Recently, the tendency towards cons

Recently, the tendency towards consuming convenience foods
has resulted in the increased production of precooked meat products
that are easy to prepare and consume. Lipid oxidation is the
main cause of deterioration of cooked meat, which is actually more
susceptible than raw meat to lipid peroxidation while chilled and
frozen (Gray, Gomaa, & Buckley, 1996; Xiong, 1996). Heating leads
to increased oxidation of lipids in meat, which causes a warmedover
flavor (WOF) in cooked meat products. WOF is a fast-acting
phenomenon due to heat-induced changes in muscle components,
and its magnitude depends on a number of factors related to
meat characteristics (e.g., fatty acid composition, salt, heme
pigments), the intensity of the heat treatment used, use of adequate
packaging technologies, and the presence of antioxidants (Bastida
et al., 2009; Cross, Leu, & Miller, 1987).
The use of antioxidants is an effective way to minimize or prevent
lipid oxidation products, maintain nutritional quality, and prolong
the shelf-life of foods. Antioxidants have been successfully used to
delay the oxidation process in meat and meat products. The most
common antioxidants used in the meat industry are butylated
hydroxyanisole (BHA) and butylated hydroxytoluene (BHT). BHA

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ล่าสุด แนวโน้มต่อการบริโภคอาหารสะดวกมีผลในการผลิตที่เพิ่มขึ้นของผลิตภัณฑ์เนื้อ precookedที่จะง่ายต่อการเตรียม และใช้ ออกซิเดชันของไขมันเป็นสาเหตุหลักของของเนื้อสุก ซึ่งเป็นจริงมากขึ้นไวต่อกว่าเนื้อดิบการ peroxidation ของไขมันขณะแช่ และแช่แข็ง (สีเทา Gomaa, & Buckley, 1996 หยง 1996) เป้าหมายของการทำความร้อนการเกิดออกซิเดชันที่เพิ่มขึ้นของโครงการในเนื้อ ซึ่งทำให้เป็น warmedoverรส (WOF) ในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์สุก WOF ได้อย่างรวดเร็วทำหน้าที่ปรากฏการณ์เนื่องจากความร้อนทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงในส่วนประกอบของกล้ามเนื้อและขนาดของมันขึ้นอยู่กับปัจจัยที่เกี่ยวข้องกับลักษณะเนื้อ (เช่น กรดไขมันส่วนประกอบ เกลือ hemeสี), ความเข้มของการรักษาความร้อนใช้ ใช้อย่างเพียงพอเทคโนโลยีบรรจุภัณฑ์ และการเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ (Bastidaร้อยเอ็ด al., 2009 ข้าม ลือ และมิ ลเลอร์ 1987)การใช้สารต้านอนุมูลอิสระเป็นวิธีมีประสิทธิภาพในการลด หรือป้องกันไขมันเกิดออกซิเดชันผลิตภัณฑ์ รักษาคุณภาพทางโภชนาการ และยืด-อายุการเก็บรักษาอาหาร สารต้านอนุมูลอิสระได้รับเรียบร้อยแล้วใช้ชะลอการเกิดออกซิเดชันในเนื้อและผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ มากสุดสารต้านอนุมูลอิสระทั่วไปที่ใช้ในอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์มี butylatedhydroxyanisole (BHA) และ butylated hydroxytoluene (บาท) BHA

