Development of natural preservative

Development of natural preservatives with antibacterial activities that prolong the shelf-life of meat is desirable. Application of chitosan to fresh poultry meat (e.g. turkey breast meat) has received little attention. Recently, it was shown that chitosan applied either singly, or in combination with oregano essential oil (EO) extended the shelf-life of modified atmosphere packaged chicken filets by 6 and 14 days, respectively (Petrou et al., 2012). Furthermore, to the best of our knowledge, the effect of chitosan or rosemary oil, singly or combined on fresh turkey breast meat stored under VP at 2 °C has not been investigated. Thus, the objectives of the present study were to (1) study the effect of chitosan and rosemary EO on the quality characteristics of fresh turkey meat and (2) determine the shelf-life of the product stored under vacuum, both in the absence or presence of chitosan, rosemary oil and/or their combination using microbiological and sensory parameters at 2 °C.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การพัฒนาสารกันบูดจากธรรมชาติกับกิจกรรมต้านเชื้อแบคทีเรียที่ช่วยยืดอายุอายุการเก็บรักษาเนื้อถูกต้อง ใช้ไคโตซานกับเนื้อสัตว์ปีกสด (เช่นตุรกีเนื้อเต้านม) ได้รับความสนใจน้อย ล่าสุด มันถูกแสดงไคโตซานที่ใช้เดี่ยว หรือร่วมกับออริกาโนน้ำมัน (อีโอ) ขยายการอายุการเก็บของปรับเปลี่ยนบรรยากาศบรรจุไก่นเดอร์ลอยน์ 6 และ 14 วัน ตามลำดับ (Petrou et al., 2012) นอกจากนี้ กับความรู้ของเรา ผลของไคโตซานหรือโรสแมรี่น้ำมัน เดี่ยว หรือรวมในตุรกีสด เนื้อเต้านมที่เก็บไว้ภายใต้ VP ที่ 2 ° C ได้ไม่ถูกตรวจสอบ ดังนั้น วัตถุประสงค์ของการศึกษาปัจจุบันได้ (1) ศึกษาผลของไคโตซานและโรสแมรี่อีโอในลักษณะคุณภาพของเนื้อสดตุรกี และ (2) กำหนดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ที่เก็บไว้ภายใต้สุญญากาศ ทั้งในการขาดงานของไคโตซาน น้ำมันโรสแมรี่ และ/หรือชุดของพวกเขาโดยใช้พารามิเตอร์ทางจุลชีววิทยา และทางประสาทสัมผัสที่ 2 องศาเซลเซียส

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การพัฒนาของสารกันบูดธรรมชาติที่มีกิจกรรมต้านเชื้อแบคทีเรียที่ยืดอายุการเก็บรักษาของเนื้อเป็นที่พึงปรารถนา การประยุกต์ใช้ไคโตซานเพื่อเนื้อสัตว์ปีกสด (เช่นไก่งวงเนื้อเต้านม) ได้รับความสนใจน้อย เมื่อเร็ว ๆ นี้มันแสดงให้เห็นว่าไคโตซานใช้อย่างใดอย่างหนึ่งโดยลำพังหรือใช้ร่วมกับน้ำมันหอมระเหยออริกาโน (EO) ขยายอายุการเก็บรักษาของสภาพบรรยากาศดัดแปลงบรรจุ filets ไก่ 6 และ 14 วันตามลำดับ (Petrou et al., 2012) นอกจากนี้ที่ดีที่สุดของความรู้ของเราผลของไคโตซานหรือน้ำมันโรสแมรี่, เดี่ยวหรือรวมกันในไก่งวงสดเนื้อเต้านมที่เก็บไว้ภายใต้ VP ที่ 2 องศาเซลเซียสยังไม่ได้รับการตรวจสอบ ดังนั้นวัตถุประสงค์ของการศึกษาในปัจจุบันที่กำลังจะ (1) ศึกษาผลของไคโตซานและโรสแมรี่ EO กับลักษณะคุณภาพของเนื้อไก่งวงสดและ (2) การกำหนดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ที่เก็บไว้ภายใต้สุญญากาศทั้งในกรณีที่ไม่มีหรือ การปรากฏตัวของไคโตซานน้ำมันโรสแมรี่และ / หรือการรวมกันของพวกเขาโดยใช้จุลินทรีย์และพารามิเตอร์ทางประสาทสัมผัสที่ 2 องศาเซลเซียส

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การพัฒนาการรักษาธรรมชาติกับกิจกรรมที่ยืดอายุการเก็บรักษาเนื้อสัตว์ที่พึงประสงค์ การประยุกต์ใช้ไคโตซาน ( เช่น เนื้อสัตว์ปีกสดเนื้ออกไก่งวง ) ได้รับความสนใจน้อย เมื่อเร็วๆ นี้ พบว่าไคโตซานที่ใช้ทั้งเดี่ยวหรือในการรวมกันกับออริกาโนน้ำมัน ( EO ) ขยายอายุการบรรจุแบบดัดแปลงบรรยากาศไก่ filets 6 และ 14 วันตามลำดับ ( โทรว์ et al . , 2012 ) นอกจากนี้เพื่อที่ดีที่สุดของความรู้ของเรา ผลของไคโตซานหรือโรสแมรี่น้ำมัน เดี่ยวหรือรวมกันบนเนื้อหน้าอกไก่งวงสดเก็บไว้ VP ที่ 2 องศา C ยังไม่ได้ตรวจสอบ ดังนั้นการศึกษาครั้งนี้มีจุดประสงค์เพื่อ ( 1 ) ศึกษาผลของไคโตซานและโรสแมรี่ EO ในคุณภาพคุณลักษณะเนื้อไก่งวงสดและ ( 2 ) ศึกษาอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ที่บรรจุภายใต้สุญญากาศ ทั้งในการขาดหรือการปรากฏตัวของไคโตซาน น้ำมันโรสแมรี่ และ / หรือการรวมกันของพวกเขาโดยใช้จุลชีววิทยาและลักษณะทางประสาทสัมผัสที่ 2 พารามิเตอร์ ° C