1. IntroductionListeria monocytogen

1. Introduction
Listeria monocytogenes is a Gram-positive microorganism able to grow under different stress conditions such as refrigeration temperatures, low pH or high levels of NaCl, which is frequently detected in cold-smoked salmon and in the environment of processing plants (Lakshmanan and Dalgaard, 2004; Warriner and
Namvar, 2009). L. monocytogenes is a great concern for the manufacturers of cold-smoked salmon as the combination of salt and temperature used is not enough to inhibit the growth of this
pathogen. Additional hurdles are needed to reduce or eliminate its presence in this slightly processed seafood product. Although L. monocytogenes was seldom detected above the legal limit of
safety from ready-to-eat foods at retail level in the European Union, samples exceeding this limit (100 CFU/g) were most often found in fishery products and fermented sausages (EFSA, 2013).
Biopreservation by lactic acid bacteria (LAB) or their metabolites to improve the safety and to extend the shelf-life of different food products has received increased interest in recent decades. The
addition of antimicrobial substances produced by LAB to control pathogen bacteria has mainly focused on the application of bacteriocins (nisin, pediocin or divergicin) in milk and dairy products
(Arqu_es et al., 2008a,b), vegetables (Huang et al., 2009), meat products (Nieto-Lozano et al., 2010) or seafood products (Szabo and Cahill, 1999; Tahiri et al., 2009), whereas studies about the application
of non-bacteriocin antimicrobial substances as reuterin are limited.
Reuterin or b-hydroxypropionaldehyde (b-HPA) is an intermediate compound produced by some strains of Lactobacillus reuteri during the anaerobic metabolism of glycerol (Talarico and
Dobrogosz, 1989). Reuterin is active towards a broad spectrum of food-borne pathogens and spoilage microorganisms, is soluble in water, resistant to proteolytic and lipolytic enzymes and stable over a wide range of pH (El-Ziney et al., 2000). Therefore, it has been proposed to improve the safety and quality of foods, reducing the addition of chemical preservatives (Axelsson et al., 1989; Vollenweider et al., 2003). In aqueous solution, reuterin is a dynamic system constituted by three molecules, 3- hydroxypropionaldehyde (3-HPA), 1,1,3-trihydroxypropane (HPA hydrate) and 2-(2-hydroxy-ethyl)-4-hydroxy-1,3-dioxane (HPA dimer). The mode of action is not fully understood, but recent studies have demonstrated that the aldehyde group of 3-HPA is mainly responsible for the antimicrobial activity. Reuterin reacts with sulfhydryl groups of proteins and small molecules inducing oxidative stress responses (Schaefer et al., 2010; Vollenweider et al.,
2010). The antimicrobial activity of reuterin against Gram-positive and Gram-negative pathogens has been reported in milk and dairy products (El-Ziney and Debevere, 1998; Arqu_es et al., 2008a,b;
Arqu_es et al., 2011) and in meat products (El-Ziney et al., 1999; Kuleas¸ an and Çakmakçi, 2002). However, the use of reuterin to control food-borne pathogens has not been applied in fishery
products before and could be an interesting approach to control L. monocytogenes in cold-smoked salmon.
The aim of the present work was to purify reuterin produced by L. reuteri INIA P579 and to evaluate its antimicrobial activity against L. monocytogenes in cold-smoked salmon under conditions of
moderate and strong temperature abuse.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

