Poultry meats are highly perishable

Poultry meats are highly perishable due to bacterial contamination; thus, elimination
of bacterial contaminants is a challenge for food safety industry. This study
was designed to evaluate the bacterial counts and oxidative properties of chicken
breast contaminated with Salmonella Typhimurium (ST) exposed to gaseous
ozone during refrigerated storage. Slices of chicken breast were inoculated with ST
by immersing them in peptone water containing 1.0 × 107 cfu of ST per milliliter
peptone water. Samples were placed in a container with normal air (no ozone) or
in a container equipped with an ozone generator that produce a continuous flux
of ozone (10 × 10−6 kg O3/m3/h) and negative ions. Gaseous ozone exposure significantly
reduced ST and the total aerobic and anaerobic bacterial counts during
storage compared with the nontreatment group (P < 0.05). Gaseous ozone exposure
significantly reduced CIE L* and increased CIE b* surface color values after 3
and 2 days of storage, respectively (P < 0.05). Gaseous ozone exposure significantly
inhibited catalase and glutathione peroxidase activity after 3 days
(P < 0.05). A higher TBARS (2-thiobarbituric acid reactive substances) value
(P < 0.05) was found in chicken breast subjected to ozone exposure after 3 days of
storage. In conclusion, gaseous ozone exposure reduced the bacterial counts in
chicken breast from the beginning of the study and affected the oxidative properties
on the last day of the study.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เนื้อสัตว์สัตว์ปีกจะเปื่อยได้สูงเนื่องจากการปนเปื้อนของแบคทีเรีย ดังนั้น ตัดออกของแบคทีเรียสารปนเปื้อนเป็นสิ่งที่ท้าทายสำหรับอุตสาหกรรมอาหารความปลอดภัย การศึกษานี้ถูกออกแบบมาเพื่อประเมินตรวจนับเชื้อแบคทีเรียและคุณสมบัติ oxidative ของไก่เต้านมที่ปนเปื้อนกับซัล Typhimurium (เซนต์) สัมผัสเป็นต้นโอโซนในตู้เย็นและเก็บ ชิ้นอกไก่ได้ inoculated กับเซนต์โดยแช่ ใน peptone น้ำมี 1.0 × 107 cfu ของเซนต์ต่อ milliliterน้ำ peptone ตัวอย่างถูกเก็บไว้ในคอนเทนเนอร์ที่มีอากาศปกติ (ไม่มีโอโซน) หรือในภาชนะพร้อมการโอโซนที่ไหลอย่างต่อเนื่องโอโซน (10 × 10−6 กก. O3/m3/h) และประจุลบ สัมผัสโอโซนเป็นต้นอย่างมีนัยสำคัญลดเซนต์และแอโรบิกรวม และนับจำนวนแบคทีเรียไม่ใช้ออกซิเจนในระหว่างเก็บข้อมูลเปรียบเทียบกับกลุ่ม nontreatment (P < 0.05) สัมผัสโอโซนเป็นต้นอย่างมีนัยสำคัญลด CIE L * และเพิ่ม CIE b * พื้นผิวสีค่าหลัง 32 วันของการจัดเก็บ และตามลำดับ (P < 0.05) สัมผัสโอโซนเป็นต้นอย่างมีนัยสำคัญห้าม catalase และกิจกรรม peroxidase กลูตาไธโอนหลังวันที่ 3(P < 0.05) ค่า TBARS (2 thiobarbituric กรดปฏิกิริยาสาร)(P < 0.05) พบในเต้านมไก่ต้องสัมผัสโอโซนหลังจาก 3 วันจัดเก็บ เบียดเบียน โอโซนเป็นต้นแสงลดจำนวนแบคทีเรียในไก่อกจากจุดเริ่มต้นของการศึกษา และได้รับผลกระทบคุณสมบัติ oxidativeในวันสุดท้ายของการศึกษา

