Five proportions of WPI/PUL were ch

Five proportions of WPI/PUL were chosen to study the
effect of pullulan addition on the moisture content (MC)
and the solubility of WPI-based edible films (Table 4).
The control film had the lowest MC (16.48 ± 1.5%). The
MC increased with increased content of PUL and reached
its maximum when the proportion of WPI/PUL was 1. The
results showed that MC of WPI-based films differed significantly
(p < 0.05) with change of PUL content in the mixture.
The reason why pullulan is more readily
disintegrated by absorbing water and having poorer barrier
properties could be its hygroscopic property and its high
hydrophilicity.
The results showed that the control film was not dispersed
after 24 h immersion in water and had no visual loss
in integrity. This was related to the relatively low solubility
value (50.58 ± 4.8%) when no PUL was added and reached
the highest value (97.98 ± 2.2%) at WPI/PUL = 1. The relatively
low solubility of WPI films in water has been reported (Fairley et al., 1996; McHugh & Krochta, 1994b).
Low solubility could be explained by the high interaction
density and presence of intermolecular disulfide bonds as
a result of the heat treatment (McHugh et al., 1993;
McHugh & Krochta, 1994b). Perez-Gago et al. (1999) confirmed
that native whey protein produces water-soluble
films, but the heat-denatured solution of WPI produces
films whose protein is insoluble.
The study showed that PUL greatly affected the MC and
FS of WPI-based edible films. The larger solubility of WPI–
PUL films was certainly due to the hygroscopicity of pullulan
and its water-soluble nature that cannot be modified by
heat treatment contrary to WPI. Pullulan solubility can only
be modified by esterification and ethoxylation (Yuen, 1974).
The highest solubility value (97.98 ± 2.2%) showed that
films prepared with pullulan dissolve in water more significantly.
Yuen (1974) further reported that films and containers
prepared with pullulan dissolve in water three to four
times faster than those prepared with polyvinylalcohol
(PVA) and left no trace. The phenomenon could be
explained by the fact that although intermolecular disulfide
bonds can be formed during the drying of protein solution,
the presence of S–S bonds was not observed in the WPI to PUL film at a 1:1 ratio. Therefore, it was elucidated that
hydrogen bonds and hydrophobic interactions, combined
with ionic bonds, played an important role in the formulation
of WPI–PUL films. The result confirmed that the
film-forming mechanism of the control was quite different
from the 1:1 WPI:PUL film. The hydrophobic interactions
were predominant for the former, while the hydrogen bonds
were predominant for the latter.
Low water solubility is important when films are in contact
with water during processing and storage. The opposite
is desirable when the intent is to design a package
with premeasured dry food amounts to be dissolved in
water or in hot food (Guilbert & Biquet, 1989).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

