Koji-making is a key process for pr

Koji-making is a key process for production of high quality soy sauce. The microbial composition during koji-making was investigated by culture-dependent and culture-independent methods to determine predominant bacterial and fungal populations. The culture-dependent methods used were direct culture and colony morphology observation, and PCR amplification of 16S/26S rDNA fragments followed by sequencing analysis. The culture-independent method was based on the analysis of 16S/26S rDNA clone libraries. There were differences between the results obtained by different methods. However, sufficient overlap existed between the different methods to identify potentially significant microbial groups. 16 and 20 different bacterial species were identified using culture-dependent and culture-independent methods, respectively. 7 species could be identified by both methods. The most predominant bacterial genera were Weissella and Staphylococcus. Both 6 different fungal species were identified using culture-dependent and culture-independent methods, respectively. Only 3 species could be identified by both sets of methods. The most predominant fungi were Aspergillus and Candida species. This work illustrated the importance of a comprehensive polyphasic approach in the analysis of microbial composition during soy sauce koji-making, the knowledge of which will enable further optimization of microbial composition and quality control of koji to upgrade Chinese traditional soy sauce product.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

จิทำเป็นกระบวนการสำคัญสำหรับการผลิตซอสถั่วเหลืองคุณภาพสูง องค์ประกอบระหว่างจิทำจุลินทรีย์ถูกสอบสวน โดยวิธีการขึ้นอยู่ กับวัฒนธรรม และวัฒนธรรมอิสระเพื่อกำหนดประชากรกันเชื้อแบคทีเรีย และเชื้อรา วิธีการขึ้นอยู่กับวัฒนธรรมที่ใช้มีวัฒนธรรมโดยตรง และการสังเกตสัณฐานวิทยาของโคโลนี และ PCR ขยายของชิ้นส่วน 16S/26S rDNA ตามลำดับวิเคราะห์ วิธีวัฒนธรรมอิสระเป็นไปตามการวิเคราะห์ของไลบรารีโคลน 16S/26S rDNA มีความแตกต่างระหว่างผลได้รับ โดยวิธีการต่าง ๆ อย่างไรก็ตาม พอซ้อนอยู่ระหว่างวิธีการต่าง ๆ เพื่อระบุกลุ่มจุลินทรีย์อาจสำคัญ 16 และ 20 จากแบคทีเรียสายพันธุ์ต่าง ๆ ที่ระบุโดยใช้วิธีการขึ้นอยู่ กับวัฒนธรรม และวัฒนธรรมอิสระ ตามลำดับ สามารถระบุสายพันธุ์ 7 โดยทั้งสองวิธี สกุลเชื้อแบคทีเรียมากที่สุดกันได้ Weissella และ Staphylococcus สายพันธุ์เชื้อราต่าง ๆ ทั้ง 6 ที่ระบุโดยใช้วิธีการขึ้นอยู่ กับวัฒนธรรม และวัฒนธรรมอิสระ ตามลำดับ สามารถระบุเพียง 3 สายพันธุ์ โดยทั้งสองชุดของวิธีการ สายพันธุ์ Aspergillus และโรคเชื้อรากันมากที่สุดได้ งานนี้แสดงความสำคัญของ polyphasic ครอบคลุมแนวทางในการวิเคราะห์องค์ประกอบของจุลินทรีย์ในระหว่างซีอิ๊วจิทำ ความรู้ที่จะช่วยให้เพิ่มเติมเพิ่มประสิทธิภาพขององค์ประกอบของจุลินทรีย์และการควบคุมคุณภาพของจิซีอิ๊วจีนแบบปรับรุ่นผลิตภัณฑ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

