Noodle is one of the most important

Noodle is one of the most important parts in the diet of Asian people. It has also become popular in many countries outside of Asia. The development of noodles made from wheat bran and whole wheat flour with high content of dietary fiber should be an effective way to promote high fiber food consumption and change the dietary pattern of many consumers. Therefore, the objective of this seminar is to investigate the effects of particle size and addition level of wheat bran and whole wheat flour on the quality of noodle. The first study determined the effect of addition level and particle size of wheat bran on the mixing characteristics and pasting properties of noodle flour. Results showed that addition of wheat bran significantly decreased the peak viscosity, final viscosity, breakdown, and setback of flour blends. Coarse bran or high addition levels affected the breaking strength and flexibility of dry noodles. The second study reported that, compared to coarse particles, millfeeds with finer particles exerted beneficial effect on the quality improvement of whole wheat raw noodles. However L* value slightly decreased and Polyphenol oxidase activity increased for whole wheat flour as the millfeed particle sizes reduced, while hardness, springiness, cohesiveness values of cooked noodles as determined by TPA all increased with the reduction of millfeed particle sizes. The third study investigated the effects of superfine grinding on the quality characteristics of whole wheat flour and its raw noodle product. Particle size distributions of whole wheat flour of 125mm, 96mm, 72mm, and 43mm were reported. Results showed that both starch damage and water absorption of whole wheat flour were significantly affected by the reduction of particle size.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ก๋วยเตี๋ยวเป็นส่วนสำคัญในอาหารของคนเอเชีย มันได้กลายเป็นยอดนิยมในหลายประเทศนอกภูมิภาคเอเชีย การพัฒนาของก๋วยเตี๋ยวที่ทำจากรำข้าวสาลี และแป้งโฮลวีต ด้วยเนื้อหาของใยอาหารสูงควรส่งเสริมการบริโภคอาหารเส้นใยสูง และเปลี่ยนรูปแบบอาหารของผู้บริโภคมากสุด ดังนั้น วัตถุประสงค์ของการสัมมนานี้เป็นการ ตรวจสอบผลกระทบของอนุภาคขนาดและเพิ่มระดับของรำข้าวสาลีและแป้งข้าวสาลีทั้งคุณภาพของก๋วยเตี๋ยว การศึกษาแรกกำหนดผลของการเพิ่มระดับและอนุภาคขนาดของรำข้าวสาลีผสมลักษณะและคุณสมบัติของแป้งก๋วยเตี๋ยววาง ผลลัพธ์แสดงให้เห็นว่า เพิ่มโป่งมากลดความหนืดสูงสุด ความหนืดสุดท้าย แบ่ง และพิจารณาของแป้งผสม รำหยาบหรือระดับสูงเพิ่มผลทำลายความแข็งแรงและความยืดหยุ่นของก๋วยเตี๋ยวแห้ง การศึกษาที่สองรายงานว่า อนุภาคเมื่อเทียบกับหยาบ millfeeds กับอนุภาคปลีกย่อยนั่นเองผลประโยชน์ในการปรับปรุงคุณภาพของก๋วยเตี๋ยวดิบทั้งข้าวสาลี อย่างไรก็ตามค่า L * ลดลงเล็กน้อย และ Polyphenol oxidase กิจกรรมเพิ่มสำหรับแป้งโฮลวีตเป็นขนาดอนุภาค millfeed ลดลง ในขณะที่ความแข็ง springiness, cohesiveness ค่าก๋วยเตี๋ยวสุกเป็นกำหนดโดยส.ส.ท.ทั้งหมดเพิ่มขึ้น ด้วยการลดขนาดอนุภาค millfeed การศึกษาที่สามตรวจสอบผลของ superfine บดลักษณะคุณภาพของแป้งโฮลวีตและตนผลิตภัณฑ์บะหมี่ดิบ มีรายงานการกระจายขนาดอนุภาคของแป้งโฮลวีต 125 มม. 96 มม. 72 มม. และ 43 มม. ผลลัพธ์ที่แสดงให้เห็นว่า ทั้งแป้งดูดซึมน้ำและความเสียหายของแป้งข้าวสาลีทั้งหมดได้รับผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญ โดยการลดขนาดอนุภาค

