The cooking of the patties inevitab

The cooking of the patties inevitably leads to cooking
losses. In the present study, the increase of sodium content
was due to an increase of salt content in the patties and as
expected, increased sodium content gave the largest reduction
in cooking loss. At the same sodium content
cooking loss was, however, always higher in high-fat rather
than low-fat contents (Fig. 3(a) and (b)). Puolanne and
Ruusunen (1980b) found that the water-binding capacity
of cooked sausage without phosphate increases almost
linearly as the salt content rises to 2.5%.With phosphate
there is a marked increase in water-holding in the range of
1.0–1.5% NaCl and the salt maxima are shifted to lower
values with increasing fat content of the batter (Puolanne

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การปรุงอาหารของไส้ย่อมนำไปสู่การทำอาหาร
การสูญเสีย ในการศึกษาปัจจุบันเพิ่มขึ้นจากปริมาณโซเดียม
เป็นผลมาจากการเพิ่มขึ้นของปริมาณเกลือในไส้และเป็น
ที่คาดว่าปริมาณโซเดียมที่เพิ่มขึ้นให้ลดลงที่ใหญ่ที่สุด
ในการสูญเสียการปรุงอาหาร ในปริมาณโซเดียมเดียวกัน
การสูญเสียการปรุงอาหารได้ แต่มักจะสูงขึ้นในไขมันค่อนข้างสูง
กว่าเนื้อหาที่มีไขมันต่ำ (รูปที่ 3. (ก) และ (ข)) Puolanne และ
Ruusunen (1980b) พบว่ากำลังการผลิตน้ำผลผูกพัน
ของไส้กรอกสุกโดยไม่ต้องเพิ่มขึ้นฟอสเฟตเกือบ
เป็นเส้นตรงเป็นปริมาณเกลือที่เพิ่มขึ้นถึง 2.5% ทำเลฟอสเฟต
มีความชัดเจนมากขึ้นในน้ำที่ถือครองอยู่ในช่วง
1.0-1.5% โซเดียมคลอไรด์ และสูงสุดเกลือที่มีการขยับตัวเพื่อลด
ค่าการเพิ่มขึ้นของปริมาณไขมันของแป้ง (Puolanne

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การปรุงอาหารของเจ้า ย่อมนำไปสู่การปรุงอาหาร
ขาดทุน ในการศึกษา การเพิ่มขึ้นของปริมาณโซเดียม
เนื่องจากการเพิ่มขึ้นของปริมาณเกลือใน patties และ
คาดว่าจะเพิ่มปริมาณโซเดียมให้
ลดลงที่ใหญ่ที่สุดในการสูญเสียอาหาร ขณะ เดียวกัน ปริมาณโซเดียม
อาหารการสูญเสีย อย่างไรก็ตาม เสมอสูงในไขมันสูงมากกว่า
กว่าเนื้อหาไขมันต่ำ ( รูปที่ 3 ( ก ) และ ( ข ) ) puolanne และ
ruusunen ( 1980b ) พบว่าน้ำผูกไส้กรอกสุกความจุ

ไม่มีฟอสเฟตเพิ่มขึ้นเกือบเป็นเส้นตรง เช่น ปริมาณเกลือสูงขึ้น 2.5 % กับฟอสเฟต
มีเพิ่มขึ้นเครื่องหมายในการจับน้ำในช่วง
1.0 – 1.5% เกลือโซเดียมคลอไรด์และ Maxima ขยับลด
ค่าเพิ่มไขมัน ของแป้ง ( puolanne