Overall, the food matrix had a sign

Overall, the food matrix had a significant influence (P < 0.05)
on the bioaccessibility of vitamin C.The highest bioaccessibility
of vitamin C was observed in SB products, followed by WB and
MB. It is well known that the stability of vitamin C is influenced
by several factors, such as oxygen availability,
temperature, light, pH, metal catalyst, the presence of other
antioxidants and reducing agents, as well as possible presence
of ascorbic acid oxidase (Eitenmiller, Ye, & Landen, 2008).
Soymilk is a rich source of phenols and isoflavones; thus, it
could be hypothesised that these antioxidant compounds could
prevent vitamin C oxidation in SB beverage. In contrast, antagonistic
interactions between vitamin C and other food
constituents (i.e. proteins, vitamins, metal ions) could occur,
mainly in products containing milk (MB). Milk contains vitaminbinding
proteins that could lead to the formation of complexes
(Claeys et al., 2013). In addition, other vitamins (B1, B2 and B12)
and metal ions (Fe, Cu and Zn) contained in milk are able to
interact with vitamin C, thus increasing its degradation rate
(Ball, 2006).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

โดยรวม เมตริกซ์อาหารมีอิทธิพลอย่างมีนัยสำคัญ (P < 0.05)ใน bioaccessibility ของวิตามิน C.The bioaccessibility สูงของวิตามินซีที่พบในผลิตภัณฑ์ SB ตาม ด้วย WB และMB เป็นที่รู้จักว่า มีผลต่อความเสถียรของวิตามินซีจากปัจจัยหลายอย่าง เช่นห้องว่างออกซิเจนอุณหภูมิ แสง pH เศษโลหะ ของอื่น ๆสารต้านอนุมูลอิสระ และตัวแทนลดลง รวมทั้งสถานะที่เป็นไปได้ของกรดแอสคอร์บิค oxidase (Eitenmiller เย และ Landen, 2008)กระดาษป้องกันเชื้อราเป็นแหล่งอุดมของ phenols และ isoflavones ดังนั้น จึงไม่ hypothesised ที่สามารถต้านอนุมูลอิสระสารเหล่านี้ป้องกันการเกิดออกซิเดชันของวิตามินซีในเครื่องดื่มของ SB ในทางตรงข้าม ต่อต้านระหว่างวิตามินซีและอาหารอื่น ๆconstituents (เช่นโปรตีน วิตามิน ประจุโลหะ) อาจเกิดขึ้นส่วนใหญ่ในผลิตภัณฑ์ที่ประกอบด้วยนม (MB) นมประกอบด้วย vitaminbindingโปรตีนที่อาจนำไปสู่การก่อตัวของสิ่งอำนวยความสะดวก(Claeys et al., 2013) นอกจากนี้ อื่น ๆ วิตามิน (B1, B2 และ B12)และโลหะประจุ (Fe, Cu และ Zn) อยู่ในน้ำนมจะสามารถโต้ตอบกับวิตามินซี เพิ่มอัตราการสลายตัวของ(ลูก 2006)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

โดยรวม, เมทริกซ์อาหารที่มีอิทธิพลอย่างมีนัยสำคัญ (P <0.05)
ใน bioaccessibility ของวิตามิน C.The bioaccessibility
สูงสุดของวิตามินซีพบว่าในผลิตภัณฑ์ของเอสบีตามมาด้วยและยินดี
MB เป็นที่ทราบกันดีว่าเสถียรภาพของวิตามินซีที่ได้รับอิทธิพลจากปัจจัยหลายประการเช่นความพร้อมออกซิเจนอุณหภูมิแสงpH, ตัวเร่งปฏิกิริยาโลหะการปรากฏตัวของอื่น ๆสารต้านอนุมูลอิสระและลดตัวแทนเช่นเดียวกับการแสดงตนที่เป็นไปได้ของเอนไซม์วิตามินซี (Eitenmiller . เจ้าและ Landen 2008) นมถั่วเหลืองเป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยฟีนอลและคุณสมบัติคล้าย; ดังนั้นจึงอาจจะสมมุติฐานว่าสิ่งเหล่านี้สารต้านอนุมูลอิสระที่สามารถป้องกันการเกิดออกซิเดชันวิตามินซีในเครื่องดื่มเอสบี ในทางตรงกันข้ามปฏิปักษ์ปฏิสัมพันธ์ระหว่างวิตามินซีและอาหารอื่น ๆ องค์ประกอบ (เช่นโปรตีน, วิตามิน, โลหะไอออน) อาจเกิดขึ้น, ส่วนใหญ่อยู่ในผลิตภัณฑ์ที่มีนม (MB) นมมี vitaminbinding โปรตีนที่อาจนำไปสู่การก่อตัวของคอมเพล็กซ์(Claeys et al., 2013) นอกจากนี้วิตามินอื่น ๆ (B1, B2 และ B12) และไอออนโลหะ (เฟ Cu และ Zn) ที่มีอยู่ในนมจะสามารถโต้ตอบกับวิตามินซีซึ่งจะเป็นการเพิ่มอัตราการย่อยสลายของ(Ball, 2006)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

โดยรวมแล้ว ฟู้ดแมทริกซ์มีอิทธิพลอย่างมีนัยสำคัญ ( P < 0.05 )
บน bioaccessibility วิตามินซีสูงสุด bioaccessibility
วิตามินซีที่พบในผลิตภัณฑ์ SB , ตามด้วย WB และ
MB มันเป็นที่รู้จักกันดีว่าเสถียรภาพของวิตามินซีคืออิทธิพล
โดยหลายปัจจัย เช่น ออกซิเจน ว่าง
อุณหภูมิ แสง ความเป็นกรด - ด่าง โลหะตัวเร่งปฏิกิริยา , การปรากฏตัวของ
อื่น ๆสารต้านอนุมูลอิสระและลดการตัวแทน รวมทั้ง
ตนเป็นไปได้ของกรดแอสคอร์บิค oxidase ( eitenmiller ท่าน& , ประเทศ , 2008 ) .
นมถั่วเหลืองเป็นแหล่งอุดมสมบูรณ์ของฟีนอล และ ไอโซฟลาโวน ดังนั้น มันอาจเป็นวิชาที่สารประกอบสารต้านอนุมูลอิสระ

เหล่านี้สามารถป้องกันวิตามินซีในร่างกาย , เครื่องดื่ม ในทางตรงกันข้าม , ปฏิกิริยาปฏิปักษ์ระหว่างวิตามิน C และสารอาหาร

อื่น ( เช่น โปรตีนวิตามิน , ไอออนโลหะ ) ที่อาจเกิดขึ้น
ส่วนใหญ่ในผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยนม ( MB ) นมประกอบด้วย vitaminbinding
โปรตีนที่สามารถนำไปสู่การก่อตัวของเชิงซ้อน
( claeys et al . , 2013 ) นอกจากนี้ วิตามินอื่นๆ ( B1 , B2 และ B12 )
และโลหะไอออน ( Fe , Cu และ Zn ) ที่มีอยู่ในนมจะสามารถ
โต้ตอบกับวิตามินซี ดังนั้น การเพิ่มของอัตราการสลาย
( ลูกบอล , 2006 )