Pomegranate peel rich in phenolics,

Pomegranate peel rich in phenolics, and pomegranate seed which contain a conjugated fatty acid namely punicic acid in lipid fraction remain as by-products after processing the fruit into juice. Ice cream is poor in polyunsaturated fatty acids and phenolics, therefore, this study was conducted to improve the functional properties of ice cream by incorporating pomegranate peel phenolics and pomegranate seed oil. Incorporation of the peel phenolics into ice cream at the levels of 0.1% and 0.4% (w/w) resulted in significant changes in the pH, total acidity, and color of the samples. The most prominent outcomes of phenolic incorporation were sharp improvements in antioxidant and antidiabetic activities as well as the phenolic content of ice creams. Replacement of pomegranate seed oil by milk fat at the levels of 2.0% and 4.0% (w/w) increased the conjugated fatty acid content. However, perception of oxidized flavor increased with the additional seed oil. When one considers the functional and nutritional improvements in the enrichment of the ice cream together with overall acceptability results of the sensory analysis, then it follows from this study that ice creams enriched with pomegranate peel phenolics up to 0.4% (w/w) and pomegranate seed oil up to 2.0% (w/w) could be introduced to markets as functional ice cream. Enrichment of ice creams with pomegranate by-products might provide consumers health benefits with striking functional properties of punicalagins in pomegranate peel, and punicic acid in pomegranate seed oil.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

อุดม phenolics และเมล็ดทับทิมซึ่งประกอบด้วยกรด punicic ได้แก่เศษไขมันกรดไขมันแบบกลวง ยังคงเป็นสินค้าพลอยได้หลังจากการแปรรูปผลไม้เป็นน้ำเปลือกทับทิม ไอศกรีมไม่ดีในกรดไขมันไม่อิ่มตัวและ phenolics ดังนั้น การศึกษานี้ได้ดำเนินการปรับปรุงสมบัติเชิงหน้าที่ของไอศกรีม โดย phenolics เปลือกทับทิมและน้ำมันเมล็ดทับทิม ประสาน phenolics เปลือกเป็นไอศกรีมในระดับ 0.1% และ 0.4% (w/w) เป็นผลในการเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญในค่า pH ว่า และสีของตัวอย่าง ผลโดดเด่นที่สุดของฟีนอประสานปรับปรุงคมชัดในกิจกรรมต้านอนุมูลอิสระและ antidiabetic เนื้อหาฟีนอของไอศกรีมได้ แทนที่ของน้ำมันเมล็ดทับทิมโดยไขมันนมที่ระดับ 2.0% และ 4.0% (w/w) เพิ่มเนื้อหากรดไขมันกลวง อย่างไรก็ตาม รับรู้รสชาติการตกแต่งเพิ่ม ด้วยการเติมน้ำมัน เมื่อหนึ่งพิจารณาปรับปรุงหน้าที่ และคุณค่าทางโภชนาการในบ่อของไอศกรีมพร้อมผล acceptability โดยรวม การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัส แล้วก็ตามจาก ศึกษาว่า ไอศกรีมที่อุดมไป ด้วยทับทิมลอก phenolics ถึง 0.4% (w/w) และน้ำมันเมล็ดทับทิมถึง 2.0% (w/w) สามารถจะแนะนำตลาดเป็นไอศกรีมที่ทำงาน ของไอศกรีมด้วยสินค้าพลอยทับทิมอาจให้ผู้บริโภคสุขภาพ ด้วยโดดเด่นคุณสมบัติหน้าที่ punicalagins ในเปลือกทับทิม และ punicic กรดในน้ำมันเมล็ดทับทิม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เปลือกทับทิมที่อุดมไปด้วยฟีนอลและเมล็ดทับทิมที่มีกรดไขมันคอนจูเกตคือกรด punicic ในส่วนไขมันยังคงเป็นผลพลอยได้หลังจากการประมวลผลไม้เป็นน้ำผลไม้ ไอศครีมไม่ดีในกรดไขมันไม่อิ่มตัวและฟีนอลดังนั้นการศึกษาครั้งนี้ได้ดำเนินการปรับปรุงคุณสมบัติการทำงานของไอศครีมโดยผสมผสานฟีนอลทับทิมเปลือกและน้ำมันเมล็ดทับทิม การรวมกลุ่มของฟีนอลเปลือกเป็นไอศครีมที่ระดับ 0.1% และ 0.4% (w / w) มีผลในการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญในค่า pH, ปริมาณกรดทั้งหมดและสีของตัวอย่าง ผลลัพธ์ที่โดดเด่นที่สุดของฟีนอล บริษัท มีการปรับปรุงอย่างรวดเร็วในการต้านอนุมูลอิสระและเบาหวานเช่นเดียวกับเนื้อหาฟีนอลของไอศครีม การเปลี่ยนน้ำมันเมล็ดทับทิมโดยไขมันนมในระดับ 2.0% และ 4.0% (w / w) ที่เพิ่มขึ้นปริมาณกรดไขมันคอนจูเกต แต่การรับรู้ของรสชาติออกซิไดซ์เพิ่มขึ้นด้วยน้ำมันเมล็ดเพิ่มเติม เมื่อพิจารณาการปรับปรุงการทำงานและโภชนาการในการตกแต่งของไอศครีมพร้อมกับผลการยอมรับโดยรวมของการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสแล้วก็ต่อไปนี้จากการศึกษานี้ว่าไอศครีมที่อุดมไปด้วยเปลือกทับทิมฟีนอลสูงถึง 0.4% (w / w) และทับทิม น้ำมันเมล็ดได้ถึง 2.0% (w / w) จะได้รับการแนะนำให้รู้จักกับตลาดไอศครีมทำงาน เพิ่มคุณค่าของไอศกรีมกับทับทิมโดยผลิตภัณฑ์ที่อาจให้ประโยชน์ต่อสุขภาพของผู้บริโภคที่มีความโดดเด่นคุณสมบัติการทำงานของ punicalagins ในเปลือกทับทิมและกรด punicic ในน้ำมันเมล็ดทับทิม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เปลือกผลทับทิมอุดมไปด้วยผลทับทิมและเมล็ดซึ่งมี conjugated กรดไขมัน ได้แก่ กรดไขมัน punicic เศษส่วนเป็นผลพลอยได้หลังจากแปรรูปผลไม้ในน้ำผลไม้ ไอศกรีมเป็นคนยากจนในกรดไขมันไม่อิ่มตัว และโพลีฟีนอล ดังนั้นการศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อปรับปรุงคุณสมบัติการทำงานของไอศกรีมโดยรวมผลทับทิม เปลือกผลทับทิมและน้ำมันเมล็ด การรวมตัวกันของเปลือกผลเป็นไอติมที่ระดับ 0.1 และ 0.4 % ( w / w ) ส่งผลให้เกิดการเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญในค่า pH , ปริมาณกรดทั้งหมด และ สีตัวอย่างผลที่โดดเด่นที่สุดของฟีโนลิก นิติบุคคลมีการปรับปรุงในกิจกรรมต้านออกซิเดชันและคมชัดกว่า รวมทั้งปริมาณฟีนอลิกของไอศครีม แทนที่ของน้ำมันเมล็ดทับทิม โดยไขมันนมที่ระดับร้อยละ 2.0 และ 4.0 % ( w / w ) เพิ่มขึ้น conjugated กรดไขมัน . อย่างไรก็ตาม การรับรู้รสของออกซิเจนเพิ่มขึ้น ด้วยน้ำมันเมล็ดเพิ่มเติมเมื่อพิจารณาการทำงานและการปรับปรุงคุณค่าทางโภชนาการในการเพิ่มคุณค่าของไอติมด้วยกันกับความชอบทางผลลัพธ์ของการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัส แล้วได้ดังนี้จากการศึกษาว่า ไอศครีม อุดมไปด้วยผลเปลือกทับทิมขึ้น 0.4 % ( w / w ) และน้ำมันเมล็ดทับทิมถึง 2.0 % ( w / w ) อาจจะแนะนำ ตลาดเป็นไอศครีมการทํางานการเพิ่มคุณค่าของไอศครีมที่มีพลอยทับทิมอาจช่วยให้ผู้บริโภคเพื่อประโยชน์กับการทำงาน คุณสมบัติโดดเด่นของ punicalagins ในเปลือกผลทับทิม และ punicic acid ในน้ำมันเมล็ดทับทิม