Varying salt content in hams of equ

Varying salt content in hams of equal brand is a major challenge for Norwegian dry-cured ham producers. This study was thus undertaken to test existing computed tomography (CT) calibration models for salt on entire hams, regarding predictability of salt content at different processing times including final ham and to study salt distribution during processing of dry-cured ham. Twenty-six hams were scanned by computed tomography (CT) 11 times during dry-curing for this purpose. However, previously established calibration models had to be adjusted as they overestimated salt in dry samples. Prediction of ultimate salt content was more accurate approaching the end of the dry-curing process (RMSEP = 0.351–0.595% salt). Inclusion of remaining weight loss improved the prediction accuracy in un-dried samples by approximately 0.1% NaCl. The prediction errors were sufficiently low to be of practical interest.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เนื้อหา hams แบรนด์เท่าของเกลือที่แตกต่างกันไปคือ ความท้าทายที่สำคัญสำหรับผู้ผลิตแฮมแห้งหายนอร์เวย์ ศึกษาจึงดำเนิน การทดสอบรุ่นเทียบคอมพิวเตอร์ (CT) ที่มีอยู่ในเกลือบนทั้ง hams เกี่ยวกับแอพพลิเคชันของเนื้อหาเกลือที่ประมวลผลที่แตกต่างกันเวลารวมแฮมขั้นสุดท้าย และศึกษากระจายเกลือระหว่างการประมวลผลของแฮมแห้งหาย ยี่สิบหก hams ถูกสแกน โดยคอมพิวเตอร์ (CT) ครั้งที่ 11 ระหว่างการบ่มแห้งสำหรับวัตถุประสงค์นี้ อย่างไรก็ตาม รุ่นเทียบก่อนหน้านี้ขึ้นก็จะถูกปรับปรุงเป็นพวก overestimated เกลือในตัวอย่างแห้ง คาดเดาเนื้อหาสุดเกลือถูกแม่นยำยิ่งใกล้สิ้นสุดของกระบวนการบ่มแห้ง (RMSEP = 0.351-0.595% เกลือ) รวมน้ำหนักที่เหลือปรับปรุงความแม่นยำทำนายในตัวอย่างยังไม่แห้ง โดยประมาณ 0.1% NaCl ข้อผิดพลาดในการทำนายต่ำพอจะน่าสนใจปฏิบัติได้

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ปริมาณเกลือที่แตกต่างกันในแฮมของแบรนด์เท่ากับเป็นความท้าทายที่สำคัญสำหรับนอร์เวย์แห้งหายผลิตแฮม การศึกษาครั้งนี้ได้ดำเนินการดังนั้นในการทดสอบที่มีอยู่คำนวณเอกซ์เรย์ (CT) รูปแบบการสอบเทียบของเกลือในแฮมทั้งหมดเกี่ยวกับการคาดการณ์ของปริมาณเกลือในช่วงเวลาการประมวลผลที่แตกต่างกันรวมทั้งแฮมสุดท้ายและการศึกษาการกระจายเกลือระหว่างการประมวลผลของแฮมแห้งหาย แฮมยี่สิบหกถูกสแกนโดยการตรวจเอกซเรย์คอมพิวเตอร์ (CT) 11 ครั้งในระหว่างการบ่มแห้งเพื่อการนี​​้ แต่จัดตั้งขึ้นก่อนหน้าการสอบเทียบรุ่นจะต้องมีการปรับเปลี่ยนได้ตามที่พวกเขาเกินไปเกลือในตัวอย่างแห้ง ทำนายปริมาณเกลือที่ดีที่สุดที่ถูกต้องมากขึ้นใกล้จุดสิ้นสุดของกระบวนการแห้งบ่ม (RMSEP = 0.351-0.595% เกลือ) รวมของที่เหลือการสูญเสียน้ำหนักการปรับปรุงความถูกต้องคาดการณ์ในตัวอย่างยกเลิกแห้งประมาณ 0.1% โซเดียมคลอไรด์ ข้อผิดพลาดในการทำนายต่ำพอที่จะเป็นงานที่น่าสนใจ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เปลี่ยนแปลงปริมาณเกลือในแฮมของแบรนด์เท่ากับเป็นความท้าทายหลักสำหรับนอร์เวย์แห้งหายแฮมผู้ผลิต การศึกษานี้มีจุดมุ่งหมายเพื่อทดสอบที่มีอยู่ดังนั้นการคำนวณสร้างภาพโทโมกราฟีแบบสอบเทียบสำหรับเกลือบนแฮมทั้งหมดเกี่ยวกับการคาดการณ์ของปริมาณเกลือในเวลาการประมวลผลที่แตกต่างกันรวมทั้งแฮมสุดท้ายและเพื่อศึกษาการกระจายของเกลือระหว่างการประมวลผลแห้งหายแฮมยี่สิบหกแฮมถูกสแกนโดยการถ่ายภาพรังสีส่วนตัดอาศัยคอมพิวเตอร์ ( CT ) 11 ครั้งในช่วงแห้งแข็งตัวเพื่อวัตถุประสงค์นี้ อย่างไรก็ตาม ที่จัดตั้งขึ้นก่อนหน้านี้รูปแบบการสอบเทียบต้องปรับตามที่พวกเขาประเมินค่า เกลือในตัวอย่างแห้ง การทำนายปริมาณเกลือที่ดีที่สุด คือ ยิ่งเข้าใกล้จุดสิ้นสุดของบริการขั้นตอนการบ่ม ( rmsep = 0.351 – 0.595 % เกลือ )รวมน้ำหนักที่เหลือปรับปรุงความถูกต้องในการทำนายและตัวอย่างแห้งประมาณ 0.1 % เกลือ ทำนายผิดพลาดต่ำพอที่จะเป็นประโยชน์ในทางปฏิบัติ