1. บทนำออลิ monocytogenes เป็นจุลินทรีย์แบคทีเรียแกรมบวกที่สามารถเจริญเติบโตภายใต้สภาพความเครียดต่าง ๆ เช่นเครื่องทำความเย็นอุณหภูมิ pH ต่ำ หรือระดับสูงของ NaCl ซึ่งมักพบ ในปลาแซลมอนรมควันเย็น และ ในสภาพแวดล้อมของพืช (กรและ Dalgaard, 2004 การประมวลผล Warriner และNamvar, 2009) L. monocytogenes เป็นกังวลมากสำหรับผู้ผลิตปลาแซลมอนรมควันเย็นผสมเกลือ และอุณหภูมิที่ใช้ไม่เพียงพอที่จะยับยั้งการเจริญเติบโตนี้การศึกษา เติมอุปสรรคจำเป็นต้องลด หรือกำจัดที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์อาหารทะเลแปรรูปเล็กน้อยนี้ แม้ไม่ใคร่พบ L. monocytogenes ขีดทางกฎหมายของความปลอดภัยจากอาหารพร้อมทานในระดับขายปลีกในสหภาพยุโรป ตัวอย่างที่เกินขีดจำกัดนี้ (100 CFU/g) มักพบในผลิตภัณฑ์ประมงและหมักไส้กรอก (EFSA, 2013)Biopreservation โดยแบคทีเรียกรดแลกติก (LAB) หรือ metabolites ของพวกเขา เพื่อปรับปรุงความปลอดภัย และยืดอายุเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์อาหารต่าง ๆ ได้รับการสนใจเพิ่มขึ้นในทศวรรษที่ผ่านมาล่าสุด ที่เพิ่มสารต้านจุลชีพที่ผลิต โดยห้องปฏิบัติการเพื่อควบคุมการศึกษาแบคทีเรียได้ส่วนใหญ่เน้นของ bacteriocins (nisin, pediocin หรือ divergicin) ในนมและผลิตภัณฑ์นม(Arqu_es et al., 2008a, b), (Szabo และ Cahill, 1999 ผลิตภัณฑ์อาหารทะเลหรือผัก (หวง et al., 2009), ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ (Nieto Lozano et al., 2010) Tahiri et al., 2009), ในขณะที่ศึกษาเกี่ยวกับแอพลิเคชันของสารต้านจุลชีพ bacteriocin ไม่เป็น reuterin มีจำกัดReuterin หรือบี-hydroxypropionaldehyde (บี-HPA) อยู่บริเวณกลางการผลิตในระหว่างการเผาผลาญแบบไม่ใช้ออกซิเจนของกลีเซอรบางสายพันธุ์ของแลคโตบาซิลลัส reuteri (Talarico และDobrogosz, 1989) Reuterin อยู่ต่อสเปกตรัมกว้างของโรคเชื่อว่าอาหารและจุลินทรีย์เน่าเสีย ละลายน้ำ ทนต่อเอนไซม์ proteolytic และ lipolytic และคอกช่วงกว้างของ pH (El Ziney และ al., 2000) ดังนั้น มันได้รับการเสนอชื่อเพื่อปรับปรุงความปลอดภัยและคุณภาพของอาหาร การลดการเพิ่มของสารกันบูดสารเคมี (Axelsson et al., 1989 Vollenweider และ al., 2003) ในการละลาย reuterin เป็นระบบไดนามิกทะลัก โดยโมเลกุล 3, 3-hydroxypropionaldehyde (3-HPA), 1,1,3-trihydroxypropane (ผับ/เลาจน์ HPA) และ 2-(2-hydroxy-ethyl)-4-hydroxy-1,3-dioxane (HPA ผลิตของ dimer) โหมดของการดำเนินการไม่เป็นอย่างที่เข้าใจ แต่การศึกษาล่าสุดได้แสดงว่ากลุ่มแอลดีไฮด์ 3-HPA ส่วนใหญ่ชอบกิจกรรมจุลินทรีย์ Reuterin ทำปฏิกิริยากับกลุ่ม sulfhydryl ของโปรตีนและโมเลกุลขนาดเล็กที่ตอบสนองความเครียด oxidative (Schaefer et al., 2010; inducing Vollenweider et al.,2010 มีการรายงานกิจกรรมของ reuterin กับโรคแบคทีเรียแกรมบวก และแบคทีเรียแกรมลบจุลินทรีย์ในนมและผลิตภัณฑ์นม (El Ziney และ Debevere, 1998 Al. et Arqu_es, 2008a, bArqu_es et al., 2011) และ ในผลิตภัณฑ์เนื้อ (El Ziney et al., 1999 Kuleas¸ การ และ Çakmakçi, 2002) อย่างไรก็ตาม การใช้ reuterin ในการควบคุมโรคที่เชื่อว่าอาหารยังไม่ถูกใช้ในการประมงผลิตภัณฑ์ก่อน และอาจจะมีวิธีควบคุม L. monocytogenes ในปลาแซลมอนรมควันเย็นน่าสนใจจุดมุ่งหมายของงานนำเสนอคือ บริสุทธิ์ผลิต โดย L. reuteri INIA P579 reuterin และประเมินกิจกรรมของจุลินทรีย์กับ L. monocytogenes ในปลาแซลมอนรมควันเย็นภายใต้เงื่อนไขของอุณหภูมิปานกลาง และแข็งแรงละเมิด

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

1. บทนำ
Listeria monocytogenes เป็นจุลินทรีย์แกรมบวกสามารถที่จะเติบโตภายใต้เงื่อนไขความเครียดแตกต่างกันเช่นเครื่องทำความเย็นอุณหภูมิค่า pH ต่ำหรือระดับสูงของโซเดียมคลอไรด์ซึ่งมีการตรวจพบบ่อยในปลาแซลมอนรมควันเย็นและในสภาพแวดล้อมของโรงงานแปรรูป (Lakshmanan และ Dalgaard 2004; Warriner และ
Namvar 2009) L. monocytogenes
เป็นความกังวลที่ดีสำหรับผู้ผลิตของปลาแซลมอนรมควันเย็นเป็นส่วนผสมของเกลือและอุณหภูมิที่ใช้ไม่เพียงพอที่จะยับยั้งการเจริญเติบโตนี้เชื้อโรค อุปสรรคเพิ่มเติมที่จำเป็นเพื่อลดหรือขจัดแสดงตนในผลิตภัณฑ์อาหารทะเลนี้การประมวลผลเล็กน้อย แม้ว่า monocytogenes ลิตรพบไม่ค่อยเหนือขีด จำกัด
ทางกฎหมายของความปลอดภัยจากความพร้อมต่อการกินอาหารในระดับค้าปลีกในสหภาพยุโรปตัวอย่างเกินขีดจำกัด นี้ (100 CFU / g) เป็นส่วนใหญ่มักจะพบในผลิตภัณฑ์ประมงและไส้กรอกหมัก (EFSA 2013).