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เมื่อเร็ว ๆ นี้ที่มีต่อแนวโน้มการบริโภคอาหารที่สะดวก
มีผลในการผลิตที่เพิ่มขึ้นของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ precooked
ที่ง่ายต่อการเตรียมความพร้อมและการบริโภค ออกซิเดชันของไขมันเป็น
สาเหตุหลักของการเสื่อมสภาพของเนื้อสุกซึ่งเป็นจริงมากขึ้น
อ่อนแอกว่าเนื้อดิบที่จะเกิด lipid peroxidation ในขณะที่แช่เย็นและ
แช่แข็ง (สีเทา, โกและบัคลี่ย์ 1996; Xiong, 1996) ความร้อนที่นำไปสู่
​​การเกิดออกซิเดชันที่เพิ่มขึ้นของไขมันในเนื้อสัตว์ซึ่งเป็นสาเหตุ warmedover
รส (WOF) ในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่ปรุงสุก WOF เป็นไปอย่างรวดเร็วที่ออกฤทธิ์
ปรากฏการณ์ที่เกิดจากการเปลี่ยนแปลงความร้อนที่เกิดขึ้นในส่วนของกล้ามเนื้อ
และขนาดของมันขึ้นอยู่กับจำนวนของปัจจัยที่เกี่ยวข้องกับ
ลักษณะเนื้อ (เช่นองค์ประกอบของกรดไขมัน, เกลือ, heme
สี) ความเข้มของการรักษาความร้อนที่ใช้ การใช้เพียงพอ
เทคโนโลยีบรรจุภัณฑ์และการปรากฏตัวของสารต้านอนุมูลอิสระ (Bastida
et al, 2009;. ครอสลื้อและมิลเลอร์, 1987).
การใช้งานของสารต้านอนุมูลอิสระเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพเพื่อลดหรือป้องกันการ
เกิดออกซิเดชันของไขมันผลิตภัณฑ์ในการดูแลรักษาที่มีคุณภาพทางโภชนาการ และยืด
อายุการเก็บรักษาอาหาร สารต้านอนุมูลอิสระที่ได้รับการใช้ประสบความสำเร็จในการ
ชะลอกระบวนการเกิดออกซิเดชันในเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์ ส่วนใหญ่
สารต้านอนุมูลอิสระทั่วไปที่ใช้ในอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์จะ butylated
hydroxyanisole (BHA) และ butylated hydroxytoluene (บาท) BHA

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เมื่อเร็ว ๆนี้แนวโน้มต่อการบริโภคความสะดวกสบายอาหาร
มีผลในการผลิตที่เพิ่มขึ้นของการรับรู้ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์
ที่ง่ายต่อการเตรียม และกิน ปฏิกิริยาออกซิเดชันของลิพิดเป็น
สาเหตุของการเสื่อมสภาพของเนื้อสุก , ซึ่งเป็นจริงมากขึ้น
อ่อนแอกว่าเนื้อดิบเพื่อการเกิด lipid peroxidation ขณะที่แช่เย็นและแช่แข็ง
( สีเทา ญุมอะฮ์&บัคลี่ย์ , 1996 ; Xiong , 1996 ) ร้อนนัก
เพิ่มออกซิเดชันของไขมันในเนื้อสัตว์ ซึ่งสาเหตุ warmedover
รส ( ว๊อฟ ) ในเนื้อสัตว์ปรุงสุกผลิตภัณฑ์ ว๊อฟเป็นรักษาการอย่างรวดเร็วเนื่องจากความร้อนเหนี่ยว
ปรากฏการณ์การเปลี่ยนแปลงในองค์ประกอบของกล้ามเนื้อ
และขนาดขึ้นอยู่กับจำนวนของปัจจัยที่เกี่ยวข้องกับลักษณะเนื้อ
( เช่นกรดไขมัน , เกลือ , สีฮีม
) , ความเข้มของการรักษาความร้อนที่ใช้ ใช้เพียงพอ
เทคโนโลยีบรรจุภัณฑ์และการปรากฏตัวของสารต้านอนุมูลอิสระ ( bastida
et al . , 2009 ; ข้าม&ลู , มิลเลอร์ , 1987 ) .
ใช้สารต้านอนุมูลอิสระเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพเพื่อลดหรือป้องกัน
ผลิตภัณฑ์ออกซิเดชันไขมัน รักษาคุณภาพทางโภชนาการ และยืด
อายุการเก็บของอาหาร สารต้านอนุมูลอิสระได้รับเรียบร้อยแล้วใช้
ชะลอกระบวนการออกซิเดชันในเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์
ที่สุดสารต้านอนุมูลอิสระทั่วไปที่ใช้ในอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ butylated
hydroxyanisole ( bha ) และจักรภพ ( บาท ) เชลล์ควิซ