To examine the usefulness of high-t

To examine the usefulness of high-temperature short time (HTST) process on quality of retorted fish products, adenosine triphosphate
(ATP)-related compounds in raw fishes and retorted fish models (10 g/pouch) heated at 115 1C for 90 min (common retort (CR) process)
or 125 1C for 9 min (HTST process) were analyzed by HPLC method. The raw materials used in this study were fresh chub mackerel
Scomber japonicus for sashimi (raw eating), frozen-thawed yellowfin tuna Thunnus albacares for sashimi, frozen-thawed pink salmon
Oncorhynchus gorbuscha for cooking and frozen-thawed pink shrimp Pandalus borealis for sashimi. In all the fish samples, the level of
inosine monophosphate (IMP), an umami-taste compound, was higher in HTST fishes than in CR fishes. On the other hand, inosine
(HxR) and hypoxanthine (Hx), no-taste and bitter taste compounds, was high in CR fishes. K-value, an index of fish freshness defined as
the ratio of the sum of HxR and Hx to the sum of ATP-related compounds, was high in CR fishes. In sensory test of pink salmon by the
paired difference test, umami and sweetness in the HTST fish were stronger than the ones of the CR fish. The bitterness was stronger in
the CR fish rather than in the HTST fish. These results indicated that HTST is a favorable process for retorted fish product and
measurement of ATP-related compounds is useful for the quality check of retorted fishes.
r 2007 Swiss Society of Food Science and Technology. Published by Elsevier Ltd. All rights reserved.
Keywords: ATP-related compounds; Retort; High-temperature short time sterilization; Chub mackerel; Yellowfin tuna; Pink salmon; Pink shrimp

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การตรวจสอบประโยชน์การอุณหภูมิสูงเวลาสั้น (HTST) คุณภาพของผลิตภัณฑ์ปลาโต้ว่า อะดีโนซีนไตรฟอสเฟต(ATP) -สารปลาดิบและปลาโต้ว่าแบบจำลอง (10 g/กระเป๋า) ความร้อนที่ 1C 115 สำหรับ 90 นาที (ทั่วไปย้อน (CR) กระบวนการ) ที่เกี่ยวข้องหรือ 125 1C ใน 9 นาที (กระบวนการ HTST) ได้วิเคราะห์ โดยวิธี HPLC ดิบที่ใช้ในการศึกษานี้มีปลาทูสด chubJaponicus Scomber สำหรับซาซิมิ (กินดิบ), ปลาทูน่าครีบเหลืองแช่แข็ง-thawed albacares ปลาสำหรับปลาดิบ แช่แข็ง-thawed สีชมพูปลาแซลมอนสกุลปลาแซลมอนแปซิฟิก gorbuscha สำหรับอาหารแช่แข็ง-thawed ชมพูกุ้งเหนือ Pandalus สำหรับซาซิมิและ ในทั้งหมดปลาตัวอย่าง ระดับของinosine monophosphate (IMP), การผสมรสชาติอูมามิ สูงกว่า HTST ปลามากกว่าในปลา CR ได้ ในทางกลับกัน inosine(HxR) และ hypoxanthine (Hx), สารประกอบที่ไม่มีรส และขม ปลา CR สูงขึ้น ค่า K กำหนดดัชนีของสดปลาเป็นอัตราส่วนของผลรวมของ HxR Hx ผลรวมของสารที่เกี่ยวข้องกับ ATP ปลา CR สูงขึ้น ในการทดสอบทางประสาทสัมผัสของปลาแซลมอนสีชมพูโดยทดสอบความแตกต่างจัดเป็นคู่ อูมามิ และความหวานหอมในปลา HTST แข็งแกร่งกว่าที่ปลา CR รสขมแข็งแกร่งในปลา CR มากกว่า ในปลา HTST นั้น ผลลัพธ์เหล่านี้ระบุว่า HTST กระบวนการที่ดีสำหรับปลาโต้ว่าผลิตภัณฑ์ และวัดสาร ATP ที่เกี่ยวข้องจะเป็นประโยชน์สำหรับการตรวจสอบคุณภาพของปลาโต้ว่าr 2007 สังคมสวิสของอาหารวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี เผยแพร่ โดย Elsevier สงวนลิขสิทธิ์ทั้งหมดคำสำคัญ: เกี่ยวกับ ATP สาร ตอบโต้ ฆ่าเชื้ออุณหภูมิสูงเวลา ปลาแมกเคอเรล chub ปลาทูน่าครีบเหลือง ปลาแซลมอนชมพู กุ้งสีชมพู

