In order to improve functional prop

In order to improve functional properties and palatability of germinated red rice, this study investigated differences in phytochemicals and physicochemical properties of germinated red rice at 2, 5, 10, 15 min of parboiling. Total free phenolic content and antioxidant activity of germinated red rice parboiled for 5 and 15 min was higher than that of germinated red rice. Free p-coumaric acid increased from 0.20 to 0.67 mg/100 g with parboiling time increasing from 5 to 15 min. Bound vanillic (0.17-0.27 mg/100 g) and p-coumaric acid (6.56-8.59 mg/100 g) had higher levels at 0, 2, or 5 min. During 15 min of parboiling, color difference (ΔE) increased from 0.58 to 9.09, heat enthalpy (ΔH) decreased from 4.69 to 1.94 J/g, and internal structure of rice was destroyed. Overall, parboiling time of less than 5 min was suitable to improve the quality of germinated red rice.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เพื่อปรับปรุงการทำงานคุณสมบัติและโภชนะของข้าวแดงที่เปลือกงอก ศึกษานี้ตรวจสอบความแตกต่างในพฤกษเคมีและคุณสมบัติทางเคมีกายภาพของข้าวแดงเปลือกงอกที่ 2, 5, 10, 15 นาทีนึ่ง รวมเนื้อหาฟีนอฟรีและอนุมูลของงอกข้าวแดงนึ่งสำหรับ 5 และ 15 นาทีสูงกว่าข้าวเปลือกงอกสีแดง ฟรีเพิ่มขึ้นจาก 0.20 ถึง 0.67 มิลลิกรัม/100 กรัมนึ่งเวลาเพิ่มจาก 5 ถึง 15 นาทีขอบ vanillic กรด p-coumaric (0.17 0.27 มิลลิกรัม/100 กรัม) และกรด p-coumaric (6.56 8.59 มิลลิกรัม/100 กรัม) สูงกว่าระดับที่ 0, 2 หรือ 5 นาที ในช่วง 15 นาทีนึ่ง แตกต่างของสี (ΔE) เพิ่มจาก 0.58 เป็น 9.09 ความร้อนความร้อนแฝง (ΔH) ลดลงจาก 4.69 เป็น 1.94 J/g และโครงสร้างภายในของข้าวถูกทำลาย โดยรวม นึ่งเวลาน้อยกว่า 5 นาทีถูกเหมาะที่จะปรับปรุงคุณภาพของข้าวเปลือกงอกสีแดง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เพื่อปรับปรุงคุณสมบัติการทำงานและความอร่อยของข้าวแดงงอกการศึกษานี้เป็นการศึกษาความแตกต่างใน phytochemicals และคุณสมบัติทางเคมีกายภาพของข้าวแดงงอกที่ 2, 5, 10, 15 นาทีสุก เนื้อหาฟีนอลฟรีรวมและกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระของงอกข้าวนึ่งข้าวแดงเป็นเวลา 5 นาทีและ 15 สูงกว่าข้าวสีแดงงอก กรด P-coumaric ฟรีเพิ่มขึ้น 0.20-0.67 มิลลิกรัม / 100 กรัมกับสุกเพิ่มเวลา 5-15 นาที Bound vanillic (0.17-0.27 มิลลิกรัม / 100 กรัม) และ P-coumaric Acid (6.56-8.59 มิลลิกรัม / 100 กรัม) มีระดับที่สูงขึ้นที่ 0, 2 หรือ 5 นาที ในช่วงเวลา 15 นาทีของการทำข้าวนึ่ง, แตกต่างของสี (ΔE) เพิ่มขึ้น 0.58-9.09 ร้อนเอนทัลปี (ΔH) ลดลง 4.69-1.94 J / g และโครงสร้างภายในของข้าวถูกทำลาย โดยรวม, สุกเวลาน้อยกว่า 5 นาทีมีความเหมาะสมในการปรับปรุงคุณภาพของข้าวแดงงอก

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เพื่อปรับปรุงคุณสมบัติการทำงาน และความน่ากินของการงอก ข้าวสีแดง การศึกษานี้เป็นการศึกษาความแตกต่างของ phytochemicals และสมบัติทางเคมีกายภาพของข้าวงอก สีแดงที่ 2 , 5 , 10 , 15 นาที parboiling . รวมเนื้อหาฟรีและฤทธิ์การต้านออกซิเดชันของฟีนอลเรด ข้าวงอกนึ่ง 5 และ 15 นาที พบว่า งอก ข้าวสีแดง กรด p-coumaric ฟรีเพิ่มขึ้นจาก 0.20 0.67 มิลลิกรัม / 100 กรัม parboiling เวลาเพิ่มจาก 5 ถึง 15 นาที ผูก vanillic ( 0.17-0.27 มิลลิกรัม / 100 กรัม ) และ p-coumaric acid ( 6.56-8.59 มิลลิกรัม / 100 กรัม ) สูงกว่าระดับที่ 0 , 2 , 5 นาที ในช่วง 15 นาที parboiling ความแตกต่างสี ( Δ E ) เพิ่มขึ้น จาก 0.58 9.09 ความร้อนความร้อน ( Δ H ) ลดลงจาก 4.69 ถึง 1.94 J / g และโครงสร้างภายในของข้าวที่ถูกทำลาย รวม parboiling เวลาน้อยกว่า 5 นาทีที่เหมาะสมเพื่อปรับปรุงคุณภาพของการงอกของข้าวสีแดง