Fruit ripening is associated withim

Fruit ripening is associated with
important biochemical changes that
modify colour, texture, taste and
other quality traits. The changes of
some physico-chemical characteristics
of Maoluang fruit used in this
study are presented in Table 2. The
values reported are means of tree assays
of each group performed in triplicate.
The colour change of skin was
reflected by the variation of the L*,
a* and b* values determined in
Maoluang fruit. The L* value decreased
with fruit ripening as colour
became deep/dark. The Maoluang
fruit’s skin colour is green at the beginning
of ripening and becomes red
in conjunction with chlorophyll degradation
and anthocyanin accumulation
accumulation.
The a* value variation was used
as an index of redness and greenness.
The a* value increased in the early
fruit ripening stages and then decreased
in the ripe mature stage, as
the violet colour developed Similar
results were reported by Tosun et al.
(2008) and Bureau et al. (2009) for
blackberry and red apricot fruits, respectively.
The b* value variation
was used to express yellowness and
blueness. The b* value was observed
as the Maoluang fruit decreased from
the immature to the over ripe stage
(p < 0.05). It is known that the fruit
weight evolution during fruit maturation
is directly related to the fruit
size. During fruit development and ripening,
fruit weight increased fromabout
0.32 g (immature stage) to 0.68 g (over
ripe stage). Dry matter changes in the
fruit samples decreased (p < 0.05) as the
fruit ripened.
During ripening, a slight and insignificant
increase in the total soluble
solids (TSS) content occurred at
the immature and mature stages. But
at the ripe stage, the change in TSS
was significant (p < 0.05) and the
final TSS content was 18.40% (Tab.
2). The pH is becoming increasingly
recognized for its important contribution
to product quality. This is
especially true about red wine because
it plays a key role in prevention
of microbial spoilage, malolactic
fermentation occurrence and colour
stability of wines. The pH
slightly increased from about 2.20 to
3.95 during fruit development and
ripening. In contrast, the titratable
acidity (TAc) showed a gradual
decrease from about 1.40 to 0.75%.