Biopreservation จากแบคทีเรียกรดแลคติก (LAB) หรือสารของพวกเขาเพื่อปรับปรุงความปลอดภัยและเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์อาหารที่แตกต่างกันได้รับความสนใจเพิ่มขึ้นในทศวรรษที่ผ่านมา
นอกจากนี้สารต้านจุลชีพที่ผลิตโดย LAB ในการควบคุมเชื้อแบคทีเรียที่ก่อให้เกิดโรคได้มุ่งเน้นในการประยุกต์ใช้ bacteriocins (ไนซิ pediocin หรือ divergicin) ในนมและผลิตภัณฑ์นม
(Arqu_es et al., 2008a, ข) ผัก (Huang et al., 2009) ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ (เนีย-ซาโน et al, 2010) หรือผลิตภัณฑ์อาหารทะเล (ปัลและเคฮิลล์, 1999.. Tahiri et al, 2009)
ในขณะที่การศึกษาเกี่ยวกับการสมัครของสารต้านจุลชีพที่ไม่แบคเป็นreuterin มีจำนวน จำกัด .
Reuterin หรือข hydroxypropionaldehyde (B-HPA) เป็นสารขั้นกลางที่ผลิตโดยสายพันธุ์บางส่วนของ reuteri แลคโตบาซิลลัสในช่วงการเผาผลาญอาหารแบบไม่ใช้ออกซิเจนของกลีเซอรอล (Talarico และ
Dobrogosz, 1989) Reuterin มีการใช้งานที่มีต่อคลื่นความถี่กว้างของเชื้อโรคที่เกิดจากอาหารและจุลินทรีย์เน่าเสียเป็นละลายในน้ำทนต่อเอนไซม์โปรตีนและ lipolytic และมีเสถียรภาพในช่วงที่กว้างของพีเอช (El-Ziney et al., 2000) ดังนั้นจึงได้รับการเสนอเพื่อปรับปรุงความปลอดภัยและคุณภาพของอาหารที่ช่วยลดการเพิ่มของสารกันบูดสารเคมี (Axelsson et al, 1989;.. Vollenweider, et al, 2003) ในการแก้ปัญหาน้ำ reuterin เป็นระบบแบบไดนามิกประกอบด้วยสามโมเลกุล 3 hydroxypropionaldehyde (3 HPA) 1,1,3-trihydroxypropane (HPA ไฮเดรต) และ 2 (2 ไฮดรอกซีเอทิล) -4 ไฮดรอกซี-1 3 dioxane (HPA dimer) โหมดของการดำเนินการไม่เป็นที่เข้าใจอย่างเต็มที่ แต่การศึกษาล่าสุดได้แสดงให้เห็นว่ากลุ่มก้น 3 HPA ส่วนใหญ่เป็นผู้รับผิดชอบในการฤทธิ์ต้านจุลชีพ Reuterin ทำปฏิกิริยากับกลุ่ม sulfhydryl ของโปรตีนและโมเลกุลขนาดเล็กการกระตุ้นให้เกิดการตอบสนองความเครียดออกซิเดชัน (Schaefer et al, 2010;.. Vollenweider, et al,
2010) กิจกรรมต้านจุลชีพของ reuterin กับเชื้อโรคแบคทีเรียแกรมบวกและแกรมลบที่ได้รับรายงานในนมและผลิตภัณฑ์นม (El-Ziney และ Debevere 1998. Arqu_es, et al, 2008a,
B;. Arqu_es et al, 2011) และในเนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์ (El-Ziney et al, 1999;. Kuleas¸และÇakmakçi, 2002) อย่างไรก็ตามการใช้ reuterin
ในการควบคุมเชื้อโรคที่เกิดจากอาหารไม่ได้ถูกนำมาใช้ในการประมงผลิตภัณฑ์ก่อนและอาจจะเป็นวิธีที่น่าสนใจในการควบคุมmonocytogenes ลิตรในปลาแซลมอนรมควันเย็น.