สัดส่วน 5 ของ WPI/PUL ได้เลือกที่จะศึกษาการผลของ pullulan นี้บนชื้น (MC)และละลายของ WPI ตามกินฟิล์ม (ตาราง 4)ฟิล์มควบคุมมี MC ต่ำ (16.48 ± 1.5%) ที่เพิ่มเนื้อหาเพิ่มของ PUL MC และถึงสูงสุดของเมื่อสัดส่วนของ WPI/PUL 1 ที่ผลพบว่า ฟิล์มที่ใช้ MC WPI แตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ(p < 0.05) มีการเปลี่ยนแปลงของเนื้อหา PUL ในส่วนผสมเหตุผลที่ทำไม pullulan มีมากขึ้นค่ากลับ โดยการดูดน้ำ และอุปสรรคย่อมมีคุณสมบัติอาจคุณสมบัติ hygroscopic และความสูงhydrophilicity ผลพบว่า ฟิล์มควบคุมได้ไม่กระจายหลังจาก 24 ชมแช่ในน้ำและไม่สูญเสียภาพในความสมบูรณ์ของการ นี้ไม่เกี่ยวข้องกับการละลายค่อนข้างต่ำค่า (50.58 ± 4.8%) เมื่อเพิ่ม และถึงไม่ PULค่าสูงสุด (97.98 ± 2.2%) ใน WPI/PUL = 1 ค่อนข้างละลายของฟิล์ม WPI ในน้ำต่ำได้รับรายงาน (แฟรี่มอเตอร et al., 1996 McHugh & Krochta, 1994b)ละลายต่ำสุดที่สามารถอธิบาย โดยการโต้ตอบที่สูงความหนาแน่นและสถานะของพันธบัตร intermolecular ไดซัลไฟด์เป็นผลของการรักษาความร้อน (McHugh et al., 1993McHugh & Krochta, 1994b) เปเรซ Gago et al. (1999) ได้รับการยืนยันเวย์เป็นโปรตีนที่ผลิตที่ละลายในสร้างภาพยนตร์ แต่การแก้ปัญหาความร้อน denatured ของ WPIฟิล์มที่มีโปรตีนจะละลายได้ การศึกษาพบว่า PUL ที่ MC มากผลกระทบ และFS ใช้ WPI ภาพยนตร์กิน ละลายของ WPI – ขนาดใหญ่ฟิล์ม PUL เกิดแน่นอน hygroscopicity ของ pullulanและที่ละลายในลักษณะที่ไม่สามารถแก้ไขได้โดยชุบขัดกับ WPI Pullulan ละลายได้เท่านั้นสามารถปรับเปลี่ยนโดย esterification ethoxylation (ยืน 1974)ค่าสูงสุดละลาย (97.98 ± 2.2%) พบว่าฟิล์มพร้อม pullulan ละลายในน้ำมากขึ้นยืน (1974) เพิ่มเติมรายงานว่า ฟิล์มและบรรจุภัณฑ์พร้อม pullulan จางหายในน้ำ 3-4เวลาเร็วกว่าพร้อม polyvinylalcohol(PVA) และไม่มีร่องรอยการ ปรากฏการณ์อาจจะอธิบายความจริงที่แม้ว่าไดซัลไฟด์ intermolecularพันธบัตรสามารถเกิดขึ้นในระหว่างการอบแห้งของโปรตีนของพันธบัตร S-S ไม่ได้ถูกตรวจสอบใน WPI PUL ถ่ายที่อัตรา 1:1 ดังนั้น มันถูก elucidated ที่พันธบัตรไฮโดรเจนและ hydrophobic โต้มี ionic พันธบัตร เล่นมีบทบาทสำคัญในการกำหนดWPI – PUL ภาพยนตร์ ผลยืนยันว่า การกลไกการขึ้นรูปฟิล์มของตัวควบคุมแตกต่างจากหนัง WPI:PUL 1:1 การโต้ตอบ hydrophobicถูกกันในอดีต ในขณะที่พันธบัตรไฮโดรเจนถูกกันทันละลายน้ำต่ำมีความสำคัญเมื่อฟิล์มติดต่อมีน้ำในระหว่างการประมวลผลและจัดเก็บ ตรงข้ามเป็นการสมควรเมื่อเจตนาในการ ออกแบบแพคเกจมีอาหารแห้ง premeasured ยอดเงินละลายในน้ำ หรือในเครื่องทำอาหาร (Guilbert & Biquet, 1989)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ห้าสัดส่วนของ WPI / PUL
ได้รับการคัดเลือกเพื่อศึกษาผลกระทบของการเติมpullulan บนความชื้น (MC)
และการละลายของ WPI ตามภาพยนตร์ที่กินได้ (ตารางที่ 4).
ภาพยนตร์เรื่องนี้มีการควบคุมต่ำสุด MC (16.48 ± 1.5%)
MC เพิ่มขึ้นด้วยเนื้อหาที่เพิ่มขึ้นของ PUL
และถึงสูงสุดเมื่อสัดส่วนของWPI / PUL คือ 1.
ผลการศึกษาพบว่า MC ของภาพยนตร์ WPI ตามความหมายแตกต่าง
(p <0.05) กับการเปลี่ยนแปลงของเนื้อหา PUL ในส่วนผสม.
เหตุผล ทำไม pullulan เป็นมากขึ้นอย่างรวดเร็วชำรุดทรุดโทรมโดยการดูดซับน้ำและมีอุปสรรคยากจนคุณสมบัติอาจจะเป็นสถานที่ให้บริการและดูดความชื้นสูงความชอบน้ำ. ผลการศึกษาพบว่าภาพยนตร์เรื่องนี้ควบคุมไม่ได้แยกย้ายกันไปหลังจากแช่ 24 ชั่วโมงในน้ำและมีการสูญเสียการมองเห็นในความซื่อสัตย์ นี้ได้รับการที่เกี่ยวข้องกับการละลายค่อนข้างต่ำค่า (50.58 ± 4.8%) เมื่อไม่มี PUL ถูกเพิ่มเข้ามาและถึงค่าสูงสุด(97.98 ± 2.2%) ที่ WPI / PUL = 1. ความสามารถในการละลายต่ำของภาพยนตร์WPI ในน้ำได้รับรายงาน . (Fairley et al, 1996;. ฮิวจ์และ Krochta, 1994b) การละลายต่ำสามารถอธิบายได้โดยการทำงานร่วมกันในระดับสูงมีความหนาแน่นและการปรากฏตัวของพันธบัตรซัลไฟด์โมเลกุลเป็นผลมาจากการรักษาความร้อน(ฮิวจ์ et al, 1993;. ฮิวจ์และ Krochta, 1994b) Perez-โก et al, (1999) ได้รับการยืนยันว่าเวย์โปรตีนพื้นเมืองผลิตที่ละลายน้ำได้หนังแต่การแก้ปัญหาความร้อนของเอทิลแอลกอฮอล์ WPI ผลิตภาพยนตร์ที่มีโปรตีนที่ไม่ละลายน้ำ. การศึกษาแสดงให้เห็นว่าได้รับผลกระทบอย่างมาก PUL พิธีกรและFS ของ WPI ตามภาพยนตร์ที่กินได้ สามารถในการละลายขนาดใหญ่ของ WPI- ภาพยนตร์ PUL ได้อย่างแน่นอนเนื่องจากการดูดความชื้นของ pullulan และธรรมชาติที่ละลายน้ำที่ไม่สามารถแก้ไขได้โดยการขัดการรักษาความร้อนที่จะ WPI สามารถในการละลาย pullulan สามารถแก้ไขได้โดยesterification และ ethoxylation (Yuen, 1974). ค่าการละลายที่สูงที่สุด (97.98 ± 2.2%) พบว่าภาพยนตร์ที่จัดทำขึ้นด้วยpullulan ละลายในน้ำมากขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ. ยืน (1974) ต่อไปมีรายงานว่าภาพยนตร์และภาชนะที่เตรียมไว้ด้วยpullulan ละลายในน้ำ 3-4 ครั้งเร็วกว่าผู้ที่จัดทำขึ้นด้วย polyvinylalcohol (PVA) และทิ้งร่องรอย ปรากฏการณ์ที่อาจจะอธิบายความจริงที่ว่าแม้ซัลไฟด์โมเลกุลพันธบัตรสามารถเกิดขึ้นระหว่างการอบแห้งของการแก้ปัญหาโปรตีนการปรากฏตัวของพันธบัตรS-S ไม่ได้ตั้งข้อสังเกตใน WPI เพื่อภาพยนตร์ PUL ในอัตราส่วน 1: 1 ดังนั้นจึงได้รับการอธิบายว่าพันธะไฮโดรเจนและการมีปฏิสัมพันธ์กับน้ำรวมกับพันธบัตรอิออนมีบทบาทสำคัญในการกำหนดของภาพยนตร์WPI-PUL ผลที่ได้รับการยืนยันว่ากลไกการขึ้นรูปฟิล์มของการควบคุมที่แตกต่างกันค่อนข้างจาก1: 1 WPI: ฟิล์ม PUL ปฏิสัมพันธ์ชอบน้ำเป็นที่โดดเด่นสำหรับอดีตขณะที่พันธะไฮโดรเจนเป็นที่โดดเด่นสำหรับหลัง. ละลายน้ำต่ำเป็นสิ่งสำคัญเมื่อภาพยนตร์อยู่ในการติดต่อกับน้ำระหว่างการประมวลผลและการเก็บรักษา ตรงข้ามเป็นที่น่าพอใจเมื่อความตั้งใจคือการออกแบบแพคเกจที่มีจำนวนpremeasured อาหารแห้งที่จะละลายในน้ำหรือในอาหารร้อน(Guilbert และ Biquet, 1989)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