Acidity was inversely correlated to
pH. The ripe fruit sample which had
a low acid content, had a correspondingly
high pH. Evolution of TAc and
the pH of Maoluang recorded above,
agree with published data on strawberries
(Voća et al., 2008). Organic
acids usually decline during ripening
as they are respired or converted to
sugars. The maturation index is regarded
as the most reliable measure
of fruit quality such as fruit flavour.
The maturation index relates TAc
(sourness) and sugar level (sweetness)
and should be 30 to 32 (Gallander,
1983) for wine production.
The maturation index is an important
quality factor. One can predict from
the finding of this study that the mid
ripe stage is of less quality than those
of the ripe and over ripe stages, respectively.
In the over ripe stage, the
high ratio of 32.28% may be regarded
as low acid and would have a
sweet taste.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลไม้ ripening จะเกี่ยวข้องกับชีวเคมีการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญปรับเปลี่ยนสี พื้นผิว รสชาติ และลักษณะอื่นคุณภาพ การเปลี่ยนแปลงของบางลักษณะดิออร์ผลไม้ Maoluang ที่ใช้ในการนี้ศึกษาจะนำเสนอในตารางที่ 2 ที่ค่าที่รายงานเป็นพาหนะ assays ทรีของแต่ละกลุ่มดำเนินการใน triplicateการเปลี่ยนแปลงสีของผิวหนังได้สะท้อนรูปแบบของการ L *การ * และ b * ค่ากำหนดในMaoluang ผลไม้ L * ค่าลดลงมีผลไม้ ripening เป็นสีกลายเป็นลึก/ดำ Maoluangของผลไม้สีผิวเป็นสีเขียวที่จุดเริ่มต้นของ ripening และกลายเป็นสีแดงร่วมกับการสลายตัวของคลอโรฟิลล์และสะสมมีโฟเลทสูงสะสมเป็น * ใช้ค่าความแปรปรวนเป็นดัชนีรวมของแดงและ greennessเป็น * ค่าการเพิ่มขึ้นในช่วงผลไม้ระยะ ripening และลดลงแล้วในสุกบ่มขั้น เป็นสีอมม่วงพัฒนาคล้ายมีรายงานผลโดย Tosun et al(2008) และสำนักงานร้อยเอ็ด al. (2009) สำหรับเคสและพพริแดงผลไม้ ตามลำดับเปลี่ยนแปลงค่า b *ใช้แสดง yellowness และblueness ค่า b * ถูกสังเกตเป็นผลไม้ Maoluang ลดลงจากimmature มากระยะสุก(p < 0.05) เป็นที่รู้จักกันที่ผลไม้วิวัฒนาการน้ำหนักระหว่างการสุกแก่ของผลไม้เกี่ยวข้องโดยตรงกับผลไม้ขนาด ในระหว่างการพัฒนาผลไม้และ ripeningfromabout เพิ่มน้ำหนักผลไม้0.32 g (immature stage) กับ g 0.68 (ผ่านขั้นตอนสุก) เรื่องการเปลี่ยนแปลงในการแห้งตัวตัวอย่างผลไม้ลดลง (p < 0.05) เป็นการผลไม้สุกระหว่าง ripening เล็กน้อย และสำคัญเพิ่มทั้งหมดที่ละลายน้ำได้เนื้อหาของแข็ง (TSS) เกิดขึ้นที่ขั้น immature และผู้ใหญ่ แต่ที่ระยะสุก การเปลี่ยนแปลงใน TSSได้อย่างมีนัยสำคัญ (p < 0.05) และสุดท้ายเนื้อหา TSS 18.40% (แท็บ2) การเป็น pH มากขึ้นรู้เป็นส่วนสำคัญคุณภาพของผลิตภัณฑ์ นี่คือจริงโดยเฉพาะอย่างยิ่งเกี่ยวกับไวน์แดงเนื่องจากมันมีบทบาทสำคัญในการป้องกันการเน่าเสียจุลินทรีย์ malolacticเกิดการหมักและสีความมั่นคงของไวน์ PHเพิ่มขึ้นจากประมาณ 2.20 ไปเล็กน้อย3.95 ในระหว่างการพัฒนาผลไม้ และripening ในทางตรงข้าม การ titratableมี (มาตรวัด) พบกับ gradualลดลงจากประมาณ 1.40 0.75%ว่าถูก inversely correlated กับpH ตัวอย่างผลไม้สุกที่มีเนื้อหาเป็นกรดต่ำ มีความเรียบpH สูง วิวัฒนาการของมาตรวัด และบันทึกค่า pH ของ Maoluang เหนือเห็นด้วยกับข้อมูลที่เผยแพร่บนสตรอเบอร์รี่(Voća et al., 2008) อินทรีย์กรดจะลดลงระหว่าง ripeningพวกเขาจะ respired หรือแปลงน้ำตาล ถือดัชนีพ่อแม่เป็นวัดเชื่อถือได้มากที่สุดคุณภาพผลไม้เช่นกลิ่นผลไม้ดัชนีแก่มาตรวัดที่เกี่ยวข้อง(sourness) และน้ำตาล (ความหวานหอม) ระดับและควรจะ 30 กับ 32 (Gallander1983) สำหรับการผลิตไวน์ดัชนีพ่อแม่เป็นสำคัญตัวคูณคุณภาพ หนึ่งสามารถทำนายจากค้นหานี้ศึกษาที่ตัวกลางระยะสุกมีคุณภาพน้อยกว่าของหวาน และ ระยะสุก ตามลำดับมากในระยะสุก การอัตราส่วนสูง 32.28% อาจถือเป็นกรดต่ำ และจะมีการรสชาดหวาน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลไม้สุกจะเกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนแปลงทางชีวเคมีที่สำคัญ

แก้ไขสีพื้นผิวและรสชาติ
คุณสมบัติที่มีคุณภาพอื่น ๆ การเปลี่ยนแปลงลักษณะทางกายภาพของ maoluang