จุดมุ่งหมายของการทำงานในปัจจุบันก็คือการชำระล้าง reuterin ผลิตโดย L . reuteri Inia P579 และการประเมินฤทธิ์ต้านจุลชีพของตนกับ L. monocytogenes
ในปลาแซลมอนรมควันเย็นภายใต้เงื่อนไขของการล่วงละเมิดอุณหภูมิปานกลางและแข็งแรง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

1 . บทนำ
วงแหวนแวนอัลเลนเป็นกรัมบวก จุลินทรีย์สามารถเติบโตภายใต้สภาวะความเครียดที่แตกต่างกัน เช่น อุณหภูมิแช่แข็ง พีเอชต่ำหรือสูงระดับของ NaCl ซึ่งมักตรวจพบในเย็น แซลมอนรมควัน และ ใน สภาพแวดล้อมของโรงงานแปรรูป ( และอาจมองเห็นได้ที่ dalgaard , 2004 ; วอร์เรอเนอร์และ
namvar , 2009 ) Lmonocytogenes เป็นกังวลอย่างมากสำหรับผู้ผลิตของเย็น แซลมอนรมควัน การรวมกันของอุณหภูมิและเกลือที่ใช้ไม่เพียงพอที่จะยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อโรคนี้

อุปสรรคอื่นๆ ที่จำเป็นเพื่อลดหรือขจัดตนในผลิตภัณฑ์อาหารทะเลแปรรูปเล็กน้อยนี้ ถึงแม้ว่าผม monocytogenes ก็ไม่ใคร่พบเหนือกฎหมาย
จำกัดความปลอดภัยจากพร้อมที่จะกินอาหารที่ระดับค้าปลีกในสหภาพยุโรปอย่างเกินขีดจำกัด ( CFU / 100 กรัม ) ส่วนใหญ่มักจะพบในสินค้าประมง และไส้กรอกหมัก ( efsa 2013 )
biopreservation ด้วยแบคทีเรียกรดแล็กติก ( Lab ) หรือสารเพื่อปรับปรุงความปลอดภัยและการขยายอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์อาหาร ต่างได้รับความสนใจเพิ่มขึ้นในทศวรรษล่าสุด
นอกจากนี้สารสารต้านจุลชีพที่ผลิตจาก Lab ในการควบคุมเชื้อโรคแบคทีเรีย ได้เน้นหลักในการประยุกต์ใช้วัตถุดิบ ( nisin , เพดดิโอซินหรือ divergicin ) ในนมและผลิตภัณฑ์จากนม
( arqu_es et al . , 2008a , B ) ผัก ( Huang et al . , 2009 ) , ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ ( nieto Lozano et al . , 2010 ) หรือผลิตภัณฑ์อาหารทะเล ( ซาโบ และ เคฮิลล์ , 1999 ; tahiri et al . , 2009 )ส่วนการศึกษาเกี่ยวกับโปรแกรม
ไม่ต่อสารยับยั้งเป็นรูเทอรินเป็น Limited
รูเทอริน หรือ b-hydroxypropionaldehyde ( b-hpa ) เป็นสารขั้นกลางที่ผลิตโดย Lactobacillus บางสายพันธุ์ของรัฐฟลอริดาในระบบการเผาผลาญอาหารของกลีเซอรอล ( Talarico และ
dobrogosz , 1989 )รูเทอรินอยู่ในสเปกตรัมกว้างของจุลินทรีย์ก่อโรคในอาหารและจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดการเน่าเสีย คือละลายน้ำได้ และทนกับโปรตีนเอนไซม์และมีเสถียรภาพมากกว่าที่หลากหลายของ pH ( El ziney et al . , 2000 ) ดังนั้น จึงมีการเสนอเพื่อปรับปรุงคุณภาพและความปลอดภัยของอาหาร การลดเพิ่มสารกันบูดเคมี ( axelsson et al . , 1989 ; vollenweider et al . ,2003 ) ในสารละลายรูเทอรินเป็นแบบไดนามิกระบบขึ้นโดยสามโมเลกุล , 3 - hydroxypropionaldehyde ( 3-hpa ) 1,1,3-trihydroxypropane ( HPA hydrate ) และ 2 - ( 2-hydroxy-ethyl ) - 4-hydroxy-1,3-dioxane ( HPA dimer ) โหมดของการกระทำจะไม่เข้าใจอย่างเต็มที่ แต่การศึกษาล่าสุดแสดงให้เห็นว่าอัลดีไฮด์กลุ่ม 3-hpa เป็นส่วนใหญ่รับผิดชอบสำหรับกิจกรรมที่ยา .