Lipid oxidation-induced quality pro

Lipid oxidation-induced quality problems can be minimized with the use of natural antioxidants. The antioxidant potential of pink guava pulp (PGP) was evaluated at different levels (0%; C, 5.0%; T-1, 7.5%; T-2 and 10.0%; T-3) in the raw pork emulsion during refrigerated storage of 9 days under aerobic packaging. Lycopene and β-carotene contents in- creased (P < 0.05) with PGP levels. The redness (a*) increased (P < 0.05), whereas L*decreased (P < 0.05) with the incorpora- tion of PGP. The visual colour and odour scores were greater (P < 0.05) in PGP-treated products than control. Percent met- myoglobin formation was greater (P < 0.05) in the control than PGP-treated products, and increased (P < 0.05) during storage in all the treatments. Overall, peroxide value, thiobarbituric acid reactive substances and free fatty acid values were lower (P < 0.05) in PGP-treated raw emulsion than control through- out storage period. Our results indicated that pink guava pulp can be utilized as antioxidants in raw pork products to mini- mize lipid oxidation, off-odour development, and surface discolouration.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

สามารถจะลดปัญหาคุณภาพเกิดออกซิเดชันของไขมันได้ ด้วยการใช้สารต้านอนุมูลอิสระจากธรรมชาติ มีประเมินศักยภาพของสารต้านอนุมูลอิสระของเยื่อฝรั่งสีชมพู (PGP) ในระดับต่าง ๆ (0% C, 5.0% T-1, 7.5% T 2 และ 10.0% T-3) ในอิมัลชันหมูดิบระหว่างวันที่ 9 ภายใต้บรรจุภัณฑ์แอโรบิกพร้อมตู้เย็นเก็บ ผ้าเป็นรอยย่น Lycopene และβ-แคโรทีนเนื้อหาใน (P < 0.05) มีระดับ PGP แดงที่ (เป็น *) เพิ่มขึ้น (P < 0.05), ในขณะที่ L * ลดลง (P < 0.05) กับ incorpora-สเตรชันของ PGP ภาพสีและกลิ่นคะแนนได้มากกว่า (P < 0.05) ในผลิตภัณฑ์ถือว่า PGP กว่าควบคุม เปอร์เซ็นต์พบไมโยโกลบินก่อมีมากขึ้น (P < 0.05) ในการควบคุมกว่าถือว่า PGP ผลิตภัณฑ์ และเพิ่มขึ้น (P < 0.05) ระหว่างการเก็บรักษาในการรักษา โดยรวม เปอร์ออกไซด์ค่า thiobarbituric สารปฏิกิริยากรดและค่ากรดไขมันอิสระได้ต่ำ (P < 0.05) ใน PGP ถือว่าอิมัลชันดิบกว่าควบคุมถึง-ช่วงจัดเก็บ ผลของเราระบุว่า เยื่อสีชมพูฝรั่งสามารถนำไปใช้ประโยชน์เป็นสารต้านอนุมูลอิสระในผลิตภัณฑ์หมูดิบ การออกซิเดชันของไขมันขนาดเล็ก mize พัฒนาออกกลิ่น discolouration ผิว

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ปัญหาคุณภาพการเกิดออกซิเดชันของไขมันที่เกิดขึ้นสามารถลดลงด้วยการใช้สารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติ ที่มีศักยภาพต้านอนุมูลอิสระของเยื่อฝรั่งสีชมพู (PGP) ได้รับการประเมินในระดับที่แตกต่างกัน (0%; C, 5.0%; T-1, 7.5%; T-2 และ 10.0%; T-3) ในอิมัลชันเนื้อหมูดิบระหว่างการเก็บรักษาในตู้เย็น 9 วันภายใต้บรรจุภัณฑ์แอโรบิก ไลโคปีนและเนื้อหาβ-In-จีบแคโรทีน (P <0.05) ที่มีระดับ PGP สีแดง (ก *) เพิ่มขึ้น (P <0.05) ในขณะที่ L * ลดลง (P <0.05) กับการจัดตั้งขึ้นของ PGP สีภาพและกลิ่นได้คะแนนมากขึ้น (P <0.05) ในผลิตภัณฑ์ PGP รับการรักษากว่ากลุ่มควบคุม การก่อตัวร้อยละ met- myoglobin สูง (P <0.05) ในการควบคุมกว่าผลิตภัณฑ์ PGP รับการรักษาและเพิ่มขึ้น (P <0.05) ระหว่างการเก็บรักษาในการรักษาทั้งหมด โดยรวมค่าเปอร์ออกไซด์สารปฏิกิริยากรด thiobarbituric และค่ากรดไขมันอิสระลดลง (P <0.05) ในอิมัลชันดิบ PGP รับการรักษากว่าการควบคุม through- ออกระยะเวลาการเก็บ ผลของเราแสดงให้เห็นว่าการผลิตเยื่อกระดาษฝรั่งสีชมพูสามารถใช้เป็นสารต้านอนุมูลอิสระในผลิตภัณฑ์เนื้อหมูดิบเพื่อมินิออกซิเดชันของไขมันไมซ์การพัฒนาออกจากกลิ่นและการเปลี่ยนสีผิว

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ปฏิกิริยาออกซิเดชันของลิพิดที่เกิดปัญหาคุณภาพสามารถทำได้ด้วยการใช้สารต้านอนุมูลอิสระจากธรรมชาติ ศักยภาพของสารต้านอนุมูลอิสระเนื้อฝรั่งสีชมพู ( PGP ) ประเมินอยู่ในระดับที่แตกต่างกัน ( 0 % ; C , 5.0% หุ้น 7.5% ; T-2 และ 10.0 เปอร์เซ็นต์ t-3 ) อิมัลชั่นหมูดิบในช่วงเย็นกระเป๋า 9 วันภายใต้บรรจุภัณฑ์แอโรบิค บีตา - แคโรทีน ไลโคปีน และเนื้อหาในรอยพับ ( P < 0.05 ) กับ PGP ระดับค่าสีแดง ( a * ) เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) ส่วน L * ลดลง ( P < 0.05 ) กับ incorpora - tion ของ PGP . สีภาพและคะแนนกลิ่นได้มากกว่า ( P < 0.05 ) ใน PGP ทำให้สินค้าของกลุ่มควบคุม เปอร์เซ็นต์ พบการไลโพโปรตีนได้มากขึ้นอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) ในการควบคุมกว่า PGP รักษาผลิตภัณฑ์ และเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( p < 0.05 ) ระหว่างการเก็บรักษา ในการรักษาทั้งหมด ค่าเปอร์ออกไซด์รวมเท่ากับกรดปฏิกิริยาสารและกรดไขมันอิสระมีค่าลดลงอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) ใน PGP ถือว่าอิมัลชันดิบกว่าการควบคุมผ่าน - ระยะเวลาการเก็บรักษา ผลของเราระบุว่าเนื้อฝรั่งสีชมพูสามารถใช้เป็นสารต้านอนุมูลอิสระในผลิตภัณฑ์หมูดิบขนาดเล็กที่ตั้งการออกซิเดชันของไขมัน , ปิดการพัฒนากลิ่นและการเปลี่ยนสีพื้นผิว