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เพื่อตรวจสอบประโยชน์ของการที่อุณหภูมิสูงระยะเวลาอันสั้น (HTST) กระบวนการในคุณภาพของผลิตภัณฑ์ปลาโต้, adenosine triphosphate
(ATP) สารที่เกี่ยวข้องกับปลาดิบและโต้รุ่นปลา (10 กรัม / ถุง) ความร้อนที่ 115 1C 90 นาที ( โต้ทั่วไป (CR) กระบวนการ)
หรือ 125 1C 9 นาที (กระบวนการ HTST) ได้รับการวิเคราะห์โดยวิธี HPLC วัตถุดิบที่ใช้ในการศึกษาครั้งนี้มีปลาทูปลาน้ำจืดสด
Scomber japonicus สำหรับซาชิมิ (การรับประทานอาหารดิบ) แช่แข็งละลายเหลืองปลาทูน่า Thunnus albacares สำหรับซาชิมิแช่แข็งละลายปลาแซลมอนสีชมพู
Oncorhynchus gorbuscha สำหรับการปรุงอาหารแช่แข็งและละลายกุ้งสีชมพูเหนือ Pandalus สำหรับซาชิมิ ในทุกตัวอย่างปลาระดับ
inosine โมโน (IMP) ซึ่งเป็นสารรสรสชาติเป็นที่สูงขึ้นในปลา HTST กว่าในปลา CR ในทางตรงกันข้าม, inosine
(HXR) และ hypoxanthine (Hx) ไม่มีรสชาติและสารรสขมเป็นที่สูงในปลา CR K-ค่าดัชนีของความสดปลากำหนดเป็นอัตราส่วนของผลรวมของ HXR และ Hx ผลรวมของสารเอทีพีที่เกี่ยวข้องกับที่อยู่ในระดับสูงในปลา CR
ในการทดสอบทางประสาทสัมผัสของปลาแซลมอนสีชมพูโดยการทดสอบความแตกต่างที่จับคู่รสและความหวานในปลา HTST เป็นคนที่แข็งแกร่งกว่าของปลาโครเมียม
ขมเป็นที่แข็งแกร่งในปลา CR มากกว่าในปลา HTST
เหล่านี้ชี้ให้เห็นว่าผลการ HTST
เป็นกระบวนการที่ดีสำหรับการโต้ผลิตภัณฑ์ปลาและการวัดของสารเอทีพีที่เกี่ยวข้องจะเป็นประโยชน์สำหรับการตรวจสอบคุณภาพของปลาโต้.
อาร์ 2007 สวิสสมาคมวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี เผยแพร่โดยเอลส์ จำกัด สงวนลิขสิทธิ์.
คำสำคัญ: สารเอทีพีที่เกี่ยวข้องกับ โต้; อุณหภูมิสูงฆ่าเชื้อระยะเวลาอันสั้น; ปลาทูปลาน้ำจืด; ปลาทูน่าเหลือง; ปลาแซลมอนสีชมพู; กุ้งสีชมพู

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เพื่อศึกษาประโยชน์ของการใช้อุณหภูมิสูงเวลาสั้น ) กระบวนการคุณภาพสวนกลับผลิตภัณฑ์ปลา อะดีโนซีน ไตรฟอสเฟต ( ATP )
- สารประกอบที่เกี่ยวข้องในดิบ ปลา และโต้กลับแบบปลา ( 10 กรัม / ถุง ) อุณหภูมิ 115 ใน 90 นาที ( โดยทั่วไปกระบวนการฆ่าเชื้อ ( CR ) )
9 นาที ( 125 1C หรือ กระบวนการใช้ ) มาวิเคราะห์โดยวิธี HPLC . วัตถุดิบที่ใช้ในการศึกษา คือ ปลาทูสด
ฉุบscomber japonicus ปลาดิบดิบ ( กิน ) , แช่แข็งที่ละลายแล้ว ปลาทูน่าครีบเหลือง thunnus albacares สำหรับซาซิมิปลาแซลมอนแช่แข็งละลาย
สีชมพูคอรินชัส gorbuscha ทำอาหารแช่แข็งและละลายสีชมพู pandalus borealis กุ้งสดๆ ตัวอย่างปลาระดับ
โนซีนโมโนฟอสเฟต ( IMP ) , อูมามิรสผสม สูง ใช้ปลามากกว่าในรูปปลา บนมืออื่น ๆ , อินโน
( hxr ) และไฮโปแซนทีน ( HX ) ไม่มีรสและรสชาติขม ซึ่งมีค่าสูงในเหล็กปลา K - ค่าดัชนีวัดความสดของปลา , เช่น
อัตราส่วนของผลรวมของ hxr HX กับผลรวมของ ATP และสารประกอบที่เกี่ยวข้องกับสูงใน CR , ปลา ในการทดสอบทางประสาทสัมผัสของปลาแซลมอนสีชมพูโดย
จับคู่ทดสอบความแตกต่าง มามิและความหวานในปลาที่ใช้อยู่แรงกว่าตัวปลา CR .ความขมขื่น แข็งแกร่งใน
CR ปลามากกว่าในปลาที่ใช้ . ผลการทดลองนี้ชี้ให้เห็นว่า เป็นขั้นตอนที่ดีสำหรับการใช้ผลิตภัณฑ์ปลาและ
สวนกลับการวัด ATP สารประกอบที่เกี่ยวข้องกับมีประโยชน์สำหรับการตรวจสอบคุณภาพของโต้ปลา
r 2007 สวิสสมาคมวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีอาหาร ที่ตีพิมพ์โดยเอลส์ จำกัด .
คำสำคัญ : เอทีพี สารประกอบที่เกี่ยวข้องกับ retort ; ;การฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิสูง เวลาสั้น ๆ ; ปลาทูชุบ ; ปลาทูน่าครีบเหลือง ; ปลาแซลมอนสีชมพู กุ้งสีชมพู