โคจิทำเป็นกระบวนการที่สำคัญในการผลิตซอสถั่วเหลืองที่มีคุณภาพสูง องค์ประกอบของจุลินทรีย์ในระหว่างการทำโคจิถูกตรวจสอบโดยวิธีการขึ้นอยู่กับวัฒนธรรมและวัฒนธรรมอิสระเพื่อตรวจสอบประชากรแบคทีเรียและเชื้อราเด่น วิธีการขึ้นอยู่กับวัฒนธรรมที่ใช้ ได้แก่ วัฒนธรรมโดยตรงและอาณานิคมสังเกตลักษณะทางสัณฐานวิทยาและขยาย PCR ของ 16S / 26S rDNA ชิ้นส่วนตามด้วยการวิเคราะห์ลำดับ วิธีการเพาะเลี้ยงอิสระอยู่บนพื้นฐานของการวิเคราะห์ของ 16S / 26S rDNA ห้องสมุดโคลน มีความแตกต่างระหว่างผลที่ได้รับโดยวิธีการที่แตกต่างกัน อย่างไรก็ตามการทับซ้อนที่เพียงพออยู่ระหว่างวิธีการที่แตกต่างกันในการระบุกลุ่มจุลินทรีย์ที่มีนัยสำคัญที่อาจเกิดขึ้น 16 และ 20 สายพันธุ์แบคทีเรียที่แตกต่างกันมีการระบุโดยใช้วัฒนธรรมและวิธีการขึ้นอยู่กับวัฒนธรรมที่เป็นอิสระตามลำดับ 7 ชนิดสามารถระบุได้โดยทั้งสองวิธี จำพวกแบคทีเรียเด่นมากที่สุดคือ Weissella และ Staphylococcus ทั้ง 6 ชนิดของเชื้อราที่แตกต่างกันมีการระบุโดยใช้วัฒนธรรมและวิธีการขึ้นอยู่กับวัฒนธรรมที่เป็นอิสระตามลำดับ เพียง 3 สายพันธุ์ที่อาจจะเกิดขึ้นทั้งสองชุดของวิธีการ เชื้อราเด่นมากที่สุดคือ Aspergillus และพันธุ์ Candida งานนี้แสดงให้เห็นถึงความสำคัญของวิธีการ polyphasic ที่ครอบคลุมในการวิเคราะห์องค์ประกอบของจุลินทรีย์ในช่วงซอสถั่วเหลืองโคจิทำ, ความรู้ในการที่จะช่วยเพิ่มประสิทธิภาพการเพิ่มเติมองค์ประกอบของจุลินทรีย์และการควบคุมคุณภาพของโคจิจะอัพเกรดถั่วเหลืองประเพณีจีนผลิตภัณฑ์ซอส

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

โคจิ ทำให้เป็นขั้นตอนที่สำคัญสำหรับการผลิตที่มีคุณภาพสูง ซอสถั่วเหลือง จุลินทรีย์องค์ประกอบในโคจิ ทำให้ถูกตรวจสอบโดยขึ้นอยู่กับวัฒนธรรมและวัฒนธรรมวิธีการอิสระเพื่อตรวจสอบแบคทีเรียและเชื้อรา ) ประชากร ขึ้นอยู่กับวิธีการที่ใช้ คือ วัฒนธรรมวัฒนธรรมโดยตรง และอาณานิคมการสังเกตรูปร่างและ PCR ของ 16S rDNA ( เศษ / 26 ตามลำดับการวิเคราะห์ วัฒนธรรมอิสระดำเนินการตามการวิเคราะห์ 16S rDNA / 26 โคลนห้องสมุด มีความแตกต่างระหว่างผลที่ได้จากวิธีการที่แตกต่างกัน อย่างไรก็ตาม เหลื่อมเพียงพออยู่ระหว่างวิธีการที่แตกต่างกันเพื่อระบุอาจพบจุลินทรีย์กลุ่ม16 และ 20 ชนิดของแบคทีเรียที่แตกต่างกันมีการระบุการใช้ขึ้นอยู่กับวัฒนธรรมและวัฒนธรรมอิสระวิธีการตามลำดับ 7 ชนิดจะถูกระบุโดยทั้งสองวิธี ที่โดดเด่นที่สุดคือ แบคทีเรียสกุล weissella และ Staphylococcus . ทั้ง 6 ชนิดที่แตกต่างกันของเชื้อราขึ้นอยู่กับวัฒนธรรมและวัฒนธรรมอิสระระบุใช้วิธีตามลำดับเพียง 3 ชนิดจะถูกระบุโดยทั้งสองชุดของวิธีการ เชื้อรา Aspergillus และ Candida เด่นมากที่สุด คือ ชนิด งานนี้แสดงให้เห็นความสำคัญของวิธีการ polyphasic ครอบคลุมในการวิเคราะห์องค์ประกอบของจุลินทรีย์ในซอสถั่วเหลือง โคจิ ทําความรู้เพิ่มเติมซึ่งจะช่วยให้เพิ่มประสิทธิภาพขององค์ประกอบและจุลินทรีย์การควบคุมคุณภาพโคจิปรับซีอิ๊วแบบจีนผลิตภัณฑ์