5.3. Role of PoP and PoPx in stabil

5.3. Role of PoP and PoPx in stabilising unsaturated fatty acids in food
systems
Oxidation is a fundamental deteriorative change in foods containing
lipid fractions during processing and subsequent storage
conditions. Visible onset of lipid oxidation is known to result in
negative nutritional and sensorial alteration of foods. Synthetic
antioxidants have been industrially used as food additives for more
than fifty years as means to prevent peroxidation of fats and oils.
Butylated hydroxytoluene (BHT), butylated hydroxyanisole (BHA)
and tert-butylhydroquinone are effective and common antioxidants
preventing oxidation and off-flavour development in fats
and oils. However, numerous studies reported safety concerns
about the use of these compounds as food additives (Ahmad,
Gokulakrishnan, Giriprasad, & Yatoo, 2013; Iqbal, Haleem, Akhtar,
Zia-ul-Haq, & Akbar, 2008; Palomba, Sestili, & Cantoni, 1999). This
concern is one of the reasons of the progressive decline of synthetic
antioxidants in food systems over the last decade and of the parallel
rise in the use of natural antioxidants including ascorbic acid,
tocopherols, and plant phenolics-rich extracts (Frost & Sullivan,
2013). With regard to PoPx, it could be conveniently used as natural
antioxidant for the stabilisation of vegetable oils thereby substituting
synthetic antioxidants. e.g. BHT and BHA (Iqbal et al., 2008).
Several foods undergo deteriorative changes (i.e. development
of off-flavours and accumulation of toxic by-products) during
preparation and storage on account of lipid oxidation. Predominant
precursors engendering these qualitative alterations in foods
include atmospheric oxygen, enzymes, metal ions, ionising radiations
and sunlight. Utilisation of PoP powder extracts has been
reported to stabilise the food systems against such lipid oxidative
changes. By virtue of its high content of hydrolysable tannins i.e.
ellagitannins, ellagic acid, punicalin and punicalagin isomers and
of the ensuing free radical scavenging properties, PoP has the
capacity of efficiently inhibiting lipid oxidation in foods (Li et al.,
2006). Several studies and an Indian patent demonstrated that
PoP significantly increases the stability of vegetable oils, cooked
chicken, beef and goat meat patties against lipid peroxidation
(Iqbal et al., 2008; Kanatt et al., 2010; Kumudavally, Tabassum,
Radhakrishna, & Bawa, 2009; Naveena, Sen, Kingsly, Singh, &
Kondaiah, 2008a; Naveena et al., 2008b).
As compared to many natural and synthetic antioxidants such
as Vitamin C and BHT, PoPx afforded enhanced antioxidant activity
by inhibiting lipid oxidation in cooked chicken patties (Naveena
et al., 2008a, 2008b).
It is well known that the presence of higher concentration of
TBARS (Thiobarbituric acid reactive substances) is indicative of oxidative
damage in meat and meat products. PoPx, in combination
with vacuum packaging technology, has been evaluated for its
effect on the reduction of TBARS and on the preservation of food
organoleptic attributes: supplementing 1% PoPx in goat meat
reduced TBARS by 40% as compared to individual vacuum packaging
where the reduction rates remained to be 27% (Devatkal,
Thorat, & Manjunatha, 2012).
The stability of phenolics-rich extracts and of individual
bioactive compounds can be altered by processing and storage
conditions, i.e. thermal treatment during sterilisation, chilling,
refrigeration etc. Importantly PoP liquid extracts are fairly resistant
to these conditions and are thus referred to as useful natural
additives in various perishable food either thermally processed or
stored at chilling or refrigeration temperatures. For instance, Qu
et al. (2013) reported that after 180 days, PoP extracts stored at
4 C retained 67% of the initial total soluble phenolic content and
58% of the original scavenging activity.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

