The study objective was to evaluate

The study objective was to evaluate the effect of post-mortem aging period (14 to 49 days), dry vs. wet (D vs W) type of aging on the palatability of bone-in (BI) beef short loins (n = 96) and boneless (BL) strip loins (n = 96) possessing United States Department of Agriculture marbling scores between Slight and Small. Warner-Bratzler shear force (WBSF) scores decreased linearly over time (P = 0.0001). WBSF was not influenced by aging method or loin type. Aged flavor was higher for DBL than for DBI with WBL and WBI intermediate. Dry aging strip loins increase aged flavor yet did not improve beefy flavor compared to wet aging. Based on objective data and panelist's scores for tenderness, juiciness and aged flavor, a boneless, 28 days wet aged strip steak, cooked to 71 °C would provide the best combination of eating satisfaction and value.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การศึกษาคือการ ประเมินผลของระยะเวลาอายุหนี้ชันสูตร (14 ถึง 49 วัน) แห้งกับเปียก (D vs W) ชนิดของริ้วรอยในโภชนะของกระดูก (BI) เนื้อเอวสั้น (n = 96) และไม่มีกระดูก (BL) แถบเอว (n = 96) มีคะแนนเด marbling สหรัฐอเมริกากรมวิชาการเกษตรระหว่างเล็กน้อยและมีขนาดเล็ก Bratzler วอร์เนอร์เฉือนแรง (WBSF) คะแนนลดลงเชิงเส้นเวลา (P = 0.0001) WBSF รับอิทธิพลริ้วรอยชนิดวิธีหรือเนื้อซี่โครง อายุรสสูงสำหรับห้องกว่าสำหรับ DBI WBL และ WBI ระดับกลางได้ ริ้วรอยแห้งแถบเอวเพิ่มรสชาติที่อายุ ยังไม่ดีขึ้นง่าย ๆ รสชาติเทียบกับเปียกอายุ ตามวัตถุประสงค์ข้อมูลและคะแนนของสมาชิก panel สำหรับความอ่อนโยน ความชุ่มฉ่ำ และ รสอายุ อาหาร 28 วันเปียกอายุสตริปสเต็ก สุกถึง 71 ° C จะให้ของกินค่าและความพึงพอใจ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

วัตถุประสงค์การศึกษาเพื่อประเมินผลกระทบของระยะเวลาการชันสูตรศพริ้วรอย (14-49 วัน) เทียบกับแห้งเปียก (D VS W) ประเภทของริ้วรอยบนความอร่อยของเอวสั้นกระดูกใน (BI) เนื้อวัวที่ (n = 96 ) และไม่มีกระดูก (BL) เอวแถบ (n = 96) ที่มีสหรัฐอเมริกากรมวิชาการเกษตรคะแนนหินอ่อนระหว่างเล็กน้อยและมีขนาดเล็ก แรงเฉือนวอร์เนอร์-Bratzler (WBSF) คะแนนลดลงเมื่อเวลาผ่านไปเป็นเส้นตรง (p = 0.0001) WBSF ไม่ได้รับอิทธิพลมาจากวิธีการริ้วรอยหรือประเภทเนื้อซี่โครง รสชาติเป็นวัยที่สูงขึ้นสำหรับ DBL กว่า DBI กับ WBL และ WBI กลาง ริ้วรอยแห้งแถบเอวเพิ่มขึ้นรสชาติที่มีอายุยังไม่ได้ปรับปรุงรสชาติอ้วนเมื่อเทียบกับริ้วรอยเปียก บนพื้นฐานของข้อมูลวัตถุประสงค์และคะแนนของผู้เข้าร่วมสำหรับความอ่อนโยนความชุ่มฉ่ำและรสชาติวัยที่ไม่มีกระดูก, 28 วันเปียกสเต็กแถบอายุสุกถึง 71 ° C จะให้ชุดที่ดีที่สุดของการรับประทานอาหารความพึงพอใจและความคุ้มค่า

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การศึกษาครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของการชันสูตรศพอายุระยะเวลา ( 14 49 วัน ) แห้งและเปียก ( D - W ) ประเภทของริ้วรอยบนความน่ากินของกระดูก ( บี ) เนื้อสั้นเอว ( n = 96 ) และกระดูก ( BL ) เอวแถบ ( n = 96 ) ครอบครองสหรัฐอเมริกากรม คะแนน marbling การเกษตรระหว่างเล็กน้อยและขนาดเล็ก วอร์เนอร์ bratzler แรงเฉือน ( wbsf ) คะแนนลดลงเป็นเส้นตรงตลอดเวลา ( P = 0.0001 ) wbsf ไม่ได้รับอิทธิพลจากริ้วรอยวิธีการหรือชนิดสัน . รส อายุที่สูงกว่าสำหรับ DBL DBI กับ WBL WBI และระดับกลาง บริการผู้สูงอายุเอวแถบเพิ่มรส อายุยังไม่ปรับปรุงรสอ้วนมากเมื่อเทียบกับอายุที่เปียก บนพื้นฐานของข้อมูลวัตถุประสงค์และ panelist เป็นคะแนนพิศวาส ความชุ่มฉ่ำและรส อายุกระดูก , เปียก อายุ 28 วัน แถบสเต็ก สุก 71 องศา C จะให้รวมกันที่ดีที่สุดของการรับประทานอาหารที่มีคุณค่า