Chia is an oleaginous seed rich in

Chia is an oleaginous seed rich in protein and fibre, and there has been a recovery in their cultivation in
recent years. The objective of the present study was to investigate the effect of the addition of chia seeds
or flour (with and without pre-hydration) on the technological and sensory quality of the bread. Chia
flour significantly increased the water absorption during kneading, and the effect was more pronounced
when the flour was pre-hydrated. Chia flour addition also increased the tenacity (mainly in doughs with
pre-hydrated flour) and reduced the extensibility of doughs. Adding 10 g/100 g chia seeds produced a
decrease in bread volume and an increase in crumb firmness, but this effect was lower when seeds were
pre-hydrated. With the addition of chia flour at levels of 10 g/100 g, bread volume remained unchanged
in pre-hydrated flour. However, a decrease in the volume of breads made by flour without pre-hydration
was also observed. In general, an evaluation of the loaves containing chia by potential consumers, the
global score was above 6 out of 9, with no significant differences compared to the control bread. Chia
flour without pre-hydration was the only exception where lower values of consumer acceptance were
observed.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เจียจะมีเมล็ด oleaginous ที่อุดมไปด้วยโปรตีนและไฟเบอร์ และได้มีการฟื้นตัวในการเพาะปลูกในปีที่ผ่านมา วัตถุประสงค์ของการศึกษาปัจจุบันมีการ ตรวจสอบผลของการเพิ่มเมล็ดพันธุ์เจียหรือแป้ง (มี และไม่ มีการไล่น้ำก่อน) คุณภาพเทคโนโลยี และทางประสาทสัมผัสของขนมปัง เจียแป้งเพิ่มการดูดซึมน้ำระหว่าง kneading และผลที่ชัดเจนยิ่งขึ้นเมื่อแป้งถูกล่วงหน้าผลิตภัณฑ์ นอกจากนี้แป้งเจียเพิ่มขึ้น tenacity (ส่วนใหญ่ใน doughs ด้วยล่วงหน้าผลิตภัณฑ์แป้ง) และเพิ่มความสามารถของ doughs ลดลง เพิ่มเมล็ดพันธุ์เจีย 10 g/100 g ผลิตเป็นลดปริมาณขนมปังและเพิ่มเศษไอซ์ แต่นี้คือต่ำกว่าเมื่อเมล็ดพืชได้ผลิตภัณฑ์ก่อน ด้วยการเพิ่มแป้งเจียระดับของ 10 g/100 g ขนมปังเสียงที่ยังคงไม่เปลี่ยนแปลงในแป้งผลิตภัณฑ์ก่อน อย่างไรก็ตาม การลดปริมาณของขนมปังทำ ด้วยแป้งโดยไม่ต้องไล่น้ำก่อนยังดำเนินการ โดยทั่วไป loaves เจียผู้บริโภคอาจเกิดขึ้น ประกอบด้วยการประเมินการคะแนนโลกได้เหนือ 6 จาก 9 มีไม่ความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญเมื่อเทียบกับขนมปังควบคุม เจียแป้งโดยไม่ต้องไล่น้ำก่อนมีข้อยกเว้นเฉพาะที่มีค่าต่ำกว่าของผู้บริโภคยอมรับสังเกต

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เจียเป็นเมล็ดน้ำมันที่อุดมไปด้วยโปรตีนและเส้นใยและได้มีการกู้คืนในการเพาะปลูกของพวกเขาในปีที่ผ่านมา
วัตถุประสงค์ของการศึกษาครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของการเพิ่มของ Chia
เมล็ดหรือแป้ง(ที่มีและไม่มีความชุ่มชื้นล่วงหน้า) กับคุณภาพเทคโนโลยีและประสาทสัมผัสของขนมปัง เจียแป้งเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญการดูดซึมน้ำในระหว่างการนวดและผลกระทบที่เป็นเด่นชัดมากขึ้นเมื่อแป้งเป็นก่อนไฮเดรท นอกจากแป้งเจียยังเพิ่มความดื้อรั้น (ส่วนใหญ่ใน doughs กับแป้งก่อนไฮเดรท) และลดลงของการขยาย doughs เพิ่ม 10 กรัม / 100 กรัมเมล็ดเจียผลิตลดลงของปริมาณขนมปังและการเพิ่มขึ้นของความแน่นเศษแต่ผลกระทบนี้ลดลงเมื่อมีเมล็ดก่อนชุ่มชื้น ด้วยการเพิ่มของแป้งเจียในระดับ 10 กรัม / 100 กรัมปริมาณขนมปังยังคงไม่เปลี่ยนแปลงในแป้งก่อนไฮเดรท อย่างไรก็ตามการลดลงของปริมาณของขนมปังที่ทำโดยแป้งโดยไม่ชุ่มชื้นก่อนนอกจากนี้ยังพบว่า โดยทั่วไปแล้วการประเมินผลที่มีก้อนเจียโดยผู้บริโภคที่มีศักยภาพที่คะแนนระดับโลกที่อยู่เหนือ 6 จาก 9 มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญเมื่อเทียบกับไม่มีขนมปังควบคุม เจียแป้งโดยไม่ชุ่มชื้นก่อนเป็นข้อยกเว้นที่เดียวที่ค่าที่ต่ำกว่าของยอมรับของผู้บริโภคที่ถูกตั้งข้อสังเกต

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ที่ผสมด้วยน้ำมันเมล็ด Chia เป็นมั่งมีในโปรตีนและไฟเบอร์ และมีการฟื้นตัวในการเพาะปลูกของพวกเขาใน
ปีล่าสุด วัตถุประสงค์ของการศึกษาครั้งนี้เพื่อศึกษาผลของการเพิ่มเมล็ดเจีย
หรือแป้งที่มีและไม่มี pre เดร ) บนเทคโนโลยีและคุณภาพทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ขนมปัง แป้งเจีย
เพิ่มขึ้นการดูดซึมน้ำในระหว่างการนวดและผลก็เด่นชัดมากขึ้น
เมื่อแป้งถูกก่อนเสมอ ด่วนแป้งนอกจากนี้ยังเพิ่มความเหนียว ( ส่วนใหญ่ในสาลีกับ
Pre hydrated แป้ง ) และลดการขยายของสาลี . เพิ่ม 10 กรัม / 100 กรัมเมล็ดเจียผลิต
ลดปริมาณอาหารและเพิ่มความแน่นในเศษ แต่ผลกระทบนี้จะลดลงเมื่อเมล็ด
ก่อนเสมอด้วยการเพิ่มของ Chia แป้งในระดับ 10 กรัม / 100 กรัมปริมาณขนมปังยังคงไม่เปลี่ยนแปลง
ก่อนน้ำแป้ง อย่างไรก็ตาม การลดปริมาณของขนมปังทำจากแป้งโดยไม่ต้อง pre เดร
ยังสังเกต โดยทั่วไปการประเมินผลก้อนที่มีเจียโดยผู้บริโภคที่มีศักยภาพ
ทั่วโลกคะแนนสูงกว่า 6 จาก 9 , ไม่มีความแตกต่างเมื่อเทียบกับขนมปังที่ควบคุม เจีย
แป้งไม่มี pre เดรเป็นเพียงข้อยกเว้นที่ค่าต่ำของการยอมรับของผู้บริโภค (
)