5.3 บทบาทของ PoP และ PoPx ในสำหรับในระดับที่สมกรดไขมันในอาหารระบบออกซิเดชันเป็นการเปลี่ยนแปลง deteriorative พื้นฐานในอาหารที่ประกอบด้วยส่วนไขมันในระหว่างการจัดเก็บประมวลผล และต่อมาเงื่อนไขการ เริ่มมีอาการแสดงของการเกิดออกซิเดชันของไขมันเป็นที่รู้จักกันทำให้ลบโภชนาการ และ sensorial เปลี่ยนอาหาร สังเคราะห์สารต้านอนุมูลอิสระ industrially ใช้เป็นวัตถุเจือปนอาหารสำหรับข้อมูลเพิ่มเติมกว่า 50 ปี เป็นความหมาย เพื่อป้องกัน peroxidation ของไขมันและน้ำมันButylated hydroxytoluene (บาท), butylated hydroxyanisole (BHA)และ tert-butylhydroquinone เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ และทั่วไปป้องกันการเกิดออกซิเดชันและพัฒนาปิดกลิ่นไขมันและน้ำมัน อย่างไรก็ตาม การศึกษาหลายรายงานความกังวลด้านความปลอดภัยเกี่ยวกับการใช้สารเหล่านี้เป็นวัตถุเจือปนอาหาร (AhmadGokulakrishnan, Giriprasad, & Yatoo, 2013 ชา กับ Haleem, AkhtarZia ul Haq, & สาน 2008 Palomba, Sestili, & Cantoni, 1999) นี้ความกังวลเป็นหนึ่งในสาเหตุของการลดลงของหนังสังเคราะห์ก้าวหน้าสารต้านอนุมูลอิสระในอาหารระบบ มากกว่าทศวรรษ และขนานเพิ่มขึ้นในการใช้สารต้านอนุมูลอิสระจากธรรมชาติรวมทั้งกรดแอสคอร์บิคtocopherols และ phenolics อุดมไปด้วยสารสกัดจากพืช (Frost & ซัลลิแวน2013) ได้ตาม PoPx มันอาจจะเชิญใช้เป็นธรรมชาติสารต้านอนุมูลอิสระสำหรับ stabilisation ของน้ำมันพืชจึงแทนสังเคราะห์สารต้านอนุมูลอิสระ เช่นบาทและ BHA (ชา et al., 2008)อาหารหลายรับการเปลี่ยนแปลง deteriorative (เช่นพัฒนาออกรสและสะสมของสินค้าพลอยได้เป็นพิษ) ระหว่างการเตรียมและเก็บในบัญชีการเกิดออกซิเดชันของไขมัน กันprecursors engendering เปลี่ยนแปลงเชิงคุณภาพเหล่านี้ในอาหารรวมบรรยากาศออกซิเจน เอนไซม์ โลหะ ประจุ ionising radiationsและแสงแดด ได้รับการจัดสรรป็อปสารสกัดจากผงรายงานการรับระบบอาหารกับไขมันดังกล่าว oxidativeการเปลี่ยนแปลง อาศัยเนื้อหาที่สูงของ hydrolysable tannins เช่นellagitannins กรด ellagic, punicalin และ punicalagin isomers และของอนุมูลอิสระเพราะที่ scavenging คุณสมบัติ PoP ได้ความจุของ inhibiting เกิดออกซิเดชันของไขมันในอาหารได้อย่างมีประสิทธิภาพ (Li et al.,2006) ศึกษาหลายและสิทธิบัตรอินเดียที่แสดงป๊อปมากเพิ่มเสถียรภาพของน้ำมันพืช อาหารไก่ เนื้อ และแพะ patties เนื้อกับ peroxidation ของไขมัน(ชา et al., 2008 Kanatt et al., 2010 Kumudavally, TabassumRadhakrishna, & บา 2009 Naveena เซน Kingsly สิงห์ และKondaiah, 2008a Naveena et al., 2008b)เมื่อเทียบกับในธรรมชาติ และสารต้านอนุมูลอิสระดังกล่าววิตามินซีและบาท PoPx นี่กิจกรรมต้านอนุมูลอิสระเพิ่มขึ้นโดย inhibiting เกิดออกซิเดชันของไขมันในไก่สุก patties (Naveenaal. ร้อยเอ็ด 2008a, 2008b)มันเป็นที่รู้จักที่อยู่ของความเข้มข้นสูงของเป็นการส่อ oxidative TBARS (Thiobarbituric กรดปฏิกิริยาสาร)ความเสียหายในเนื้อสัตว์และเนื้อผลิตภัณฑ์ PoPx รวมเทคโนโลยีบรรจุภัณฑ์สุญญากาศ มีการประเมินความผลการลดลงของ TBARS และ การเก็บรักษาอาหารแอตทริบิวต์ organoleptic: ใช้ 1% PoPx ในเนื้อแพะTBARS ลดลง 40% เมื่อเทียบกับบรรจุภัณฑ์สูญญากาละที่ราคาลดลงยังคงเป็น 27% (DevatkalThorat, & Manjunatha, 2012)ความมั่นคง ของ phenolics อุดมไปด้วยสารสกัด และ ของแต่ละบุคคลกรรมการกสารสามารถเปลี่ยน โดยการประมวลผลและจัดเก็บเงื่อนไข รักษาความร้อนเช่นระหว่าง sterilisation หนาวเครื่องทำความเย็นเป็นต้น สารสกัดของเหลวสำคัญป๊อปอัพค่อนข้างทนเงื่อนไขเหล่านี้และอยู่จึงเรียกว่าธรรมชาติมีประโยชน์วัตถุเจือปนในอาหารเปื่อยได้ต่าง ๆ การประมวลผลแพ หรือเก็บที่อุณหภูมิหนาวหรือเครื่องทำความเย็น ตัวอย่าง โต๊ะal. ร้อยเอ็ด (2013) รายงานว่า หลังจาก 180 วัน ป็อปบางส่วนเก็บไว้ที่4 C สะสม 67% เริ่มรวมละลายฟีนอเนื้อหา และ58% ของกิจกรรม scavenging เดิม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