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ก๋วยเตี๋ยวเป็นหนึ่งในส่วนที่สำคัญที่สุดในอาหารของชาวเอเชีย นอกจากนี้ยังได้กลายเป็นที่นิยมในหลายประเทศนอกทวีปเอเชีย การพัฒนาของเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ทำจากรำข้าวสาลีและแป้งข้าวสาลีที่มีเนื้อหาสูงของใยอาหารที่ควรจะเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพเพื่อส่งเสริมการบริโภคอาหารที่มีเส้นใยสูงและการเปลี่ยนแปลงรูปแบบการบริโภคอาหารของผู้บริโภคจำนวนมาก ดังนั้นวัตถุประสงค์ของการสัมมนาครั้งนี้คือการศึกษาผลของขนาดอนุภาคและระดับการเพิ่มขึ้นของรำข้าวสาลีและแป้งข้าวสาลีที่มีต่อคุณภาพของเส้นก๋วยเตี๋ยว การศึกษาครั้งแรกที่กำหนดผลของระดับการบวกและขนาดอนุภาคของรำข้าวสาลีผสมกับลักษณะและคุณสมบัติวางแป้งก๋วยเตี๋ยว ผลการศึกษาพบว่านอกเหนือจากรำข้าวสาลีลดลงอย่างมีนัยสำคัญความหนืดสูงสุด, ความหนืดสุดท้ายสลายและความพ่ายแพ้ของการผสมแป้ง รำหยาบหรือระดับสูงนอกจากนี้ยังได้รับผลกระทบความแข็งแรงทำลายและความยืดหยุ่นของเส้นก๋วยเตี๋ยวแห้ง การศึกษาที่สองรายงานว่าเมื่อเทียบกับอนุภาคหยาบ, millfeeds ที่มีอนุภาคปลีกย่อยออกแรงผลประโยชน์ในการปรับปรุงคุณภาพของบะหมี่กึ่งดิบข้าวสาลี อย่างไรก็ตามค่า L * ลดลงเล็กน้อยและกิจกรรม Polyphenol oxidase ที่เพิ่มขึ้นสำหรับแป้งข้าวสาลีเป็นขนาด millfeed อนุภาคลดลงในขณะที่ความแข็งความยืดหยุ่นค่า cohesiveness ของบะหมี่สุกตามที่กำหนดโดย TPA ทั้งหมดเพิ่มขึ้นกับการลดขนาดอนุภาค millfeed ศึกษาที่สามการตรวจสอบผลกระทบของการพิสิฐบดในลักษณะคุณภาพของแป้งธัญพืชและผลิตภัณฑ์เส้นก๋วยเตี๋ยวของดิบ การกระจายขนาดอนุภาคของแป้งข้าวสาลีของ 125mm, 96mm, 72mm และ 43mm ได้รับรายงาน ผลการศึกษาพบว่าทั้งความเสียหายแป้งและการดูดซึมน้ำของแป้งข้าวสาลีได้รับผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญจากการลดลงของขนาดอนุภาค

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ก๋วยเตี๋ยวเป็นหนึ่งในส่วนที่สำคัญที่สุดในอาหารของคนเอเชีย มันยังกลายเป็นที่นิยมในหลายประเทศนอกภูมิภาคเอเชีย การพัฒนาเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ทำจากรำข้าวสาลี และแป้งข้าวสาลีที่มีเนื้อหาสูงของเส้นใยจะเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพเพื่อส่งเสริมการบริโภคอาหารที่มีเส้นใยสูงและการเปลี่ยนแปลงรูปแบบการบริโภคอาหารของผู้บริโภคจำนวนมาก ดังนั้นวัตถุประสงค์ของการสัมมนาครั้งนี้ คือ เพื่อศึกษาผลของขนาดอนุภาคและระดับส่วนของรำข้าวสาลี และแป้งสาลีต่อคุณภาพของเส้นก๋วยเตี๋ยว การศึกษาแรกกำหนดผลของน้ำหนักและขนาดอนุภาคของรำข้าวสาลีในการผสมลักษณะ และคุณสมบัติของแป้งก๋วยเตี๋ยวผลการศึกษาพบว่านอกจากรำข้าวสาลีลดลงความหนืดสูงสุด ความหนืดสุดท้ายสติแตก เริ่มผสมแป้ง รำหยาบหรือสูงระดับได้รับผลกระทบแบ่งเพิ่มความแข็งแรงและความยืดหยุ่นของเส้นบะหมี่แห้ง การศึกษาที่สองรายงานว่าเมื่อเทียบกับอนุภาคหยาบmillfeeds ที่มีอนุภาคละเอียดนั่นเอง ผลประโยชน์ในการปรับปรุงคุณภาพของข้าวสาลีดิบ ก๋วยเตี๋ยว แต่ L * ค่าลดลงเล็กน้อยและกิจกรรมเอนไซม์ polyphenol ที่เพิ่มขึ้นสำหรับแป้งข้าวสาลีเป็น millfeed ขนาดอนุภาคลดลง ในขณะที่ค่าความแข็ง ,3 ค่าบะหมี่สุกตามที่กำหนดโดย TPA เพิ่มขึ้นด้วยการลด millfeed อนุภาคขนาด การศึกษาที่สามศึกษาผลของพิสิฐ บดบนคุณลักษณะคุณภาพของแป้งสาลี และผลิตภัณฑ์บะหมี่ดิบของมัน การกระจายของขนาดอนุภาคแป้งทั้งของ 96mm มล. , และ , 72mm , 43mm ถูกรายงานผลการวิจัยพบว่า ทั้งแป้ง ความเสียหายและการดูดซึมน้ำของแป้งทั้งอย่างมีนัยสำคัญที่ได้รับผลกระทบจากการลดขนาดของอนุภาค