51 / 5 สัดส่วนของปูลถูกเลือกเพื่อศึกษาผลของการบวกพูลลูแลนในความชื้น ( MC )
และการละลาย WPI ยึดฟิล์ม ( ตารางที่ 4 ) .
ฟิล์มควบคุมมีพิธีกรสุด ( นาน 14 หรือ 21 วัน± 1.5% )
Mc เพิ่มขึ้นกับการเพิ่มเนื้อหาของปูลและถึง
สูงสุดเมื่อสัดส่วน WPI / ปูลคือ 1 .
ผลการทดลองพบว่า MC WPI ภาพยนตร์ความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ
ตามอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) กับการเปลี่ยนแปลงของปูลเนื้อหาในส่วนผสม
เหตุผลพูลลูแลนจะพร้อมมากขึ้น
สลายโดยดูดซับน้ำและมียากจนอุปสรรค
คุณสมบัติสามารถของและคุณสมบัติ hygroscopic hydrophilicity สูง
.
พบว่าฟิล์มควบคุมไม่ได้กระจาย
หลังจาก 24 ชั่วโมงแช่ในน้ำและมี ไม่มีภาพการสูญเสีย
ในความซื่อสัตย์นี้เกี่ยวข้องกับค่าการละลาย
ค่อนข้างต่ำ ( 50.58 ± 4.8 % ) เมื่อไม่มีพูลเพิ่ม และถึง
มูลค่าสูงสุด ( 97.98 ± 2.2% ) 51 / ปูล = 1 ค่อนข้างต่ำ ความสามารถในการละลายของฟิล์ม
WPI ในน้ำได้รับการรายงาน ( แฟรลีย์ et al . , 1996 ; แมคฮิวจ์& krochta 1994b , ) .
การละลายต่ำ สามารถอธิบายความสัมพันธ์สูงความหนาแน่นและการแสดงตนของพันธะไดซัลไฟด์