5.3 บทบาทของป๊อปและ PoPx
ในการรักษาเสถียรภาพกรดไขมันไม่อิ่มตัวในอาหารระบบออกซิเดชันคือการเปลี่ยนแปลงขั้นพื้นฐานใน
deteriorative
อาหารที่มีเศษไขมันระหว่างการประมวลผลและการเก็บรักษาภายหลังเงื่อนไข
เริ่มมีอาการที่มองเห็นได้ของการเกิดออกซิเดชันของไขมันเป็นที่รู้จักกันส่งผลให้เกิดการเปลี่ยนแปลงทางด้านโภชนาการและความรู้สึกเชิงลบของอาหาร
สังเคราะห์สารต้านอนุมูลอิสระที่มีการใช้ในอุตสาหกรรมเป็นสารเติมแต่งอาหารมานานกว่าห้าสิบปีที่ผ่านมาหมายถึงการป้องกันการperoxidation ของไขมันและน้ำมัน. butylated hydroxytoluene (BHT) butylated hydroxyanisole (BHA) และ tert-butylhydroquinone จะสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพและร่วมกันป้องกันการเกิดออกซิเดชันและออกรสชาติการพัฒนาในไขมันและน้ำมัน อย่างไรก็ตามการศึกษาจำนวนมากรายงานกังวลด้านความปลอดภัยเกี่ยวกับการใช้สารเหล่านี้เป็นสารเติมแต่งอาหาร (อาหมัด Gokulakrishnan, Giriprasad และ Yatoo 2013; อิคบาล Haleem, อัคทาร์, เซียยูลลัคและอัคบาร์ 2008; Palomba, Sestili และ Cantoni, 1999) นี้ความกังวลเป็นหนึ่งในสาเหตุของการลดลงของความก้าวหน้าของการสังเคราะห์สารต้านอนุมูลอิสระในระบบอาหารในช่วงทศวรรษที่ผ่านมาและในแบบคู่ขนานที่เกิดขึ้นในการใช้งานของสารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติรวมทั้งวิตามินซีวิตามินอีและโรงงานสกัดฟีนอลที่อุดมไปด้วย(Frost & Sullivan, 2013 ) เกี่ยวกับ PoPx ก็อาจจะไปใช้เป็นธรรมชาติสารต้านอนุมูลอิสระเพื่อรักษาเสถียรภาพของน้ำมันพืชจึงแทนสารต้านอนุมูลอิสระสังเคราะห์ เช่นบาทและ BHA (อิคบาล et al., 2008). อาหารที่ได้รับการเปลี่ยนแปลงหลาย deteriorative (เช่นการพัฒนาของรสชาติปิดและการสะสมของสารพิษโดยผลิตภัณฑ์) ในระหว่างการเตรียมการและการจัดเก็บข้อมูลในบัญชีของออกซิเดชันของไขมัน เด่นสารตั้งต้น engendering การเปลี่ยนแปลงเชิงคุณภาพเหล่านี้ในอาหารรวมถึงบรรยากาศออกซิเจนเอนไซม์ไอออนโลหะรังสีโอโซนและแสงแดด ใช้ประโยชน์ของสารสกัดจากผง PoP ได้รับรายงานว่าจะรักษาเสถียรภาพของระบบอาหารกับออกซิเดชันของไขมันเช่นการเปลี่ยนแปลง อาศัยอำนาจตามความเนื้อหาสูงของแทนนิน hydrolysable เช่นellagitannins กรด ellagic