บางผลไม้ที่ใช้ในการศึกษา
จะแสดงในตารางที่ 2 รายงานเป็นค่า

หมายถึง ต้นไม้ หรือ แต่ละกลุ่มดำเนินการทั้งสามใบ สีเปลี่ยนเป็นผิว

ที่สะท้อนจากการเปลี่ยนแปลงของ L *
a * และ b * เท่ากับว่า
maoluang ผลไม้ L * ค่าลดลงด้วยผลไม้สุกเป็นสี

กลายเป็นมืดลึก / การ maoluang
ผลไม้ผิวสีคือสีเขียวที่เริ่มสุกกลายเป็นสีแดง

และร่วมกับการย่อยสลายคลอโรฟิลล์ และการสะสมการสะสม


* แอนโธไซยานิน มูลค่าการใช้
เป็นดัชนีของสีแดงและสีเขียว .
*
มูลค่าที่เพิ่มขึ้นในช่วงต้นผลไม้สุกขั้นตอนแล้วลดลงในระยะสุกเต็มที่

สีม่วงเป็นสีพัฒนาผลที่คล้ายกัน
ถูกรายงานโดย tosun et al .
( 2008 ) และสำนัก et al . ( 2009 )
BlackBerry และผลไม้สีส้มแดง ตามลำดับ ค่า

b * การใช้บริการสีเหลืองและ
สีฟ้า . B * ค่าสังเกตเป็น maoluang

ผลไม้ลดลงจากอ่อนไปกว่าเวที
สุกอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) มันเป็นที่รู้จักกันว่า ผลไม้สุก ผลไม้วิวัฒนาการระหว่าง

น้ำหนักจะเกี่ยวข้องโดยตรงกับผลไม้
ขนาด ในระหว่างการพัฒนาและการสุกผลไม้ , ผลไม้ fromabout

น้ำหนักเพิ่มขึ้น 0.32 กรัม ( ระยะ immature ) 0.68 กรัม (
เวทีสุก ) บริการเรื่องการเปลี่ยนแปลงใน
ผลไม้ตัวอย่างลดลง ( P < 0.05 ) ผลสุก
.
ระหว่างการสุก , เล็กน้อยและไม่สำคัญ
เพิ่มในของแข็งที่ละลายได้ทั้งหมด

เนื้อหาที่เกิดขึ้นในเด็ก และผู้ใหญ่ ขั้นตอน แต่
ที่ระยะสุก , การเปลี่ยนแปลงใน TSS
อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( p < 0.05 ) และปริมาณ TSS
สุดท้ายเป็น 18.40 เปอร์เซ็นต์ ( แท็บ .
2 ) ความเป็นกรดเป็นด่างมากขึ้น

ผลงานได้รับการยอมรับให้ความสําคัญกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ นี่คือความจริงโดยเฉพาะอย่างยิ่งเกี่ยวกับไวน์แดงเพราะ

มันเล่นบทบาทสำคัญในการป้องกัน
การเกิดการหมักของจุลินทรีย์ และเสถียรภาพของ malolactic

สีไวน์ pH เพิ่มขึ้นเล็กน้อยจากประมาณ 2.20



และ 3.95 ระหว่างการพัฒนาของผลสุก ในทางตรงกันข้าม , กรดผล
( TAC ) พบค่อยๆ
ลดลงจาก 1.40 0.75 %

-

มีความสัมพันธ์ผกผันเมื่อสุกผลไม้ตัวอย่างซึ่งมีปริมาณกรดต่ำ

มีรอบสูง .วิวัฒนาการของ TAC และ pH ของ maoluang บันทึก

เห็นด้วยกับหัวข้อข้างต้น , ข้อมูลสตรอเบอรี่
( VO ćเป็น et al . , 2008 ) กรดอินทรีย์
มักจะลดลงในช่วงสุก
เท่าที่พวกเขาจะ respired หรือแปลง
น้ำตาล ดัชนีการเจริญพันธุ์ ถือว่าเป็นวัดที่น่าเชื่อถือที่สุด

คุณภาพของผลไม้ เช่น กลิ่นผลไม้ ดัชนีการเกี่ยวข้องกับแทค

( เปรี้ยว ) และระดับน้ำตาล ( หวาน )