โดยเป็นสารประกอบเชิงซ้อนผลของการใช้ความร้อน ( แมคฮิวจ์ et al . , 1993 ;
แมคฮิวจ์& krochta 1994b , ) เปเรซ กาโก et al . ( 1999 ) ยืนยันว่า เวย์โปรตีนพื้นเมืองผลิต

ฟิล์มละลายน้ำ แต่ความร้อนที่ใช้โซลูชั่นของฟิล์มโปรตีน WPI ผลิต

ซึ่งละลายน้ำ พบว่า ปูลผลกระทบพิธีกร
FS ของ WPI จากฟิล์ม . มีการละลาย WPI –
ปูลภาพยนตร์แน่นอน เนื่องจากความชื้นของพูลลูแลน
และน้ำธรรมชาติที่ไม่สามารถแก้ไขได้โดยการให้ความร้อนกับ WPI
ตรงกันข้าม . พูลลูแลนละลายสามารถ
ถูกดัดแปลงโดยปฏิกิริยาเอสเทอริฟิเคชัน และ ethoxylation ( 1974 หยวน ) .
ค่าการละลายสูงสุด ( 97.98 ± 2.2% ) พบว่า
ภาพยนตร์เตรียมพูลลูแลนละลายในน้ำ
เพิ่มเติมอย่างมากหยวน ( 1974 ) ต่อไป รายงานว่า ภาพยนตร์ และภาชนะ
เตรียมพูลลูแลนละลายน้ำได้สามถึงสี่ครั้งเร็วกว่าที่เตรียมไว้ด้วย

polyvinylalcohol ( PVA ) และ ไม่มีร่องรอย ปรากฏการณ์สามารถ
อธิบายความจริงที่ว่าแม้ว่าพันธบัตรซัลไฟด์
์สามารถเกิดขึ้นในระหว่างการอบแห้ง สารละลายโปรตีน