punicalin และไอโซเมอ punicalagin และของลีสซิ่งคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระPoP มีกำลังการผลิตได้อย่างมีประสิทธิภาพยับยั้งการเกิดออกซิเดชันของไขมันในอาหาร(Li et al., 2006) งานวิจัยหลายชิ้นและสิทธิบัตรของอินเดียแสดงให้เห็นว่าPoP มีนัยสำคัญเพิ่มความมั่นคงของน้ำมันพืชสุกไก่ไส้เนื้อวัวและเนื้อแพะกับไขมันperoxidation (อิคบาล et al, 2008;. Kanatt et al, 2010;. Kumudavally, Tabassum, Radhakrishna และ Bawa 2009; Naveena, เสน Kingsly ซิงห์และKondaiah, 2008a.. Naveena, et al, 2008b) เมื่อเทียบกับสารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติและสังเคราะห์หลายชนิดเช่นวิตามินซีและบาท, PoPx อึดเพิ่มสารต้านอนุมูลอิสระโดยการยับยั้งการเกิดออกซิเดชันของไขมันในไส้สุกไก่ (Naveena et al., 2008a, 2008b). เป็นที่ทราบกันดีว่าการปรากฏตัวของความเข้มข้นที่สูงขึ้นของTBARS (Thiobarbituric สารปฏิกิริยากรด) เป็นตัวบ่งชี้ของการเกิดออกซิเดชันความเสียหายในเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์ PoPx ในการรวมกันกับเทคโนโลยีการบรรจุภัณฑ์สูญญากาศได้รับการประเมินสำหรับผลกระทบต่อการลดลงของTBARS และในการเก็บรักษาของอาหารคุณลักษณะทางประสาทสัมผัส: เสริม PoPx 1% เนื้อแพะลดTBARS ลง 40% เมื่อเทียบกับบรรจุภัณฑ์สูญญากาศของแต่ละบุคคลที่ลดลงอัตรายังคงที่จะเป็น 27% (Devatkal, Thorat และ Manjunatha 2012). ความมั่นคงของฟีนอลสารสกัดที่อุดมไปด้วยและแต่ละสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพสามารถเปลี่ยนแปลงได้โดยการประมวลผลและการจัดเก็บเงื่อนไขคือการรักษาความร้อนในระหว่างการฆ่าเชื้อหนาว, เครื่องทำความเย็นและอื่น ๆ ที่สำคัญ PoP สารสกัดจากของเหลวเป็นธรรมทนกับสภาพเหล่านี้และจึงจะเรียกว่าเป็นธรรมชาติที่มีประโยชน์สารเติมแต่งในอาหารที่เน่าเสียง่ายต่างๆทั้งการประมวลผลความร้อนหรือเก็บไว้ในอุณหภูมิที่หนาวหรือเครื่องทำความเย็น ยกตัวอย่างเช่น Qu et al, (2013) รายงานว่าหลังจาก 180 วันสารสกัดจาก PoP เก็บไว้ที่4 องศาเซลเซียสเก็บไว้ 67% ของเนื้อหาเริ่มต้นฟีนอลที่ละลายได้ทั้งหมดและ58% ของกิจกรรมต้านเดิม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

