The concentration of acrylamide in the fried potatoes treated with ascorbic acid and the control potatoes submerged in distilled water was quantified.

Of the times and concentrations evaluated, we selected the ones producing the largest reduction of acrylamide concentration.

Using these conditions, the effect of the antioxidant extracts was evaluated.

The proportion of the extract evaluated in regard to the weight of the potato was 1:3.8 (w:w).

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

2.6 การหาความเข้มข้นและเวลาของการแช่
มันฝรั่งในสกัดสารต้านอนุมูลอิสระประเมินความเข้มข้นของกรดแอสคอร์บิคเป็น 0.1 กรัม / ลิตร , 1 กรัม / ลิตรและ 10 กรัม / ลิตร มันถูกแช่ในสารละลายแต่ละกรดแอสคอร์บิค
1 , 5 และ 10 นาที


หลังจากที่เหล่านี้แช่ครั้งจำนวน driedwith ดูดซับกระดาษและทอด 150  5  C เป็นเวลา 3 นาที ใน คาโนลา น้ำมันยี่ห้อ canoil ( agydsa M é Xico ) ใช้ทอดห
( gseb M é Xico )


ความเข้มข้นของอะคริลาไมด์ในมันฝรั่งทอดที่ได้รับการรักษาด้วยกรดและควบคุมมันแช่อยู่ในน้ำคือการไฟฟ้าจึงเอ็ด

ของเวลา และความเข้มข้น ประเมินเราเลือกที่ใหญ่ที่สุดของการผลิตลดอะคริลาไมด์ความเข้มข้น .

ใช้เงื่อนไขเหล่านี้ ผลของสารสกัดสารต้านอนุมูลอิสระที่ถูกประเมิน

สัดส่วนของสารสกัดประเมินในเรื่องน้ำหนักของฝรั่งคือ 1:3.8 ( w : W )