Dried salted shrimps are made from

Dried salted shrimps are made from raw shrimps, which are cooked and dried under direct sunlight. The
preparation and storage include treatments and conditions that can promote oxidative changes in different
components. The aim of this study was to monitor the formation of major cholesterol oxidation products
and the changes in the astaxanthin content and fatty acid profile in dried salted shrimp during
cooking, sun drying and storage. During sun drying, most of the astaxanthin (75%) was degraded in
cooked shrimp, while cholesterol oxidation products (COPs) showed a dramatic increase (8.6-fold), reaching
a total concentration of 372.9 ± 16.3 lg/g of lipids. Further storage favoured both astaxanthin degradation
(83%) and COPs formation (886.6 ± 97.9 lg/g of lipids after 90 days of storage). The high
degradation of astaxanthin and the elevated formation of COPs during sun drying and storage indicate
the necessity to re-evaluate the processing and storage conditions of salted dried shrimp

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

กุ้งเค็มแห้งที่ทำจากกุ้งดิบซึ่งจะสุกและแห้งภายใต้แสงแดดโดยตรง
การเตรียมและการเก็บรักษารวมถึงการรักษาและเงื่อนไขที่สามารถส่งเสริมการเปลี่ยนแปลงที่แตกต่างกันในการออกซิเดชั่
ส่วนประกอบ จุดมุ่งหมายของการศึกษาครั้งนี้มีการตรวจสอบการก่อตัวของผลิตภัณฑ์ออกซิเดชั่คอเลสเตอรอลที่สำคัญ
และการเปลี่ยนแปลงในเนื้อหาและรายละเอียด astaxanthin กรดไขมันในกุ้งเค็มแห้งในระหว่าง
การปรุงอาหารแห้งดวงอาทิตย์และการเก็บรักษา ระหว่างการอบแห้งดวงอาทิตย์มากที่สุดของ astaxanthin (75%) ได้รับการสลายตัวใน
กุ้งปรุงสุกในขณะที่ผลิตภัณฑ์ออกซิเดชั่คอเลสเตอรอล (ตำรวจ) แสดงให้เห็นเพิ่มขึ้นอย่างมาก (8.6 เท่า) ถึง
ความเข้มข้นรวมของ 372.9 ± 16.3 LG / กรัมของไขมัน การจัดเก็บข้อมูลเพิ่มเติมได้รับการสนับสนุนทั้งการย่อยสลาย astaxanthin
(83%) และตำรวจก่อ (886.6 ± 97.9 LG / กรัมของไขมันหลังจาก 90 วันของการจัดเก็บข้อมูล) สูง
การย่อยสลายของ astaxanthin และการก่อตัวสูงของตำรวจระหว่างการอบแห้งและการเก็บรักษาอาทิตย์บ่งบอกถึง
ความจำเป็นที่จะประเมินอีกครั้งในการประมวลผลและสภาพการเก็บรักษากุ้งแห้งปลาเค็ม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

กุ้งแห้ง กุ้ง ทำจากกุ้งดิบซึ่งจะสุกและแห้งภายใต้แสงแดดโดยตรง
การเตรียมและกระเป๋า รวมถึงการรักษาและเงื่อนไขที่สามารถส่งเสริมการออกซิเดชันในส่วนประกอบต่าง ๆ

จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้คือ เพื่อตรวจสอบการเกิดออกซิเดชันของผลิตภัณฑ์หลัก
คอเลสเตอรอลและการเปลี่ยนแปลงในเนื้อหาของแอสตาแซนธิน และกรดไขมันในกุ้งแห้งใน
ทำอาหาร ตากแดด และจัดเก็บข้อมูล ในการตาก ส่วนใหญ่ของแอสตาแซนทิน ( 75% ) เกิดขึ้น
กุ้งสุก ในขณะที่ผลิตภัณฑ์ปฏิกิริยาออกซิเดชันของคอเลสเตอรอล ( ตำรวจ ) มีเพิ่มขึ้นอย่างมาก ( 8.6-fold ) ถึง
ความเข้มข้นรวมของ 372.9 ± 16.3 LG / กรัมของไขมัน .กระเป๋าอีกทั้งแอสตาแซนธินได้รับการย่อยสลาย
( 83% ) และตำรวจ ( 886.6 การ± 97.9 LG / กรัมของไขมันหลังจาก 90 วันของกระเป๋า ) การย่อยสลายสูง
ของแอสตาแซนทินและยกระดับการพัฒนาของตำรวจในช่วงที่ดวงอาทิตย์แห้ง และกระเป๋าบ่งชี้
ความจำเป็นอีกครั้งประเมินการประมวลผลและกระเป๋าสภาพเค็ม กุ้งแห้ง