5.3 . บทบาทของป๊อปและ popx ในกรดไขมันไม่อิ่มตัวในการปรับระบบอาหาร

คือการเปลี่ยนแปลงขั้นพื้นฐานในอาหารที่มีไขมัน deteriorative
เศษส่วนในระหว่างการประมวลผลและสภาพกระเป๋า
ตามมา อาการที่มองเห็นของการออกซิเดชันของไขมันเป็นที่รู้จักกันเพื่อผลในการเปลี่ยนแปลงเชิงลบต่อ
โภชนาการและอาหาร สังเคราะห์
สารต้านอนุมูลอิสระมีเชิงอุตสาหกรรมที่ใช้เป็นวัตถุเจือปนอาหารมานานกว่าห้าสิบปี
หมายถึงป้องกัน peroxidation ของไขมันและน้ำมัน
จักรภพ ( บาท ) , อาการเกร็งหลังแอ่น ( bha )
tert butylhydroquinone และมีประสิทธิภาพ และร่วมกันป้องกันการออกซิเดชันและปิดการพัฒนาสารต้านอนุมูลอิสระ

รสชาติในไขมันและน้ำมัน อย่างไรก็ตาม การศึกษาหลายรายงานความปลอดภัย
เกี่ยวกับการใช้สารเหล่านี้ เป็นสารปรุงแต่งอาหาร ( Ahmad
gokulakrishnan giriprasad , , , yatoo & 2013 ; บัล haleem , Akhtar ,
เซีย UL Haq & Akbar , 2008 ; palomba sestili , & cantoni , 1999 ) ความกังวลนี้
เป็นหนึ่งในสาเหตุของความเสื่อมความก้าวหน้าของระบบสังเคราะห์
สารต้านอนุมูลอิสระในอาหารในช่วงทศวรรษสุดท้ายของขนาน
เพิ่มขึ้นในการใช้สารต้านอนุมูลอิสระจากธรรมชาติ ได้แก่ กรดแอสคอร์บิค
โทโคเฟอรอล และพืชที่อุดมไปด้วยสารสกัดจากผล ( Frost &ซัลลิแวน
2013 ) เกี่ยวกับ popx มันอาจจะสะดวกใช้เป็นธรรมชาติ
สารต้านอนุมูลอิสระเพื่อรักษาเสถียรภาพของน้ำมันพืชจึงแทน
สารต้านอนุมูลอิสระสังเคราะห์ เช่นบาท bha ( บัล et al . , 2008 ) .
อาหารต่าง ๆ รับการเปลี่ยนแปลง deteriorative การพัฒนา
( เช่นปิดรับและสะสมเป็นพิษผลพลอยได้ ) ระหว่าง
การเตรียมและกระเป๋าในบัญชีของลิปิดออกซิเดชัน การเปลี่ยนแปลงคุณภาพเหล่านี้บังเกิด )

รวมถึงบรรยากาศออกซิเจนในอาหาร , เอนไซม์ , ไอออนโลหะ ionising รังสี
และ แสงแดด การใช้สารสกัดจากผงป๊อปได้
รายงานเสถียรภาพอาหารไขมันเช่นระบบต่อต้านออกซิ
เปลี่ยนแปลงโดยมีเนื้อหาสูงของ hydrolysable แทนนินได้แก่
ellagitannins ลาจิก , กรด และ punicalagin และ
punicalin ไอโซเมอร์ของผู้ตรวจคุณสมบัติขจัดอนุมูลอิสระ ป๊อปมี
ความจุอย่างมีประสิทธิภาพ ยับยั้งปฏิกิริยาออกซิเดชันของลิพิดในอาหาร ( Li et al . ,
2006 ) หลายการศึกษาและสิทธิบัตรอินเดียแสดงให้เห็นว่า
ป๊อปอย่างมากช่วยเพิ่มเสถียรภาพของน้ำมันพืช , สุก
ไก่ , เนื้อวัวและเนื้อแพะสูตรต่อต้านการเกิด lipid peroxidation
( บัล et al . , 2008 ; kanatt et al . , 2010 ; kumudavally tabassum radhakrishna
, , , &บาวา , 2009 ; naveena เซ็น คิงสลีย์ ซิงห์ , &
kondaiah 2008a ; naveena , et al . ,
เมื่อเทียบกับ 2008b ) สารต้านอนุมูลอิสระจากธรรมชาติและสังเคราะห์มากมายเช่น
เป็นวิตามิน C และบาท popx ช่วยเพิ่มฤทธิ์ต้าน
โดยการยับยั้งการออกซิเดชันของไขมันในสูตรไก่ปรุงสุก ( naveena
et al . , 2008a 2008b , ) .
มันเป็นที่รู้จักกันดีว่ามีความเข้มข้นของ
ปกติ ( เท่ากับกรดปฏิกิริยาสาร ) บ่งบอกถึงความเสียหายออกซิเดชัน
ในเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ popx ในการรวมกัน
ด้วยเทคโนโลยีบรรจุภัณฑ์สูญญากาศได้รับการประเมินของ
ผลในการลดปกติ และการเก็บรักษาอาหาร
น้ำตาลและคุณลักษณะ : เสริม popx 1% ในเนื้อแพะปกติ
ลดลง 40% เมื่อเทียบกับ บุคคล บรรจุภัณฑ์สูญญากาศ
ที่ลดอัตรายังคงเป็น 27 % ( devatkal
โทรัด , , manjunatha & 2012 ) .
เสถียรภาพของผลที่อุดมไปด้วยสารสกัดและบุคคล
สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่สามารถแก้ไขได้โดยการประมวลผล และจัดเก็บ
เงื่อนไข คือ การใช้ความร้อนใน sterilisation , หนาว , แช่แข็ง ฯลฯ ที่สำคัญสารสกัดจากของเหลวป๊อป

ค่อนข้างทนกับเงื่อนไขเหล่านี้และดังนั้นจึงเรียกว่าเป็นสารจากธรรมชาติที่มีประโยชน์ในอาหารแบบต่าง ๆด้วย

ซึ่งประมวลผลหรือเก็บไว้ที่อุณหภูมิแช่เย็นหรือแช่แข็ง . สำหรับอินสแตนซ์ คู
et al . ( 2013 ) รายงานว่า หลังจาก 180 วันป๊อปแยกเก็บไว้ที่ 
4 C สะสม 67 % ของปริมาณฟีนอลิกทั้งหมดเริ่มต้นเนื้อหา และร้อยละ 58 ของเดิม

การกิจกรรม