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เนื้อสัตว์ปีกที่เน่าเสียง่ายเป็นอย่างมากเนื่องจากการปนเปื้อนของแบคทีเรีย ดังนั้นการกำจัดสารปนเปื้อนของเชื้อแบคทีเรียเป็นสิ่งที่ท้าทายสำหรับอุตสาหกรรมความปลอดภัยของอาหาร
การศึกษาครั้งนี้ได้รับการออกแบบเพื่อประเมินปริมาณแบคทีเรียและคุณสมบัติออกซิเดชันไก่เต้านมปนเปื้อนด้วยเชื้อSalmonella Typhimurium (ST) สัมผัสกับก๊าซโอโซนระหว่างการเก็บรักษาในตู้เย็น ชิ้นของอกไก่ถูกเชื้อกับ ST โดยการแช่ไว้ในน้ำที่มีส่วนผสมของเปปโตน 1.0 × 107 โคโลนีของ ST ต่อมิลลิลิตรน้ำเปปโตน ตัวอย่างถูกวางไว้ในภาชนะที่มีอากาศปกติ (ไม่โอโซน) หรือในภาชนะพร้อมกับเครื่องกำเนิดไฟฟ้าที่ผลิตโอโซนไหลอย่างต่อเนื่องของโอโซน(10 × 10-6 กิโลกรัม O3 / m3 / เอช) และประจุลบ การสัมผัสก๊าซโอโซนอย่างมีนัยสำคัญลดลง ST และปริมาณแบคทีเรียแอโรบิกและไม่ใช้ออกซิเจนรวมในช่วงการจัดเก็บเมื่อเทียบกับกลุ่ม nontreatment (P <0.05) การสัมผัสก๊าซโอโซนลดลงอย่างมาก * CIE L และเพิ่มค่าสีขพื้นผิว * CIE หลังจาก 3 และ 2 วันของการจัดเก็บตามลำดับ (P <0.05) การสัมผัสก๊าซโอโซนอย่างมีนัยสำคัญยับยั้ง catalase และกิจกรรม peroxidase กลูตาไธโอนหลังจากนั้น 3 วัน (P <0.05) TBARS ที่สูงขึ้น (2 thiobarbituric สารปฏิกิริยากรด) มูลค่า(P <0.05) พบว่าในอกไก่ภายใต้การสัมผัสโอโซนหลังจาก 3 วันของการจัดเก็บข้อมูล สรุปได้ว่าการสัมผัสก๊าซโอโซนลดปริมาณแบคทีเรียในเต้านมไก่จากจุดเริ่มต้นของการศึกษาและได้รับผลกระทบคุณสมบัติออกซิเดชันในวันสุดท้ายของการศึกษา

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ขอแบบ เนื่องจากการปนเปื้อนเชื้อแบคทีเรีย ดังนั้น การขจัดสิ่งปนเปื้อนแบคทีเรีย
เป็นความท้าทายสำหรับอุตสาหกรรมอาหารปลอดภัย การศึกษา
ถูกออกแบบมาเพื่อประเมินนับเชื้อแบคทีเรียและคุณสมบัติของปฏิกิริยาออกซิเดชันของเต้านมไก่
ปนเปื้อน Salmonella Typhimurium ( ST ) สัมผัสกับโอโซนในก๊าซ
จำหน่ายกระเป๋า .ชิ้นของเต้านมไก่ถูก inoculated กับเซนต์
โดยแช่ไว้ในน้ำที่มี extract 1.0 × 107 CFU ต่อมิลลิลิตรของเซนต์
เปปโตนน้ำ ตัวอย่างถูกวางไว้ในภาชนะที่มีอากาศปกติ ( ไม่มีน้ำหอม ) หรือ
ในภาชนะอุปกรณ์ที่มีเครื่องกำเนิดโอโซนที่ผลิต
ไหลอย่างต่อเนื่องของโอโซน ( O3 10 × 10 − 6 kg / m3 / h ) และไอออนลบ ก๊าซโอโซน แสงอย่างมีนัยสำคัญ
ลดต้นและการแอโรบิค และ anaerobic นับแบคทีเรียในระหว่าง
กระเป๋าเมื่อเทียบกับกลุ่ม nontreatment อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) การลดก๊าซโอโซน
CIE L * และ b * เพิ่ม : สีผิวค่าหลังจาก 3
2 วัน กระเป๋า ตามลำดับ ( P < 0.05 ) เปิดรับโอโซน ก๊าซอย่างมีนัยสำคัญยับยั้งกิจกรรมเอนไซม์คะตะเลส
และกลูต้าไธโอน หลังจาก 3 วัน
( P < 0.05 )สูงกว่าปกติ ( 2-thiobarbituric กรดปฏิกิริยาสาร ) ค่า
( P < 0.05 ) พบในเต้านมไก่ภายใต้การสัมผัสโอโซนหลังจาก 3 วัน
กระเป๋า . สรุป การก๊าซโอโซนลดลงนับแบคทีเรียในนม
ไก่จากจุดเริ่มต้นของการศึกษาและทำให้สมบัติออกซิเดชัน
ในวันสุดท้ายของการศึกษา